630看书网>美食：随机任务，食客们都馋疯了 > 第60章 香辣烤猪蹄上线啰（第1页）
第60章 香辣烤猪蹄上线啰（第1页）
清晨。
熙熙攘攘的人群在菜市场各个摊位间穿梭。
叶凡和托尼也在其中。
除了采购烤猪蹄的原材料和这周家里的常用菜后，
他还看中了一批优质的四川安岳柠檬。
果皮光滑——无裂痕，无虫眼。
颜色均匀——金黄色。
个头适中——手掌大小。
整个柠檬摊位被叶凡包圆了，老板开心地手舞足蹈，一个劲的给叶凡递烟，点火，
“帅哥，您等会车在前面慢点开，我的货车在后面跟着你，到地方，包卸货，包上楼，你什么都不用管。”
叶凡之所以买这么多，是用于当做顾客福利的。
买猪蹄时加一元就可获得600ml的大杯柠檬水。
回到家里，叶凡开始处理猪蹄。
烤猪蹄就两个世纪难题。
一，去除‘小脚丫’上的异味。
二，怎么吃着不油腻。
叶凡拿着高温喷火枪来回对着粉嫩的猪蹄进行高温炙烤，
直至猪蹄烧成通体焦黄，略微带着一些黢黑。
然后把猪蹄放在清水锅里。
几分钟后，捞出来，用小刀在其表面来回刮。
接下来就是焯水。
开火。
锅里加入清水、高度白酒、猪蹄。
三分钟后取出猪蹄，放入高压锅。
开始调卤汁。
锅内少许油。
一大把冰糖，炒出糖色后，锅内倒入开水。
顺势加入大块的葱、姜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、白胡椒粒、盐、生抽、酱油。
再把这锅卤汁倒入高压锅内。
高压锅上气后，关成小火，再焖它25分钟。
趁着间隙，调一个烧烤料。
小火，锅内撒入花椒。
看着花椒从红色变成棕色后，就加入小茴香，孜然、干辣椒，白芝麻。
开始颠锅。
受热均匀，香味散发出来后，倒在托盘上进行冷却。
轰隆，轰隆，轰隆。
叶凡通过搅拌机把刚才冷却的调料变成粉末。
把粉末倒出，再加入少许盐、味精、白胡椒粉。
搅拌均匀，放入瓶中备用。
秘制小调料就此完成。
叶凡掀开高压锅锅盖。
一股热气扑腾而出。
红棕色的猪蹄躺在汤汁中，泛着微微光泽。
叶凡用筷子夹出一个猪蹄，简单吹了吹，一口咬了上去。
轻轻一吸，肉汁就滑入口中。
“灰常烫呀，但味道还阔以，下午再放在炉子上一烤，撒上点调料，那就更好吃了。”
临近中午。
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