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第572章 城乡差别（第2页）
倘若站在了顶端端着架子下不来，那就只能享受高处不胜寒的滋味。
关键是，站在顶端的人不是想下来就能下来。
这要有超凡脱俗的修为才能做到。
能上的去，又能下来，下来了又能上去，随心所欲不勉强，这才是大境界。
王笑便是达到了大境界的人。
所以，一般人看他挺平常的，但这正是他不平常的地方。
“哦，会做面食？”郑爷爷饶有兴趣的询问王笑。
“会。”
“会做炒面吗？”
“会。”
“嗯，我年轻的时候去过北方。那时候在北方主要吃面食，也没有什么蔬菜，就是用白水煮面。哎呦喂，那个曰子清苦啊，直到现在我都记得。那时候最想吃的是什么呢？就是炒面。饺子是难得吃到的，白面粉特别的难搞。如果面粉不好的话，那包不成饺子的。面条就没那么讲究，掺着各种粗粮杂面也能做成面条。都是面条，为什么想吃炒面，不想吃煮面呢？因为炒面放的菜多，煮面放的菜少，甚至是没有菜，只是用盐巴拌一拌就那样吃。直到现在，我都记得炒面的香味儿。”
“我也喜欢吃炒面。味道香，更实诚。”
“今儿你给我做一顿炒面怎么样？”郑爷爷用殷切的目光看着王笑。
王笑真是感到不忍拒绝，点头应承道：“好。”
“爷爷，炒面有什么好吃的？你让他帮你做几个拿手菜吧！”郑菲撒娇道。
郑爷爷笑道：“呵呵，傻丫头，这你就不懂了。越是简单地家常菜越是考验功夫。你说他会做饭，我也不知道他到底多么做饭。只要他做出这份炒面，我就能知道他的水平。做饭是一门大学问啊，博大精深，易学难精。”
王笑自信的说道：“菲菲，你放心啦，我肯定能做好的。”
厨房。
王笑用从家中带的面粉和面，和面的水中稍微放了一点盐，反复揉搓面团到光滑均匀，用擀面杖擀成一张又大又薄的面片儿。在面片儿上面撒了一层敷面之后，又将面片儿层层的卷裹在擀面杖上面，然后用刀在擀面杖中间划了一刀，将层层的面片儿横着划开。这样，大面片儿便变成了几层的小面片。
接着，王笑用刀将层状面片竖着切，便切成了一个个又短又薄的面条。
这样用做炒面的面条便都准备好了。
与此同时，厨娘帮着洗净切好了肉丝和蔬菜，还有葱姜蒜等等的调料。
王笑坐锅放了少许油，接着放入肉丝进行煸炒，又陆续放进葱姜蒜等调料。在经过短暂的爆香之后，他便将切好的各种蔬菜放了进去。等到蔬菜差不多熟了的时候，他将又短又薄的面条放进锅内，又沿着锅沿儿放了一些清水。
最后，他将锅盖盖上，用蒸汽焖熟面条。
几分钟之后，面条就被蒸熟了。
王笑打开锅盖，热气蒸腾，香气四溢。
接着，他又用筷子迅速翻搅，使得面条和蔬菜、调料等等搅拌均匀。
这一锅炒面就算了做好了。
“爷爷，你看这份炒面还行吧？”王笑信心十足的问道。
在他做炒面的时候，郑菲和爷爷始终在旁边观看，看他的炒面是如何做的。
“嗯，不错。”郑爷爷点了点头。
“我尝一尝。”郑菲夹了一筷子送进嘴中细细的品尝了一下。“嗯，好吃，真的好吃。王笑，没想到你做面食做的都这么好吃。你真是太有才了。”
“这有什么？我从小就会。”王笑不禁有些骄傲。
只听郑爷爷又说道：“你这真是一般家庭炒面的方法。其实，为了让炒面更好吃，有很多地方可以改进的。比如说，你用蒸汽蒸熟面条，这有两个方面的问题。一个是面条容易黏在一起。如果你放的敷面太多，那就又会影响口感。一个是面条不容易入味。面条在蒸熟之后只是在锅里迅速翻炒了一下，锅内调料的味道很难吃到面里面去。你如果捡厚一点的面条尝尝，就能发现里面没有滋味儿。”
“我尝尝。”郑菲又夹了一个粗点的面条送到嘴里品尝。“嗯，真的是这样耶。”
郑爷爷笑道：“所以说，你这锅炒面其实最做到了炒熟能吃的地步，要想达到色香味儿俱全的美妙境界，仍然有许多方面是需要改进的。厨艺是一门博大精深的艺术，越是简单的菜，越是考验真功夫，就连做面条也是一样的。面条做熟了很简单，只要放进开水煮，那就能捞起来吃。但怎样吃有滋味，就是大学问了。”
王笑感到极为汗颜，没想到他拿手的面食居然只是弄熟的水平。
郑菲见到王笑有羞惭之色，便道：“但王笑炒的菜真的很好吃耶！”
郑爷爷点头笑道：“嗯，我知道你吃菜是很挑的。既然你说王笑炒的菜好吃，那他炒的菜肯定很好吃。但在厨艺里面，有白案和红案之分。擅长红案的人不见得能做好白案，擅长白案的人不见得能做好红案。像是炒面，便是白案了。”
郑菲这才明白了，笑道：“他没给我做过面食，所以没什么长进啦！”
王笑心中宽慰了一些，虚心的求教道：“那怎样让炒面入味呢？”
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