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第304章 锅包右锅包右酸甜脆嫩的锅包右（第2页）
“阿明，酸菜炖白肉，溜肉段，地三鲜，还有锅包肉天呐是酸甜可口的锅包肉！”
“你想吃啥，我一起点。”
阿明满脸笑容的看着小娜
“你想吃啥我就吃啥，看你开心我就开心，我都听你的。”
......
随着大厅众人点好菜，后厨的小票机噗噗噗往外吐着小票。
“师父，锅包肉交给我了！”
林国栋笑了笑。
“行不行啊你，锅包肉可不好做啊。”
陈启良活动了一下肩膀，从海尔电冰柜里拿出相应食材。
将新鲜的里脊肉头尾的筋膜切掉，再切成约0，8公分的肉片。
切好的肉片放进碗中加入盐、黄酒、胡椒粉抓匀腌制。
拿起旁边加水的马铃薯淀粉，淀粉经过静置沉淀已经分层，上面是比较稀的水分，下面则是相对浓稠的部分。
轻轻倒掉上层稀的水分，用下面浓稠的马铃薯淀粉放入腌好的肉片抓糊。
旁边制作地三鲜的林国栋看到陈启良的做法笑了笑。
“可以啊启良，不但记得锅包肉要用马零食淀粉，生粉炸出来发软粘牙不够酥够脆，而且还用的沉淀浓稠的湿淀粉，我记得以前你可不擅长东北菜。”
陈启良听闻比出一个中二的V。
“师父，真当我要饭的时候闲着呢，成天也想菜谱呢，今天这锅包肉你就吃吧...”
陈启良说完在锅里倒入色拉油加豆油，这样炸出来的肉片足够金黄。
待油温升高至6成，将裹上淀粉的肉片下锅，瞬间平静的热锅沸腾起来，在肉片周围形成一阵密集的油泡。
将炸锅的肉片在漏勺里颠两下，酥脆的表面发出沙沙的声响，听起来就感觉无比酥脆。
再次复炸两遍后，锅里的油泡慢慢变少，说明肉片中的水分已经被炸干。
这时吃起来外酥里嫩十分干香。
而仿佛穿着一层棕黄色糖衣的肉片经过复炸定型上色，此刻隐约泛着棕褐色斑点好看极了。
空气中弥漫着一股浓郁的干炸里脊香味，这东西就算不放调料直接吃，也是香的满嘴流油。
随后锅中烧油加入蒜片姜丝爆香，正准备转头调糖醋汁儿。
转头一看林国栋已经调好递了过来。
“看你忙活的，这汁儿你应该提前调好，不然会耽误时间影响火候。”
陈启良听闻不好意思的笑了笑，将调好的汁儿倒入热锅中。
不断用炒勺搅动，汁液受到高温变的像是炒冰糖一样布满白皙浓密的小泡。
待浓郁到极致时，将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、香菜梗一起倒入锅中。
陈启良右手大力快速颠勺，这是锅包肉品相的关键。
一定要让酱汁均匀吸附在肉片上，不然每一口味道轻重不同，影响风味。
盛入盘中金黄焦香的肉片层层堆叠，上面散布着红、白、绿三种颜色极为好看。
明汁亮芡，酸甜浓香的酱汁在肉片缝隙间如蜂蜜状缓慢流淌，但盘底不流汁儿。
锅包右~锅包右~酸甜脆嫩的锅包右~
陈启良鼻子凑近闻了一下。
“师父，你这汁里的醋用陈醋了？”
林国栋一记拉勺将锅里的地三鲜盛入盘中。
“鼻子可以啊，我在白醋里加的陈醋，这样能稍微中和一下极致的酸口，增加一些沉香味道。”
“师父就是师父，一道锅包肉卖40，让你做的跟上国宴一样，细腻。”
叮叮按下出菜铃，骷髅兵端着餐盘走过来。
“我去...”
“真是没有任何人能受得了锅包肉这味道，酸甜咸香，这酸味儿真是闻一下身体本能口水直流...”
林国栋笑了笑。
“一会忙完，中午咱们也吃这个，让你开开胃。”
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