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第9章 独自负责A区二（第1页）

随着忙到中午刘时晴和早班的同事吃午饭，晚班同事做好为顾客的服务工作。

吃完饭后刘时晴坐着22号桌休息打开手机刷视频。

刷视频到一半的时候忍不住问坐在对面玩手机的郭经理说："郭经理，我们这些餐饮服务员为什么要为顾客服务呢？"

这时候王大姐和姚田田正在看顾客服务结束了，收拾餐桌东西走过来听到刘时晴对着郭经理的话，站在郭经理后面的地说："是呀，郭经理为什么呀？"

郭经理听到三人满脸问号摇摇头回答地说："餐饮服务员为顾客服务有以下几个重要原因：

1.顾客满意度：优质的服务是满足顾客需求的关键。通过提供友好、专业和高效的服务，服务员能够确保顾客在餐厅拥有愉快的用餐体验，从而提高顾客的满意度。

2.建立良好的口碑：顾客满意度直接影响口碑。当顾客得到良好的服务时，他们更有可能向他人推荐餐厅，为餐厅带来更多的生意。

3.增加销售额：出色的服务可以促进顾客的消费。服务员能够提供菜品建议、推销特色菜肴和推荐饮品，从而增加顾客的点餐量和销售额。

4.解决问题：在就餐过程中，顾客可能会遇到各种问题，如菜品问题、服务不周等。服务员及时、妥善地解决这些问题，能够避免问题的恶化，确保顾客的满意度。

5.体现餐厅的品质：服务员的服务态度和技能是餐厅品质的重要体现。专业的服务能够展示餐厅的管理水平和对顾客的重视程度。

6.建立顾客关系：通过与顾客的互动，服务员有机会建立良好的顾客关系。这有助于提高顾客的忠诚度，使他们成为餐厅的常客。

7.适应竞争：在竞争激烈的餐饮市场中，优秀的服务可以成为餐厅的差异化优势。通过提供独特而优质的服务，餐厅能够吸引更多的顾客。

8.反馈与改进：与顾客的沟通是获取反馈的重要途径。服务员可以收集顾客的意见和建议，为餐厅的改进提供有价值的信息。

当我们穿上这些制服，是要为顾客服务的，脱下这身制服，我们同样也被同行的服务员服务呢。"

然后听到四人对话的胡主管地说："郭经理说没错，我们服务顾客同时也要翻台，翻台的意思是午餐时间一张餐桌被使用了两次，就可以说这张餐桌翻了一次台。翻台率是衡量餐厅经营状况的重要指标之一，因为它直接反映了餐厅的客流量和效率。所以我们服务员一定看好加汤，调火锅的火候，收拾台面上的垃圾，为顾客的需求中心，明天周三会员日，来的顾客肯定人多，我们一定配好好，也要速度把碟子筷子的东西都备好放好桌子上为下一桌的顾客待用。"

说完三人点点头异口同声地说："原来如此啊，知道了。"

到了下午开完会后依然检查柜子里面的，桌子上的检查备好后，站好各自的区。

这时候连连续续顾客满到A或者b区的桌椅上吃火锅。

这时候有位顾客点了虾滑，放在柜子上面，刘时晴走过去料台桌拿出料碗倒入小米辣和海鲜汁递给顾客说："您好，这是虾滑汁的，请慢用。"

顾客说："那行，能帮我下虾滑吗？"

刘时晴应声正在准备要做，郭经理走过来拿着刘时晴正要做的东西在顾客身边地说："刘时晴，你看我怎么做，以后你自己做。"

刘时晴点点头看郭经理的操作，将虾滑放入火锅中的操作，郭经理说："做虾滑的如下：

1.准备工作：确保火锅中的汤料已经煮沸，可根据个人口味准备好调味料。

2.将虾滑放入漏勺：用筷子或勺子将虾滑一小块一小块地放入漏勺中，这样可以避免虾滑一次性全部掉入锅中，导致结块。

3.轻轻放入火锅：将装着虾滑的漏勺慢慢地放入火锅中，让虾滑滑入锅内。

4.控制煮制时间：虾滑通常很快就会煮熟，所以要注意煮制时间，一般1-2分钟左右，待虾滑变色并浮起即可。

5.捞起享用：用筷子或漏勺将煮熟的虾滑捞起，放入碗中，根据个人口味蘸上喜欢的调料，即可品尝美味的虾滑。

6.注意安全：在操作过程中要小心火锅汤汁溅出，避免烫伤。

当然也备好拿出虾滑汁递给顾客，明白了吗？"

刘时晴点点头地说："明白了，郭经理。"

郭经理对帮忙下虾滑的这桌顾客说："抱歉，这位是我店新任服务员，她不懂做下虾滑，我是店里的总经理，所以教她如何做下虾滑，请理解，这是虾滑汁，请慢用。"

顾客点点头地说："没事的，谢谢，没想到经理下虾滑的用法，我都知道了呢。"

郭经理微笑露牙地说："应该的，您说对的呢。"

另一桌顾客地说："服务员，加汤。"

刘时晴应声把加汤壶倒在这桌的顾客的锅中。

郭经理说："刘时晴，你看看别的桌需不需要加汤，我去看收银台，有问题要问我。"说完去在收银台负责为顾客结单。

刘时晴点点头地说："知道了，郭经理。"说完看看别的顾客加汤。

刘时晴正要倒最后的一桌加汤的时候，顾客说："不要加汤，能把我这个的菜品打包吗，买单在哪里？。"

刘时晴点点头把加汤壶放在柜子的附近旁边，拿出柜子里面的袋子去这桌顾客打包菜品，并说："您好，买单就在收银台，跟我走过去。"

顾客点点头跟着刘时晴走到收银台地说："买单。"

刘时晴对着郭经理说："郭经理，这位顾客是7号台桌，要买单的。"

郭经理点点头跟着7号台桌的顾客谈账单。

买好了顾客跟着他的朋友正要离开走过去，刘时晴站在为离开的顾客再见手势地说："再见，欢迎再来。"

离开的顾客应声地说："再见。"

刘时晴于是叫收餐员说："7号桌收餐。"

收餐员应声地开始收餐擦桌子。

擦好的桌子，刘时晴开始摆四人的碟子筷子，放入小碟子和汤勺漏勺添筷子。

忙碌的一天结束了。

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