李素问还教了沈清棠一个分离蛋黄和蛋清的办法,就是太考验技术,她还没学会。
把鸡蛋打入碗中,拇指和食指沾一点点盐,捏着蛋黄外层的薄膜快速提起,就能获得一个完整的蛋黄。
沈清棠看李素问做得很轻松,轮到自己上手,每次都弄破蛋黄上的膜,以失败告终。
只能用两半蛋壳互相倒腾的笨方法。
分离出两个蛋黄后,再放淀粉。
淀粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉面筋的小麦淀粉。
古代没有厨房秤,沈清棠只能在心里把克数换算成两。
比如五百克牛奶,大约是十五两。
四十克淀粉就一两稍微高点儿称。
二十克白糖,称起来要麻烦些,得先称一两白糖把称给的高一些,再对半分开。
重量上都不是太精准。
沈清棠又不开甜品店,重量稍微有点差别,口感影响不大。
反正古代又没有这些吃食,只要她不说,就没人知道细糠本该什么味。
蛋黄、牛奶和淀粉搅拌在一起,放在陶炉上。
小火慢熬,不停的搅拌至浓稠的糊状。
倒入内壁刷了一层薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯顺手做来给沈清棠放点心蜜饯用的。
沈清棠看它方方正正便临时征用做模具。
把奶黄的糊状摊开抹平,端到阴凉的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶锅洗干净,打算再做个咸奶茶
生牛乳六两,一点盐,和一点儿品相不太好的红茶。
灵魂是一块奶皮子。
奶皮子是之前给祖母祝寿做蛋糕时剩了些牛乳,怕浪费就熬成了奶皮子。
生牛乳煮开后,微火慢慢熬,等水分蒸发,奶汁浓缩,就会在锅底凝结成黄色奶饼。
奶饼阴干后就是沙孔蜂窝满布的奶皮子。
奶皮子还有个学名叫干奶酪,跟芝士有点类似。
纯黄中带一点儿白,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻。
把奶皮子切成小块放进奶茶中。
啧!
太香了!
季宴时像个幼儿园等分餐的宝宝,端坐在座位上,清澈的大眼跟着沈清棠的手动来动去。
只是他仪态好,明明一副吃货模样,偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
厅堂里忙碌的孙五爷也从窗户里探出头来,吸了吸鼻子,“小丫头,你又捣鼓什么好吃的?这么香?”
“烤奶块配奶皮子咸奶茶,你要不要尝尝?”沈清棠笑眯眯的朝孙五爷举杯。
孙五爷舔了下上唇,这话若是别人问,他肯定毫不犹豫的点头。
沈清棠开口,他得多问一句:“不能白喝?”
“还是孙五爷知礼。”沈清棠笑的更热情,“你总说悬壶济世、医者仁心,应该不反对造福百姓吧?”
已经多次上当的孙五爷不吃沈清棠这一套,从鼻子里哼了声,“你直接说想让我做什么?”
“把冻疮膏的配方给我。”
孙五爷瞪大眼,“一杯奶茶就想换我的药方?你这丫头是不是忒贪心了点儿?我还给你做着冻疮膏呢!你又惦记上药方?”
得寸进尺的典型。
“不白要你的。我把药卖了给你分成。你一个人做太慢。一天最多能做个百八十瓶。”
手指粗细的小葫芦瓶。
冻疮药几乎是北川百姓的必需品,市场一旦打开,需求量很大。
“我又不缺你这两个铜板。”孙五爷撇嘴。
多少人一掷千金求他看病他都不愿意去。
谁看得上她这二三十文?
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