630看书网>重生七八十年代农村推荐 > 第234章 太有才了（第1页）
第234章 太有才了（第1页）
如果是自己在家里只做一条糖醋鲤鱼，面糊可以适当的少调一些，然后用手一点一点均匀涂抹在鲤鱼身上，这样虽然麻烦一些，但是可以最大限度的杜绝浪费。
农村大席要的是效率，同时要做几条鱼甚至十几条鱼就不能考虑那么多了，淀粉糊一定要多调一些，剩下无所谓，要是不够就太耽误时间了。
李春调了半盆淀粉糊，一瓶啤酒肯定不够，但是也不能再用啤酒了，不然啤酒花的味道过重会适得其反，所以要用水来继续调制。
加水的同时快速搅动，调到没有淀粉颗粒，抓起拉丝的状态最为理想，然后加入一大勺凉油搅拌均匀，可以使得淀粉糊更加酥脆。
到这里，淀粉糊就算调制完成。
这时候，鱼肉已经腌制入味儿，把表面的葱姜片挑出来，然后用毛巾把鱼表面的水份擦干，拎着鱼尾让鱼头向下轻轻一抖，改刀的鱼片便完全展开。
“漂亮啊！”
“被你这一折腾，看着就比以前的红烧鱼好看多了。”陈雅丽赞叹道。
李春翻了个白眼儿：“嫂子你会说话不？啥叫折腾啊？”
“呃.....”
“二春，这不能怪你雅丽嫂子，她是被她家老爷们儿折腾惯了，就只能想起这个词儿。”
“哈哈哈......”
陈雅丽气的直跺脚：“张婶儿你说啥呐！”
“哎呦喂~还不好意思啦。怕啥滴呀，这里都是过来人，谁还不知道是咋回事儿啊！”张婶儿笑道。
“婶子，你说错啦，二春还是黄花大小伙子呐！”
“哈哈哈.....”
“嘿嘿，你们说你们的，就当我不存在好了。”李春笑道。
“不过雅丽说折腾的确不合适，应该说，应该说.....祸害！”
“呸！”
李春淬了张婶儿一口：“你这个还不如说折腾呐！”
“哈哈哈......”
跟熟人在一起干活儿就是舒心，连说带逗就把活儿干好了，感觉特别轻松。
这时候张婶儿炸萝卜丸子刚刚结束，李春正好用这锅热油炸鱼。
在挂糊之前还有一个极为重要的步骤。
李春提前准备了一些五公分左右的树枝，这会儿该派上用场了。
用树枝将鱼腹撑开固定，这样在炸制的过程中，内外受热均匀，速度更快。
光是撑开鱼腹还不行，李春拎着鱼尾把鱼片抖开，在鱼身和鱼片的内部均匀的撒一层干淀粉。
这一步骤至关重要，撒干淀粉的目的是进一步吸收表层水份，不然炸制的过程中会出现局部脱糊的情况发生。
前-戏铺垫完成，最后才是挂糊。
左手拎着鱼尾悬起，右手蒯一勺淀粉糊从上至下浇淋在鱼身上，淀粉糊流淌下来，均匀的遍布鱼身，要确保鱼身的每一个部分全都包裹淀粉糊才行。
淀粉糊不宜挂的太厚，否则会影响口感。
所以要拎着鱼尾悬停等待一会儿，让多余的淀粉糊自然流淌下去。
这时候要双手并用，一只手捏住鱼尾，另外一只手捏住鱼嘴，手指将鱼嘴撑开，要始终保持开口的形态，然后双手捏着鱼将鱼腹下入油锅炸制。
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