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第12章 酸香滋味（第2页）

求慢动作回放！

张婶被夸得不好意思：做了一辈子饭，熟能生巧罢了。

另起一锅，爆香姜蒜，放入酸菜翻炒。酸菜的酸香在热力作用下充分释放，整个厨房都弥漫着令人食指大动的香气。

现在要加高汤了。张婶倒入用鱼骨熬制的奶白色高汤，这汤底要用鱼骨慢慢熬，才能鲜上加鲜。

汤沸后，她将鱼片轻轻滑入锅中：鱼片要一片片放，不能一锅倒进去。

洁白的鱼片在酸汤中迅速卷曲，张婶适时关火，利用余温将鱼片浸熟。最后撒上香菜和炸香的辣椒段，红绿相间，煞是好看。

最后一道是酸菜馅饺子。张婶将酸菜与猪肉末按特定比例混合，酸菜和肉的比例很重要，酸菜太多会太酸，太少又不够味。

她加入少量调料：只要一点姜末、料酒和生抽就够了，要保留酸菜本身的香味。

弹幕又开始活跃：

求馅料配方！

酸菜需要挤干水分吗？

可以加其他配料吗？

酸菜一定要挤干水分。张婶一边演示一边回答，可以加一点香菇末，但不能太多，会抢味。

她手法娴熟地包着饺子，每个饺子都形如元宝，整齐地排列在竹筛上。擀皮、放馅、捏合，动作行云流水，让人看得目不转睛。

三道菜做好时，已是正午时分。张婶在院中的石桌上铺上蓝印花布，将菜肴一一摆上。这时，李大娘和王奶奶也闻香而来，手里还端着自家做的菜。

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来得正好！张婶热情地招呼，快坐下尝尝。

小小的石桌顿时热闹起来。岑卿将镜头对准这温馨的一幕，弹幕也跟着沸腾：

太温馨了！像过年一样！

想起了小时候在奶奶家吃饭的场景

这些奶奶们太可爱了！

王奶奶夹起一个饺子，细细品尝后点头：这馅调得正好，酸香适中，还是张丫头的手艺最地道。

李大娘尝了口酸菜鱼，笑道：这鱼片嫩滑，酸菜爽口，比城里大饭店的还好吃呢！

张婶对着镜头，脸上洋溢着自豪的笑容：做酸菜看起来简单，其实里面的学问大着呢。什么季节用什么菜，盐要放多少，发酵要多久，都是老一辈传下来的经验。

她指着院里的酸菜坛子说：这些坛子啊，比我的年纪都大。我奶奶传给我妈，我妈又传给我...

说到这里，她的语气中带着一丝落寞：现在年轻人都不喜欢吃这些了。

直播结束后，岑卿帮张婶收拾碗筷。夕阳西下，金色的余晖洒满院落。

张婶，您看。岑卿把手机递给张婶看弹幕和评论，这么多人都想吃您做的酸菜呢！

张婶看着屏幕上滚动的留言，眼睛湿润了：

张婶的酸菜卖吗？我想吃！

传统手艺不能丢！

下次直播什么时候？我一定来看！

好孩子，谢谢你。张婶握着岑卿的手，只要有人想，我就一直做下去。

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