630看书网>世界百大厨师 > 第四十八章 沙丁鱼肉堡（第1页）
第四十八章 沙丁鱼肉堡（第1页）
沙丁鱼！
肉的材料是沙丁鱼，这让谢雨燕感到十分吃惊，用沙丁鱼作为材料让她想不出来。鱼肉的口感跟牛肉有很大的不同，会显得比较松软，没有牛肉之类的紧致感，就连肉汁方面的口感都颇有不同。
“用沙丁鱼作为材料，口感真的会好么？”谢雨燕想了下，沙丁鱼价格并不贵，一般的超市都会有得卖，价格比起牛肉之类的便宜多了，一斤牛肉都能买好几斤的沙丁鱼，这可谓相当廉价。
这样一来利润就成倍提升，谢雨燕就想见到这种情况，问题是口感会好么？这才是最关键的。再廉价的东西都有，如果吃起来口感不好，那说什么都没用。
“当然会很好，而且还是一个极大的卖点！”吴轩脸上露出自信的笑容，从椅子上站了起来，来到了门口旁边捡起了一袋东西，“我已经准备好了沙丁鱼，现在我就做给你吃吃看。”
他自然不是空手而来，早就已经准备好了沙丁鱼。因为这事先就已经想好了的，所以这次前来就已经准备好了，绝对是新鲜无比的沙丁鱼。
谢雨燕见吴轩要亲自动手，眼前顿时一亮，她觉得不可行，不代表吴轩感觉不可行。是否真的不可行，这点还是吃过才清楚。
当他们来到厨房时，吴轩把沙丁鱼从袋子里倒了出来，沙丁鱼立即在盆中活蹦乱跳的，其中还有着一条鲶鱼在里头扭动，才让这沙丁鱼保持着新鲜程度。如果是用冰冻好的沙丁鱼，那么就不需要这么做了，只会增加重量而已。
只是吴轩为了提升新鲜程度，就专门去买来活的沙丁鱼。
“沙丁鱼可以不需要活的，那些冷冻好的沙丁鱼同样可以买来做。等正式开店时，就用冷冻的沙丁鱼来做肉排，这样会很好储存。”吴轩已经取出了沙丁鱼，同时解释道：“这次我们做的，其实谈不上是肉排，应该说称为汉堡肉，也就是沙丁鱼汉堡肉。”
“汉堡肉？”谢雨燕一愣。
汉堡肉谈不上新鲜玩意，在天朝也能称为四喜饼。汉堡肉不同于肉排，肉排真的是一整块肉，而汉堡肉可以添加各种蔬菜进去，比如说添加点生菜进去，又或者洋葱。从本质上可以让肉块变得更厚，看起来更饱满，实际上肉的份量差不多，这算是一种增量，看起来很实惠。
这算是一种对眼睛的欺骗，当然口感也不差，其实就等于吃那些香菇肉丸差不多，添加点料不代表会很差，反倒会对口感有所提升。
“不错，这沙丁鱼就是拿来做汉堡肉的，看起来就像是块肉排，口感上也不差，跟着餐厅也相得益彰，不会有半点冲突。”吴轩考虑的这道菜属于西式的，很符合餐厅的风格，而且又不会跟其他餐厅产生半点冲突。
“而且经费少有经费少的方法，这也是厨师的一种力量。打一开始，我就考虑到你经费方面问题，就算没有经费问题，该选的还是这种食材！”吴轩沉声道。
谢雨燕之前的怒火瞬间消失不见，就算是弄得不好，她也不会说些什么。能够这么考虑，那真的是考虑过了，而不是随随便便就说的。
吴轩已经取过沙丁鱼，同时讲解道：“首先把沙丁鱼的鱼头给去掉，内脏清理干净，把水分吸干后剖开。”他迅速处理着这条沙丁鱼，用手指把沙丁鱼给剖开，很快就把沙丁鱼给分成两半，连鱼骨都给轻轻松松分离了。
“由于沙丁鱼质地很软，所以要用手剖开。”吴轩迅速把沙丁鱼给剖开几条后，拿起两把菜刀，迅速把这肉给剁碎，咚咚咚的响声在砧板上响起。
这让谢雨燕看了看，忍不住提醒道：“我们这里有搅拌机的，根本不需要用刀剁碎。”用菜刀剁碎那是家庭用法，在餐厅这么剁的话，客流量一多时间完全就不充足。
吴轩手上的菜刀没停，解释道：“这个根本不需要用到搅拌机，保留一点鱼肉形状口感会更佳。”
谢雨燕这才清楚为什么这样做了，很快吴轩就剁碎了这沙丁鱼，成肉酱的形状。把鸡蛋，葱末等，跟调味料一并塞入搅拌，再配以生粉搅拌。很快他就拿起来捏成椭圆形，放置好后，点火开始煎这个肉饼。
把两面都煎好后，再浇上酱汁，配以香菇、红椒等作为装饰，一道沙丁鱼肉堡就这么完成了。大块爆满的肉排在碟子上占了不小的面积，淋上这浓浓的酱汁闻起来很是香浓，实在是令人食yu大增。
“做好了，你可以尝试一下。”吴轩把这肉堡递了过去，谢雨燕已经迫不及待地把接了过来，这可是关于自己餐厅生死存亡的招牌菜。
她用刀叉切了块塞入嘴中，入口即化，嚼动起来又夹带着爽快的口感，鲜美多汁！让她惊讶道：“这，这吃起来根本就不像是沙丁鱼，很像是在吃其他肉，拿来做成汉堡里面的肉也成吧？”
“当然，不光能够这么做，换点酱汁口味又会不同。”吴轩拿起毛巾擦了擦手，说道：“你自己尝试着练一遍，我的手法你已经看过了，难度并不大。今天我就会在这里待着，哪里都不会去，希望你能够以最快速度学好，你也清楚时间不多了！”
谢雨燕重重地点了点头，她感觉这道菜能行，但总感觉缺少了些什么。
轮到她学习做这道菜时，顿时感觉到臂力有明显的提升，甚至连捏肉饼时都会比较轻松些，甚至是信手拈来，完全没有压力。
顿时她感觉到吴轩让自己捏面团，难道就是为了更轻松捏这个肉饼？这并无可能，换做她以前绝对不可能捏的那么顺手。从另一方面来说，还真的是预先给她准备好了功底，更好的捏出好的肉饼来。
坐在外面的等吃的吴轩，此时拿出了手机拨打了谢建的号码：“不知你现在有没有空，准备有件事需要你帮忙的，而且在这之前需要了解下事情……”
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