630看书网>古代厨娘穿越现代 > 第857章 处暑桂花糖芋苗的暖甜与老作坊的新进展（第1页）
第857章 处暑桂花糖芋苗的暖甜与老作坊的新进展（第1页）
一、处暑至，展会归来的新需求
处暑的枣园村褪去了大暑的燥热，清晨的风带着一丝凉意，吹得工坊院中的桂花树枝桠轻晃，零星的淡黄色花苞缀在枝头，隐约透出清甜的香气。林晚星刚把国际展带回的参展证书贴在墙上，就听到院外传来熟悉的脚步声，是村支书领着几个村民走进来。
“晚星、景渊，你们从国际展回来可太给咱们村长脸了！”村支书手里拿着一张报纸，头版印着两人在展会上演示制作夏至糕的照片，“这不是快到中秋了嘛，镇上要办‘中秋民俗市集’，想请你们出个摊位，专门做些应景的节气小吃，让城里人也尝尝咱们的老味道。”
谢景渊从库房里搬出参展时用的老模具，笑着点头：“没问题！处暑刚过，正是吃芋苗的好时候，太爷爷的笔记里记过‘桂花糖芋苗’，用咱们村后山的芋头做，再加上自家酿的桂花蜜，暖乎乎的正好适合初秋吃。”
林晚星翻开配方木盒，在太爷爷木盒，在太爷爷的笔记里找到对应的页面，上面画着冒着热气的糖芋苗，旁边写着“处暑食芋，健脾养胃，加桂花，增秋味”。“而且这道小吃制作过程观赏性强，现场煮制的时候，芋头的香和桂花的甜能吸引不少人，绝对能成为市集的亮点。”她指着笔记上的食材清单，“需要新鲜芋头、桂花蜜、红糖，这些咱们村都有，不用特意去买。”
正说着，上海的李总发来视频电话，屏幕里他举着一罐青梅酱，笑着说：“欧洲超市的订单已经下来了，这次想再加一款中秋限定的甜品，你们展会后提到的桂花糖芋苗听起来就不错，能不能先做些样品寄过来，要是合适就一起纳入出口清单。”
“当然可以！”林晚星爽快应下，挂了电话后对谢景渊说，“看来这桂花糖芋苗不仅要在市集上受欢迎，还得准备出口样品，咱们得赶紧去后山挖芋头，争取这周就做好。”
两人刚要出门，奶奶提着一个陶罐走进来，罐口封着红布：“这是去年秋天酿的桂花蜜，埋在桂花树下陈了一年，比新酿的更甜润，做糖芋苗正好。”她掀开红布，一股浓郁的桂花香瞬间弥漫开来，“还有，你太爷爷当年挖芋头用的小锄头，我给你们找出来了，说后山的芋头要顺着根须挖，才不会把芋头挖破。”
林晚星接过小锄头，锄头上刻着“枣园”两个字，和老作坊地图上的字迹一模一样。“奶奶，这锄头也是太爷爷从湖州带回来的吗？”她问道。奶奶摇摇头：“这是你太爷爷在老作坊附近的铁匠铺打的，说用着顺手，后来老作坊被冲毁，他就把锄头带回了家。”
谢景渊拿出手机，拍下小锄头的照片：“说不定这铁匠铺的位置，就在老作坊附近，等咱们挖完芋头，去后山转转，说不定能找到更多线索。”
二、古法桂花糖芋苗配方（附芋头挑选与桂花提香技巧）
适配场景
处暑至中秋期间的传统甜品，口感绵密香甜，带着桂花的清香，适合作为市集现场售卖的热食、家庭中秋家宴的餐后甜点，也可罐装冷藏后作为出口甜品。热食需现煮现吃，口感最佳；罐装冷藏后保质期可达5天，食用前用微波炉加热1分钟即可恢复软糯口感。
基础原料（制作10份，每份约200克）
-新鲜芋头1000克（选本地种植的小芋头，表皮光滑、无斑点，手感沉甸甸的为佳，避免选用表皮发绿或有伤口的芋头，口感会发涩）
-干桂花20克（选无硫熏的干桂花，颜色呈淡黄色，香气浓郁，若用新鲜桂花需提前用白糖腌制3天，避免苦涩）
-古法红糖200克（选块状的古法红糖，比颗粒红糖更香甜，且含有更多矿物质，不可用白砂糖替代，会失去传统风味）
-桂花蜜50克（选天然发酵的桂花蜜，甜度适中，若没有可用椴树蜜替代，但需增加10克干桂花以弥补香气）
-淀粉30克（选玉米淀粉或土豆淀粉，用于勾芡，使汤汁浓稠，不可用面粉替代，会影响口感）
-清水1500毫升（用于煮制芋头，若用山泉水更佳，可增加芋头的清甜感）
-食用碱2克（可选，煮芋头时加入少量食用碱，能让芋头更快煮至软烂，且颜色更鲜亮）
制作步骤（关键：芋头煮制时间，汤汁浓稠度）
1.原料预处理（决定糖芋苗的口感与香气）
1.新鲜芋头用清水浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷洗表面的泥土（芋头表皮较薄，不可用力刷洗，以免破损），然后削去表皮，切成2厘米见方的小块（大小均匀，煮制时受热更均匀）。
2.干桂花放入小碗中，加入50毫升温水，浸泡10分钟（唤醒桂花的香气，避免煮制时香气流失过快），备用。
3.淀粉放入小碗中，加入30毫升清水，搅拌成无颗粒的淀粉水（淀粉水浓度要适中，太稀无法勾芡，太稠会导致汤汁结块），备用。
2.煮制芋头（火候与时间是核心）
1.取一个大砂锅（砂锅导热均匀，能让芋头更好地吸收汤汁的味道，若无可用不锈钢锅替代，但口感会稍差），放入切好的芋头块，加入1500毫升清水和2克食用碱（若不用食用碱可省略），大火烧开后转小火煮20分钟。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:修真世家，废柴小姐的灵田系统 我的爸爸是琴酒 不要在幻影旅团认错哥哥 妹妹死后的第七年 妻主她如此多情(女尊) 卧底，但是大佬情人 多谢款待[快穿] 太子妃今天揍人了吗 被迫与前任成婚 开发游戏，竟被全网称作神！ 穿越之：相公你醒了！ 我妈是大佬[快穿] 在姜府做奶娘的日子 天生演员[娱乐圈] 异源问道 贝丽 我中情蛊后 驯服恶犬 崩坏：救世黎明 十里街小客栈
已完结热门小说推荐
