630看书网>小镇美食掌门人 > 第278章 灌汤水饺与灌汤包（第3页）
第278章 灌汤水饺与灌汤包（第3页）
不说沈星婷她们到还没太在意，等魏小宝点出之后这些人才发现手上的饺皮子，跟平时在店里买的那咱机制饺皮确实有些不同。
“小宝哥说得没错，买的那种饺皮子都很硬，包的时候总要在边缘涂上些水才能捏得紧，而木头弄的这种很有弹性也很好捏。”安馨率先说道。
一旁的孔霆勋这时则指了指那盆沾稠的馅料笑着说道：“不光是这饺皮子不同，木头弄的这饺馅恐怕也不是普通的那种吧。”
在看到众人探询的眼神之后，正一手擀面杖一手小面团在那里习快擀着皮子的秦晓伟笑道：“孔哥好眼力，你们包的这种这饺子馅可是灌汤的哦。”
“灌汤？”和行内人士的秦晓兵和早早看出问题来的孔霆勋笑而不语不同的是，在听了这俩字之后，赵飞他们先是一愣，然后这才一脸的恍然。
要说这水饺虽然是从北方那边传过来的，可眼下却已经是大江南北、五湖四海不同地域都已经非常普及的一种面点了。
而与蒸饺、煎饺等在手法上有所创新所不同的是，还有一种纯粹的水饺，论滋味甚至可以与江南省的特色小吃汤包相提并论，那就是灌汤水饺。
而做这种饺子与普通饺子的最大区别就在于这馅料上。
平时所吃的那些饺子，多半以肉糜并佐以各种蔬菜再配合上根据口感的不同添加的调料料搅均而成。
而这灌汤水饺则要细致的多，光是这关键的一个汤字就足以让很多的家庭主妇跨不过这道门槛了。
别看秦晓伟之前弄好的这盆馅料单论外形上与普通水饺用的馅料相差不大，但其中那些仿佛果冻般的细小物体却正是这灌汤水饺的关键之所在。
面对自己伙伴的疑问与好奇，秦晓伟自然也没有什么好隐瞒的，当下笑着解释道：“这灌汤水饺吗，自然要达到一口下去汤汁满口、爽滑鲜香的境界。”
“而除了这调味之外，这汤汁的来历自然就在这些我花了快一个下午熬出来的‘果冻’上了。”说着，他舀了一勺饺馅送到女友面前。
“哎呀，确实有很多果冻一般的东西。”仔细一打量，安馨立时说道。
而以行内话来说，这所谓的果冻其实就是用猪皮熬出来的皮冻子。对于这一点，不光沈星婷知道，就连赵飞他们没看过猪跑但吃过猪肉的家伙也知道。
所以，对于秦晓伟的这通解释，他们很不满意。
好在，秦大厨师随后又解释道：“要说这皮冻大家多半都清楚，可为什么很多人即使知道怎么做这个，却依旧弄不出灌汤水饺或者汤包来呢？”
“废话，我们要知道的话还问你。”魏小宝很不给面子地说道。
而看着这几个人很是好奇宝宝模样，一旁边帮忙边看热闹的王解放夫妇俩和王杰，还有懂行的秦晓兵都不约而同的嘴角有些抽抽起来。
“不管是灌汤水饺还是汤包，除了馅料的滋味之外，这皮冻的调味甚至可以说是更为重要。”
“就拿我做的这皮冻来说吧，除了中午剩下的鸡汤之外，我还用了大骨和狍子肉等一些食材同时熬制。”
“不但如此，光是要保证这汤汁原本鲜香的同时还要与馅料本身的味道衬托出层次感，并随着咀嚼融合成新的味道，就一点就相当难。”
“有了这料理好的皮冻，可以说这灌汤水饺就成功了大半。至于这配方吗，嘿嘿……俺就不我留意了。”说到最后，秦晓伟却又笑着卖起了关子。
可惜的是，他错估了沈星婷他们被吊起的胃口。于是在一通连安馨都参与进来的“海扁”之后，这家伙最终做举手投降状说道：“我错了，我***都错了。”
秦晓伟也知道大家都是借机起哄，所以也没在意，而是解释道：“其实这配方我本就打算明天回公司给那些加盟商们上课时教出去的。”
“不是吧，木头，你就教原本那几个面食早点馅料的方子不就好了，至于把这个也交出去吗。”一说到正事，沈星婷摇身一变，又成了迷迭香的一把。
而对于她的说法，安馨他们也纷纷表示赞同，毕竟头一期的加盟门槛，为了打出市场口碑与名气，所以定的还是比较低的。
而秦晓伟之前一共弄出的九种馅料的包子，刚一在快餐美食新开的旗舰店和原本只做午餐的加盟摊主那边一面市就受到了极大的欢迎。
纯肉的鸡汁肉包、大肉包、牛肉包，全素的香菇青菜包、韭菜香干包，豆沙包，半荤半素的三丁包、梅干菜肉包、酸豆角肉包。
有甜香口的，有咸香口的，有酸辣口的，有清爽油香口的，各有各的滋味，将原本居住人口就比较复杂金陵市的食客们几乎都涵盖在了里面。
再加上统一配送的包子不但皮薄馅多，而且品质如一价格又不算贵，一元钱三个个头不小的包子，再配着浓香的豆浆或者粥，一般情况下是能顶到中午了。
而秦晓伟在面对自己伙伴的质疑时，却笑着说道：“放心好啦，这灌汤馅用在包子上也一样，而且制作成本很高，就算是教人愿意弄的人估计也不多。”
“而且你们难道不觉得，那九种包子即使是味道做的比别家好，可种类上还是显得有些低调了吗？加个灌汤包，档次上也能提高一些吧。”
在场的众人除了根本不知道在说什么的王解放夫妇和王杰之外都不是呆子，一听这话沈星婷他们当下也就明白了这话的意思。
而秦晓伟在看到这帮家伙的表情之后，又笑道：“我知道你们在担心什么，放心吧，这馅料的配方我可没打算一次性就把最好的拿出去。”
“按照婷姐的经营策略，这好东西要循序渐进才能不断的去压榨市场中所蕴含的商机与利润，这一点我可是听在耳中记在心里的哦。”
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