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第111章（第1页）

平安挑出一颗控油，待温度降下后她方小心试味。红枣被炸得外酥里嫩，枣泥的清甜绵软与糯米的清香软糯在口中奇异交织，吃起来枣香浓郁，柔韧弹牙。“熟了吗？”木头抬头眼巴巴问道。“熟了。”平安笑道，“只是现在还不能吃。”她将枣子捞出控油，放盆中备用。锅中宽油全部铲出，倒入一勺水，一勺糖。“中火。”平安吩咐道。“得令。”木头往灶中添了两根柴。待锅内温度渐升，水与糖受热充分融合，锅中出现密集的小气泡。随着时间流逝，锅中气泡变大变密，糖浆的水气被高温蒸发，眼前瞬间一片雾蒙。挥了挥眼前的雾气，平安侧目从锅缘细看，糖浆的大气泡在逐渐破裂消失，再度变为密集的小气泡，同时糖浆质地也变得粘稠。这样的火候若是断火做个反沙芋头或山楂倒是可以，但若是想拔丝还得继续熬煮。平安继续搅拌，待糖浆颜色呈褐色，则立即关火，抽锅，将枣子倒入锅中快速翻拌后盛出。红彤彤的枣子霎时间裹上一层琥珀色的焦糖，遇冷后迅速粘稠抽丝。平安夹起一颗，枣子表面霎时拉起丝丝密密的糖浆，长而不断。如此，这道甜香绵软，口感丰富的拔丝心太软便已做成。木头这会早已乖巧待在灶前，平安见状，笑着将这颗枣子塞入他口中。“唔，娘纸，芥个是甚么菜？”木头口齿不清地问道。“这个啊，叫拔丝心太软。”平安笑着戳了戳他心口，“你说它的心是不是软的？”木头抿了抿唇，这才从方才那香甜软糯的口感中回过神来，娘子这名字取得十分贴切。这枣子绵软，内陷软糯，红枣自带的微微甜味与焦糖的浓郁香甜混合在一起，形成愈发馥郁的枣泥香味。而内里的夹心因着口感弹糯，没甚味道，则恰当地中和了焦糖与热油所带来的甜腻。酥而不脆，甜而不腻，一切的香和甜皆因火候得宜而恰到好处。“好吃，真好吃。”木头真心赞叹，“我去端给爷爷他们吃。”“去吧去吧。”待木头一走，平安往灶中添柴，几下便将香干与雍菜炒了。最后两门菜做完，她又取出几个小碟，里面放上蒜末、酱油、醋、芥辣、青瓜丝、香葱，调制出几碟蘸水。堂屋的圆桌上早已摆满菜碟，见平安过来，玉兰忙拉着她坐下。“开吃了，可别再弄菜了。”平安拿起筷著应好，做完这些，人都快热晕，感觉吸那油烟味便已吸饱。恰在此时，身侧一股凉意袭来，原来是木头殷勤地拿着蒲扇在替她扇风。平安一边喝着清爽的肉汤，一边享受这难寻的清风。“多吃点肉，不要客气，要是觉得淡了，可以蘸上些蘸水调味。”“放心，在你家我不会斯礼的。”玉兰笑着舀上小勺肉片，等这肉片一入口，她便被这独特的口感所惊艳。丝毫没有猪肉的腥膻不说，肉质又兼具细嫩与爽脆，着实神奇。“这是什么肉？”她好奇问道。“隔山肉，怎样，好吃吧，味道可比梅花肉还要更胜一筹。”平安起身又给她添上一勺。玉兰呆呆点头。“好吃。”木头接话。“的确细嫩。”爷爷也沉吟出声。“好吃大家都多吃点。”平安笑着指了指桌上的菜，“这青瓜这会已经炖得粉烂，沾满了鳝丝的鲜浓汤汁，吃着软软糯糯，入口鲜香。”她又对木头道：“还有那田螺肉，上次你不是吃着不过瘾，这里全是肉，一口吃个饱。”看她王婆卖瓜，自卖自夸起来，众人皆轻笑出声。嗯，虽她很是自信，但这味道的确未曾夸大。鲜、香、软、糯、辣，一段青瓜条便可下两口饭。田螺肉更是弹韧有嚼劲，是与鳝鱼截然不同的鲜。平安用手肘顶了顶木头胳膊，他很是上道地起身给爷爷与玉兰斟酒，随即又给平安和自己斟上。“这碧筒酒香而不烈，口感醇厚甘香，大家都品品。”说罢，平安举杯敬客，与众人碰杯后，方慢慢品尝起这杯中酒来。这酒轻嗅酒香浓郁，入口柔和回甘，细品之下，还可品到一丝淡淡的清冽荷香。除了有些酒味，那香味倒与饮子相差无几。喝酒时配上这香辣爽口的田螺与鳝丝，即下酒又下饭，一桌人情不自禁地连饮好几杯。待喝得辣了，便吃上些青菜，吃颗香甜的枣子，或是喝口肉汤换换口。一桌子菜，酸甜香辣皆有，吃得是酒醉饭饱，宾主尽欢。这会乌金西坠，鸡鸭回笼，已然临近酉时。

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