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第78章 扣肉（第2页）

9将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

10再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。

11取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

干豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

制作方法：

1干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

2将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。

3起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

5用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

笋干扣肉

食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；

制作方法：

1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净用温水洗净。

2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。

3起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用（别炸太糊）。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜蒜末香油盐鸡粉拌匀备用。

6炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉！

食材:五花肉400克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（带汁）1勺、淀粉1勺、白糖1勺；

制作方法：

1五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。

2锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片

3芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

4将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

5将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

6碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟

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