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第215章（第1页）
官家也来了兴致：“哦？那食肆叫什么名儿？朕还从未下过江南，不知江南一带有何特色吃食？”
蔡宣季道：“微臣所出身的淮扬一带出名的有蟹粉狮子头、河豚羹和鱼羹，靠水吃水，大多是河鲜。”
官家点了点头，“不能亲去江南瞧瞧风光，让御厨做些当地吃食还是可行的。”
蔡宣季道：“何苦让御厨去做，微臣认识一位才从扬州上汴京城来的大厨，若陛下喜爱，明日微臣将那鱼羹带进宫来便是。”
官家刚欲应承，便被一旁的内监打断：“陛下三思，民间吃食难免不干净，若是有心之人在里头加了些害人的东西，岂非损害龙体？太后娘娘再三叮嘱奴婢，千万要看顾好陛下。”
“无碍，”官家神色淡淡地摆了摆手，“这宫里有太医，还有专门试菜的，还能试不出来？”
内监迟疑道：“这……”
官家又对着内监道：“去将折子整理好。”
蔡宣季离了文德殿，出宫便朝着马行巷去了。
如意楼经前几天的任食吸引了不少顾客，生意渐渐做了起来，但在马行巷中只算平平。
蔡宣季到食肆门口时，梁照儿正在做糕点。
他进来同燕环招呼了声，便站在明档灶台前插胸望着梁照儿。
梁照儿抬头打趣道：“蔡大人怎的今日有空来我这儿？”
蔡宣季：“你这生意不如在扬州时红火。”
梁照儿轻轻笑道：“自然不如了，这汴京城里食肆赶上扬州的两倍，花样也多，能有今日的规模我已很满足了。”
“如此便够了麽？”蔡宣季问道，“这可不像我认识的你。”
梁照儿快语反驳道：“这也不像我认识的你，何必在此兜圈子，想与我做何交易直说就是了！”
蔡宣季满脸受伤道：“我哪里就是你说的这样的人？天地可鉴，我是诚心来
帮你的。”
梁照儿挑眉道：“你先说来听听，若真是如此，我必重重酬谢。”
蔡宣季：“有一贵人想试试如意楼的鱼羹，你明日做一盏我亲自来取，若是那贵人喜欢，你自有大造化。”
梁照儿只以为是个朝廷当中的大官，爽快地答应了，“这有什么难的，只管将这位贵人素日喜爱的口味说来。”
“并无人知晓他的口味。”蔡宣季回说。
言毕，蔡宣季便离开了如意楼，只留下梁照儿犯愁。
不知贵人口味该如何是好？
好在淮扬菜本就口味平和，兼具南北口味，想来应该不会特别踩雷。
正巧贾家的来找梁照儿道谢时，让梁照儿抓住这位地道的汴京人仔细盘问起当地百姓的口味偏好。
贾家的一屁股坐下，如数家珍道：“嗳，这你就问对人了，我从前恰巧在余府的大厨房里管过一阵采买，同厨房里的师傅们且熟着呢。这些贵人们都好吃个……那话怎么说来着，本味！还爱加些酒啊醋啊的……至于生熟，虽也有鱼脍，但大家还是爱吃些热的、熟的。”
梁照儿一一记下作为参考。
贾家的抓过她的手，热情道：“你说说，我该怎么谢你好，把那柴荣交与我，可教我扬眉吐气了一遭！”
梁照儿也好奇最后事情是如何解决的，便竖起耳朵听着。
只说贾家的抓了柴荣也不急着与牛家的对峙，反倒装作无事发生。牛家的见柴荣久久未归，便旁敲侧击地问贾家的马行巷的铺子可有异常。
贾家的自说并未见异常，若是牛家的不放心，也可同她走一遭瞧瞧。牛家的一听反倒摸不准深浅，只得硬着头皮跟着去了，可不想没去马行巷，却进了余夫人屋子后头。
牛家的连忙问：“你怎的带我来这了，不是说去看铺子。”
话音未落，她便听见贾老二提着柴荣来了，沿路传来柴荣的哭喊，夹杂着几句“别烧我”、“再也不敢装神弄鬼”的讨饶。
牛家的既知大势已去，呆愣愣地跌坐在地上。
贾家的适时皱起眉，转头对牛家的道：“怪了，这几日总有些后生半夜来铺子外装神弄鬼，想搅得梁掌柜做不成生意。伙计们昨晚好不容易抓住个，原想送官，又怕坏了街坊和气……”
后头的事情不必再叙也知是何场面，余夫人面前两位陪房唇枪舌战地互辩了一番，最终牛家的抵不过贾家的有人质在手，惨兮兮地败了。
拔出萝卜连带泥，查出牛家的此事不说，还带出牛家在采买中吃的不少回扣，气得余夫人大发雷霆，将牛家的痛打了二十大棍，将牛家一家人都赶去了庄子上，永不许回来。
这下贾家的便成了余夫人身边最得意的第一人。
贾家的翻来覆去地感谢了梁照儿好几次，又提出让她家二姑娘来如意楼做伙计。
梁照儿想着如今正巧缺人手，贾二姑娘也算身家清白，便应承了下来。
送走了人逢喜事精神爽的贾家的，打烊后，梁照儿便专心开始钻研起如何改良现有的鱼羹食方子。
原先的鱼去皮剔骨后直接就切块了，煮出来的鱼羹难免带着些隐约的腥气。梁照儿试着用少许黄酒、盐腌制片刻去腥，又将鱼骨、鱼头留存熬汤。
汤底改用鱼骨和鱼头熬的汤，煮沸后放入笋丝、香菇丝焯烫去涩味。另起锅放少许猪油烧热，下姜末、葱段爆香，放腌制好的鱼肉煮至泛白。
放入焯好的笋丝、香菇丝后，接着加了少许黄酒、盐调味，滴几滴醋提鲜解腻，又撒少许白胡椒粉增香。
改良后的法子少用重料，以盐、醋、姜去腥，靠食材本身鲜味取胜，“食不厌精”大抵就是如此了。鱼肉不煎不炸，以煮、烩为主，保持鲜嫩口感，更是食物本味。
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