630看书网>我带全家吃饱饭 > 第41章 卤味飘香（第1页）
第41章 卤味飘香（第1页）
秦掌柜没带伙计，自己拎了把伞。
站在摊子前面把三样卤味挨个尝了一遍，又把猪头肉夹起来对着光看了看，酱红色，油亮，透光。
“周姑娘，你答应过我有新吃食头一个给我送来。”
“今天刚出锅，你尝的不就是头一份。”
秦掌柜指着卤猪头肉指着猪耳朵又指着猪蹄。
“这三样，醉仙楼全要。每天各三斤，猪耳朵能多些就多些。价钱按你说的。”
他又夹了一片猪耳朵。
“我醉仙楼开了十五年，卤味从府城买过，从县城买过，没有一家比得上你这个。”
他走了之后，周小苗踮着脚凑到周晚穗耳朵边上。
“姐，秦掌柜天天来咱们摊子上进货。”
周晚穗把猪头肉码好。
“嗯。”
“他自家是开酒楼的，怎么老来咱们摊子买东西。”
“因为咱们的东西别处买不到。”
周小苗似懂非懂地点了点头。
当天收摊的时候，所有卤味全卖光了。
猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪肠，连猪尾巴都被一个老汉买走了。
生猪肉也卖得干干净净。
周小禾坐在摊子后头算账，手指头在算盘上噼里啪啦打了足足两盏茶的工夫，算完之后合上账本，报了个总账。
光卤味就卖了一两多，这一天的总进账破了从来没有过的大数，二两银子。
周晚穗把空了的竹筐摞好，说卤味以后是常项。
周小禾低下头又打开账本，在空白页上工工整整地画了一张新表，用毛笔写了两个字：
卤味。
猪肉卖了三天，剩下两条后腿肉没动。
后腿肉每条二十来斤，肥瘦匀称，肉质紧实。
周晚穗把这两条后腿肉放在木盆里，拍了生姜、花椒、八角和粗盐，均匀地抹在肉面上。
盐要足，抹盐的时候她手掌贴着肉面来回搓了好几遍，盐粒渗进肉缝里，花椒的麻香和八角的甜香混在一起。
抹好料的猪肉码进大瓦盆里，上面盖了干净麻布，压了块木板。
木板上搁了石磨盘。
周小树这回看见石磨盘压肉没再问会不会把肉压坏，自己去灶口添柴了。
腌了三天。
每天翻一次面，盆底的盐水越积越多。
猪肉在盐和香料的腌渍下慢慢脱水，肉色从鲜红变成了暗红，肉质收紧，指头按上去能弹回来。
第四天早上，周晚穗把腌好的肉从盆里捞出来。
肉面上沾着花椒粒和姜末，她用湿布把肉擦干净，用麻绳系住肉皮那一头，挂到灶房梁上。
灶膛里生了小火。
她用的是松柏枝。
松柏枝是从后山砍回来的，半干半湿，烧起来不起明火，只冒烟。
青白色的烟从灶膛口冒出来，带着松脂的清香，裹在灶房横梁上吊着的猪肉上。
松烟一阵一阵地往上扑，肉面在烟熏里慢慢变成琥珀色。
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