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第853章 春分青团里的艾草清香与国际订单暗线（第2页）

1.锅中加1000毫升清水，放入2克食用碱面，大火烧开后放入洗净的艾草，用筷子翻动，使艾草均匀受热，煮1-2分钟，至艾草变软、颜色翠绿（不可煮太久，否则艾草会发黄，香气流失）。

2.捞出煮好的艾草，放入冷水中浸泡5分钟，捞出后挤干水分（挤得越干越好，方便后续搅拌），放入破壁机中，加50毫升温水，打成细腻的艾草泥（若无破壁机，可将艾草切碎，用刀反复剁成泥，尽量剁细）。

3.取一个大盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，混合均匀后，分次加入艾草泥和剩余的温水，边加边用筷子搅拌成絮状（注意观察面团湿度，不要一次加太多水，以免面团过稀）。

4.用手将面絮揉成光滑的面团，面团不粘手、有弹性即可（若面团粘手，可加少量粘米粉；若面团太干，可加少量温水）。揉好后盖上保鲜膜，静置20分钟（让面团充分吸收艾草的香气，静置不足会导致青团口感偏硬）。

2.甜馅：豆沙桂花馅制作（提前1天准备，让馅料更入味）

1.泡好的红豆放入高压锅中，加没过红豆2厘米的清水，大火烧开后转小火，压20分钟，至红豆软烂（用筷子能轻松戳碎）。

2.捞出煮好的红豆，放入纱布中，挤干水分（水分越少，豆沙越浓稠），然后将红豆倒入锅中，开小火翻炒5分钟，去除多余水分。

3.加入白砂糖，继续小火翻炒，至白砂糖完全融化，红豆开始成团（注意不停翻炒，防止糊底）。

4.分3次加入猪油，每次加入后都翻炒至猪油完全吸收，再加入下一次（猪油能让豆沙更油润，不易散）。

5.最后加入泡好的干桂花和麦芽糖，翻炒均匀后关火，将豆沙盛出，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏过夜（冷藏后豆沙会变硬，更容易捏成团，方便包馅）。

6.第二天取出冷藏的豆沙，分成20等份，每份约20克，用手揉成圆球，放入盘中备用（若豆沙太硬，可先室温放置10分钟再揉）。

3.咸馅：腌菜肉末笋丁馅制作（现做现包，保证新鲜）

1.锅中加30毫升食用油，大火烧至六成热（油面微微冒烟），放入姜末和蒜末，炒出香味后，放入肉末，用铲子快速翻炒，至肉末变色（约2分钟）。

2.加入料酒和生抽，翻炒均匀后，放入腌雪菜丁和春笋丁，继续翻炒3分钟，至食材充分混合，香味四溢。

3.加入白砂糖和泡香菇的水（约50毫升），大火烧开后转小火，煮5分钟，至水分收干，馅料变得浓稠（水分不能太多，否则包馅时会漏）。

4.关火，将馅料盛出，放入盘中，放凉至室温备用（馅料太热会导致面团变软，不好包）。

5.待馅料凉透后，分成20等份，每份约25克，用手揉成圆球（若馅料太散，可加少量淀粉拌匀，增加黏性）。

4.青团包制与蒸制（防粘技巧，确保外形完整）

1.取出静置好的艾草面团，放在撒有熟糯米粉的案板上，揉匀后分成20等份，每份约30克，用手揉成圆球（手上可沾少量熟糯米粉，防止粘手）。

2.取一个面团，用手掌压扁，再用拇指在中间按出一个小坑（坑底不要太薄，约0.5厘米厚，防止包馅时破口），放入一个馅料球（甜馅或咸馅均可）。

3.用手指慢慢将面团向上推，包裹住馅料，然后用双手轻轻揉成光滑的圆球（包的时候动作要轻，避免面团破裂；若有小裂缝，可蘸少量温水，轻轻捏合）。

4.将包好的青团放入垫有油纸的蒸笼中（或在蒸笼底部刷一层薄油，防止粘底），每个青团之间留2厘米的空隙，避免蒸的时候粘连。

5.锅中加足量清水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中，盖上盖子，转中火蒸8-10分钟（甜馅青团蒸8分钟即可，咸馅青团因馅料较厚，需蒸10分钟）。

6.蒸好后关火，不要立即开盖，焖2分钟后再取出（防止青团遇冷收缩，影响口感）。取出后可在青团表面刷一层薄油（可选，增加光泽，防止粘连），放凉至温热即可食用。

关键小贴士

-艾草处理：煮艾草时加食用碱面是关键，既能保持翠绿，又能去除苦味；若没有新鲜艾草，可用干艾草代替（干艾草20克，用温水泡发后，按相同步骤处理），但新鲜艾草的香气更浓郁。

-面团比例：糯米粉和粘米粉的比例为4:1，不可随意更改，粘米粉太少会导致青团太软，不易成型；粘米粉太多会导致青团太硬，口感变差。

-防粘技巧：包制时案板和手上一定要撒熟糯米粉，不可用生糯米粉（生糯米粉遇水会粘）；蒸好的青团若暂时不吃，需单个用保鲜膜包裹，防止变干。

三、校园课堂意外与国际订单的伏笔

周三上午的枣园镇中心小学，四年级教室的讲台上摆满了食材——竹篮里的新鲜艾草、白瓷盆里的艾草面团、分装在小碗里的甜咸馅料，还有几个提前做好的青团样品，翠绿的颜色引得孩子们围在讲台边，好奇地探头看。

“大家知道春分要吃什么吗？”林晚星拿起一个青团，举到孩子们面前，阳光透过窗户落在青团上，泛着淡淡的光泽。“青团！”孩子们异口同声地回答，一个扎着羊角辫的小女孩举起手：“我奶奶去年给我做过，里面有豆沙，甜甜的！”

谢景渊站在一旁，打开手机录像，镜头对着讲台：“今天咱们就一起做青团，大家要注意，揉面团的时候不要太用力，不然会把艾草的纤维揉断，就不绿啦。”他话音刚落，就有个小男孩举手：“老师，我能做咸的吗？我喜欢吃肉馅的！”

课堂上热闹起来，孩子们分成小组，围在课桌旁，手上沾着熟糯米粉，小心翼翼地揉着小面团。林晚星穿梭在各组之间，帮一个小姑娘捏合裂开的青团：“别急，蘸一点温水，轻轻捏就好，就像给小面团补衣服一样。”小姑娘点点头，按照她说的方法，果然把裂缝补好了，高兴地举起来给她看：“老师，你看！我做好了！”

就在这时，教室门口传来一阵敲门声，校长领着一个穿着西装的男人走进来，男人手里拿着一个笔记本，目光落在孩子们做的青团上。“林老师、谢老师，这位是上海一家进出口贸易公司的李总，想找你们聊聊手工小吃出口的事。”校长介绍道。

李总走上前，笑着递过名片：“我在网上看到你们的元宵直播，又听说你们要去参加国际美食展，特别感兴趣。我们公司主要做中国传统食品出口，很多外国超市都想引进这种有节气特色的手工小吃，不知道你们的青团能不能批量生产？”

林晚星愣了一下，随即把手里的青团递给李总：“您先尝尝，这是咱们的传统方子，用新鲜艾草做的，保质期比较短，批量生产的话，得解决保鲜问题。”李总接过青团，咬了一口，眼睛一亮：“味道好！艾草的清香很特别，外国消费者肯定喜欢。保鲜的事我们可以合作解决，比如用真空包装，再搭配低温运输，只要能保证口感，订单量肯定没问题。”

谢景渊关掉录像，走过来和李总交换了联系方式：“我们现在主要做手工制作，批量生产还需要调整流程，而且青团的馅料比如腌雪菜、桂花糖，都是咱们自己做的，批量采购得保证原料质量。”李总点点头：“这些都好说，我可以等你们从国际展回来，咱们再详细谈。要是这次展会上反响好，说不定能拿到欧洲的订单。”

李总走后，孩子们围过来，好奇地问：“老师，刚才那个人是来买咱们做的青团吗？”林晚星笑着点点头：“对呀，说不定以后你们做的青团，能卖到外国去，让外国小朋友也尝尝春分的味道。”孩子们听了，都兴奋地欢呼起来，做青团的劲头更足了。

下午，林晚星和谢景渊把课堂视频剪好，发给了国际美食展主办方，又给张教授发了青团的制作流程和老方子的照片。张教授很快回复：“这个青团方子很有价值，尤其是那个湖州老模具的线索，我帮你们查查对应的非遗项目，说不定能和元宵手艺联动申报，增加成功率。”

傍晚的工坊里，夕阳透过窗户，把木盒里的配方照得格外清晰。谢景渊把李总的名片放进盒子里，和之前的元宵申报材料放在一起：“没想到一次校园课还能遇到订单机会，就是批量生产和保鲜问题得赶紧解决。”林晚星点点头，拿起奶奶画的模具图案：“湖州的模具应该快到了，等模具到了，咱们先做一批样品，送给李总看看，再琢磨批量生产的事。”

她抬头看向窗外，田埂上的艾草在夕阳下泛着绿光，像一片小小的绿洲。她知道，这青团不仅是春分的味道，更是老手艺走出去的新机会——而那个湖州老模具，还有李总的国际订单。

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