630看书网>厨师培训学校费用多少 > 第038章 甜品糕点（第1页）
第038章 甜品糕点（第1页）
（）金秋十月，硕果累累。
十月的最后一天，在小小的东方食府里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。
前厅是朱莉和林白在收拾桌椅，与张明一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。
后厨里，李勇正跟在庄宸身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着庄宸讲诉的工艺要点。
“勇哥，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”
“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”
“将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cao作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xing高，容易保密。”
“蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，当然你要是觉得麻烦，要用机器的话，尽可能选择搅拌速度慢的，加一点广西产的jing炼一级白砂糖，一直搅拌到蛋白发泡。”
“然后像这样，对，放在这个容器里，将杏仁粉和蛋白混合在一起，继续搅拌，杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里，她就是这么做的，过程比我做的还要复杂……”
“好，这些搅拌好了，然后将这些糊放进nai油裱花嘴里，挤出来这么大的扁形糊糊，面积取决于你将来准备做多大的马卡龙，注意，一定要用进口的硅胶板搁这些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊，庄宸松了口气，将手里的工具递给李勇，说道：“这一批要等风干半个小时，勇哥你来吧，下一批你来做！”
李勇洗干净手，戴上糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从头开始，重复着这些动作。
一会儿工夫，李秀秀到了，看见几个家伙在前厅无聊地等待着，又看看后厨两个低着头忙碌的家伙，笑了笑，和张明几人打过招呼，走到后厨来。
“秀秀姐！”庄宸笑眯眯说道。
李秀秀看见李勇专心致志的样子，赞叹了两句，再看到硅胶板上的面团，眼睛一亮：“小宸，马卡龙的配方定下来了？”
庄宸摸摸下巴，点点头：“嗯，有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好，应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本，杏仁也是用的国产海南杏仁，馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料，没有正宗法国马卡龙那么甜，可能更加符合中国人口味吧……”
李秀秀大喜，凑过来，看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团，赞叹道：“小宸，你真是太棒了！太厉害了！”
“姐，我也很厉害好吧，这些都是我做的！”李勇忍不住插口说道，立刻逗笑了几人。
第一盘马卡龙面团开始进入烤箱，庄宸亲自示范，说道：“面团表面要有硬度才可以进烤箱，而且烤箱要先预热，温度调到180度，烘焙8分钟，或者是200度，烘焙6分钟，这个具体时间大致差不多，勇哥你以后可以看着办，只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”
李秀秀点点头，低声补充了一句：“数据一定要保密！”
李勇翻了个白眼：“姐，你也太大惊小怪了吧！将来这可是工厂直接生产出成品，加盟店只知道卖的！就连工厂里的加工车间，我都不会让工人们随意进入，到时候粉末都由我提供，我在家里做，看谁偷的到技术！”
李秀秀拍了一下他的白帽子，怒恼道：“防范于未然！这些都是小宸花费大力气得到的成果，不注意点保密xing怎么行！小宸这么信任你，你可千万别把事情搞砸了！”
三层烤箱就是方便，两人可以不停手，分批又做出几十个，等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟，整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。
今天来的人不少，几个同学没课的早就来帮忙了，有课有事的姗姗来迟，不过到了六点多钟，差不多都来齐了。
女人们都在前厅聊天说八卦，厨房里只有三个男人在忙碌，李勇负责管理烤箱和蒸笼，张明做水台和打荷，庄宸掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌丰盛大宴！
……
……
“木头桩~你的手艺越来越好了嘛~”
“就是，吃过你做的菜，再去看学校食堂，简直就是那个什么呵呵~”
“宸哥，我的体重终于又恢复了，哇哈哈！”
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