630看书网>摆摊盒饭需要什么技巧 > 第473章 生啫鱼头（第2页）
第473章 生啫鱼头（第2页）
而是跟自己分享一些做生意的理念和独特的见解。
这种感觉很奇妙，似乎带给自己逃出后厨这个出力不讨好的机会。
也给自己缺失许久自尊心的满足。
所以对他越发信任，提出的各种后厨改革意见。
换上这套现代化设备后，甚至自己都不会用这电控温度的炉灶。
也是适应了很久才熟悉，即便如此也还是选择包容和信赖。
但今天听到徒弟的这些问题后，突然觉得自己身为一名厨师，身为师傅。
成天聊天打屁，吃喝玩乐，似乎什么厨艺也没教给过他，叹了口气讲解道。
“砂锅分为几种，一般炖汤都会用陶瓷沙煲。”
“因为陶瓷沙煲表面很光滑分子间距小，汤汁在里面不容易挥发出去，能保存住食物的风味。”
“但不知为何他选用了陶土砂煲，这种煲表面摸起来坑坑洼洼分子间距很大，里面炖煮的汤头容易挥发，容易丢失菜品的风味。”
随着两人说着，林国栋已经将胖头鱼的鱼头清洗干净。
将表面的一层黑膜刮干净，这是祛除泥腥味很重要的一步。
再用菜刀将切口处砍出一个V形，把一小块鱼肉切下。
菜刀旋转，再由后方砍入鱼唇砍出，整个鱼头被一分为二。
随后又将其切成块状放入碗中，加入姜蒜陈皮丝，一小碗米酒和一勺生抽，以及糖和胡椒粉腌制。
周围的厨师好奇的探头注视，似乎不太明白这种腌料的调制方法。
“他刮鱼头的黑膜我知道是去腥，但为啥把鱼头后面一块肉切掉了？”
“这你都不知道？怪不得一直洗菜呢，这个位置的肉民间称为猫退步，是鱼头腥味最重的地方，不祛除会影响菜品风味，”
“但他为啥在腌鱼头的料碗里放米酒和陈皮丝，鲁菜腌料不是应该放料酒吗？”
“不知道，每个厨师有自己腌肉的方法吧，哪像咱们，照章办事跟机器人一样，想变点花样都不行。”
“诶你小点声，让齐大师听见你就完了...”
几人的窃窃私语并没被齐葫芦听到，因为他这会注意力都在林国栋身上。
先前觉得这人被自己弟弟吹的神乎其神，但现在一看手艺如何不知道，但却是个很细致的人。
鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。
但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。
此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。
说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。
施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。
无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。
看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。
能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。
要么是极其强大的内心，要么就是这看似简单的基本功，他已经练习过无数次，即便闭着眼睛也能做出相同的动作。
此时经过充分抓匀的鱼头块已经呈现淡淡的棕红色。
再倒入少量花生油封住味道，棕红色外表如同披上一层光鲜柔亮的外皮。
用筷子夹起一块鱼头块，轻轻裹上一层生粉，将鱼肉的鲜与腌料的滋味全部封锁其中。
在平底锅中倒油，保持热锅冷油的状态放入鱼头块。
过高的油温会破坏软嫩鱼肉的完整度，鱼头块与热油接触发出滋滋的声响。
表面油花翻动表面生粉缓缓膨胀，不多时一层诱人的焦褐层出现。
“嗅嗅...”
“好香啊，闻起来没有酣油味，全是煎鱼肉的香味。”
随着鱼头块煎制完成，白烟裹挟着香气飘在空中。
让众厨师忍不住不停抽动鼻子，品味着鲜美香味。
林国栋用筷子轻轻戳了一下鱼头的软硬将其盛出。
拿出姜块，手持菜刀旋转一圈刀花，只听见阵阵密集均匀的哒哒声。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:长公主死后她家暗卫疯了 慢着！等我算上一卦 娇软香浓 星落九野·天降他蓄谋已久 替嫁顶级A，残疾大佬他又凶又撩 炮灰在90年靠指点大佬暴富 炮灰90年靠指点大佬暴富 尘沙之境 一篇论坛体合集 在秦装神失败开启团宠生活 野 渣了阴郁魔尊后带球跑 【综英美】如何在哥谭进行求生游戏 成为怪盗的乱步君 同人BG短篇集 白月光发疯carry全场 小学生降谷君，绝赞工作中 【排球】新游戏发售了吗？ 这个反派太过深情 寒门女子（重生）
已完结热门小说推荐
