630看书网>美食随心做 > 第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺（第3页）
第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺（第3页）
干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。
少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。
搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。
紧接着。
把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。
过程中，实在太干了，可以来点香油。
馅料处理好后，就可以开始烫面。
做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。
像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。
先烫面。
水烧开后，一勺勺往澄面上浇。
搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。
揉的过程中，最好是加一点猪油。
一是可以调节它的软硬程度。
二是可以让面团更润。
准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。
首先揪一小坨澄面。
在手掌下揉搓成一小球。
要想等会的饺子皮又薄又通透，这里有个小诀窍。
准备一干净毛巾，上面滴上少许油，让它有一点油性。
用刀背的一侧反复在上面拍打，使其形成一个光面。
再可以开始做饺子皮了。
手掌略微使劲往刚才小球上一压，然后用沾油的刀背在饺子皮上反复转圈。
左手压住刀背前端，右手控制刀柄。
顺着这股润滑劲。
砧板上瞬间出现一个忒圆的饺子皮。
有种数学老师板书时，随手挥动右臂画圆的霸气。
紧接着，叶凡舀上满满一勺馅料。
一想到满地不要钱的食材，他又补上一小勺，这才罢休。
随着饺子皮的慢慢合拢，一边推，一边撵…
一个漂亮的水晶饺子皮褶皱就行了。
为追求完美。
叶凡还用刀，把饺子封口处不规则的皮给它来上一刀。
确保真正像一件艺术品一样。
…
不远处。
老爷子布莱克的豪华车队已抵达河畔。
“总裁，你下车小心脚下的小龙虾。”
“大惊小怪，走你！”
几只小龙虾被老爷子布莱克踢飞到空中。
扑腾几声水声，再次落入河中。
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