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第104章 厨子教我做生意百万投资老板你钱够吗（第2页）
“钱也解决不了所有问题。”王辉的观点很坚决。
“你开个中档餐厅，毛利看着高，能有百分之五十、六十。但你去掉房租、人工、水电煤气、食材损耗、还有各种打点，纯利能剩下百分之十五就算你烧高香了。”
“一家三十万投资的店，你辛辛苦苦一年，起早贪黑，最后算下来，可能还不如给别人打工赚得多。这还是生意好的情况，万一生意不好呢？”
王辉的每一句话，都像是一盆冷水，浇在江宇刚刚燃起的热情上。
这些都是他从未考虑过的细节。
他只看到了当老板的风光，却没看到背后的辛酸。
“而且，竞争太激烈了。一条街上能开七八家馆子，今天你打折，明天他促销，恶性竞争最后把大家一起拖死。”
“还有供应链，你没有稳定的渠道，拿到的食材价格就高，品质还不稳定。就像之前的王隆，他为什么能卡住后厨的脖子？就是因为他攥着采购渠道。”
王辉一口气说了很多，都是最现实、最残酷的行业内幕。
江宇安静地听着。
他不仅没有被打退堂鼓，反而对王辉这个人，有了新的认知。
这家伙，绝不仅仅是一个会炒菜的厨子。
他有脑子，看得清整个行业的脉络和弊病。
这样的人，如果只是待在后厨，确实是屈才了。
“这我明白，昨晚不是说了吗，咱们不开餐厅。”江宇打断了他，“你说这些，还不如好好想想，做什么生意好呢。”
他把问题抛了回去。
电话那头的王辉又沉默了片刻。
“如果……让我想的话……我觉得建议，开酒吧。”
酒吧？
江宇的脑子里立刻浮现出灯红酒绿、音乐嘈杂的画面。
“酒吧的利润，比餐厅高得多。”王辉的声音变得笃定起来。
“一瓶几十块的普通啤酒，在酒吧里能卖到三四十块一杯。一瓶几百块的洋酒，拆开来单杯卖，总价能翻几番。这利润率，餐厅拍马也赶不上。”
“而且，运营成本低。不需要庞大的后厨团队，几个调酒师加几个服务员就够了。食材损耗几乎为零，酒水放着又不会坏。”
江宇的商业嗅觉被彻底调动了起来。
王辉说得没错。
餐厅卖的是“饭”，是刚需，但竞争惨烈，利润微薄。
酒吧卖的是“氛围”，是“消遣”，是情绪价值，溢价空间巨大。
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“接着说。”江宇来了兴致。
“酒吧也分很多种。”王辉显然早就思考过这些问题。
“一种是闹吧，就是你想的那种，DJ、舞池、震耳欲聋的音乐。那种地方赚钱快，翻台率高，但投资巨大，而且非常考验老板的背景和人脉。黑的白的，各路神仙都得打点好，不然天天有人来闹事，你生意别想做。”
“我们没那个背景，这条路不适合。”
王辉很有自知之明。
“另一种，是清吧。”
“安静的，有格调的。放着舒缓的音乐，客人们过来就是喝喝酒，聊聊天，放松一下。这种地方对环境、酒水品质和特色要求很高。”
“我们的优势，就在这里。”王辉的声调微微提高。
“我虽然主业是中餐，但法餐、意餐的那些配酒小吃，我也都精通。别人家的酒吧，花生米、毛豆就是顶配了。但我们能做出顶级的佐酒小食，甚至可以推出几款水准极高的简餐。”
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