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第177章 一顿风味茄子竟然还有意外之喜（第4页）

最好从蒸饭开始，掌握十几道家常菜，从而把美味分享给身边人，把这份快乐传递出去。

授人以鱼，不如授人以渔嘛。

…

风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。

其成品外焦里嫩的口感。

完美地解决了茄子的两大痛点——软糯，油腻。

叶凡先处理配料。

葱切段，蒜切片，红绿辣椒切成碎。

随着叶凡娴熟的刀法，一根根茄子被斜切成小块。

随后把它们丢入盐水中浸泡一会。

因为盐水可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。

虽不影响口感，但一个菜的面子工程还是要保证滴。

紧接着。

进行裹浆操作，帮其锁住水分。

要想口感层次丰富。

等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍！

切好的茄子放入盆中。

盆中水不可加入过多，手蘸水，往盆里掸水即可。

再加入木薯淀粉。

双手伸入盆中，搅拌均匀，给茄子裹上一层白霜即可。

接下来就是调这道菜的灵魂。

风味酱汁！

生抽酱油、米醋、白糖、矿泉水、少量香油，一起搅拌均匀。

一旁的茄子早已蠢蠢欲动，是时候该让它们下锅了。

第一次油炸先定型。

锅内油温六成热。

一把把的茄子被叶凡抓起，老实地在油锅中煎熬。

用筷子轻轻把它们打散，保证每根茄子都是‘单身汉’。

等茄子完全分离，就可捞出控油。

第二次油炸！

下锅后油炸30秒，捞出。

第三次油炸！

这次时间最短，十几秒即可捞出。

经三次油炸后的茄子已微微卷曲，呈现出诱人的金黄色。

最后一步。

处理酱汁，茄子再次准备下锅。

花椒，干辣椒炒香后加入葱段、蒜片。

再把最开始调制的酱汁倒进来。

等酱汁烧制成微微的糊状，就下入茄子、红绿辣椒碎。

转大火。

叶凡开始反复颠锅。

黑人乔治拿着手机在一旁拍摄:“这是我最喜欢环节，欣赏食材在空中飞舞。”

“这可比游乐园里的跳楼机还要刺激，旁边还有大火缭绕…”

叶凡冷道:“你抓稳了…等会手机掉锅里，我可不给你报销…”

眼看成色差不多了。

出锅前，还要再撒上一把白芝麻。

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