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第191章 国宴级的葱烧海参（第1页）

“年轻人，有信心是好事！”

董佬起身，拍了拍叶凡：“那我这次给你上点难度，来一道国宴名菜，葱烧海参怎么样？”

“嗯…”

叶凡假装皱了皱眉头：“行，我试试看，尽量做到和国宴1:1复刻的标准。”

一听此言，董佬瞬间感到气血上涌。

“好呀，这次我跟你进厨房，我倒要看看你是怎么复刻的！”

“Followme!（跟我来）”

叶凡特意模仿了一句，吴孟达老师在《逃学威龙》里经典台词。

“我也去看看…”

“…”

总领事张毅和其余几名厨师见董佬都走了，纷纷跟上前去。

先前做葱烧海参的那位胖厨师快步追上叶凡，小声说道：

“叶先生…吃过你的炒鸡后…就知道你有两把刷子…这老头说话太气人…麻烦等会帮我们几个找回场子…”

叶凡颔首微笑，一切都在不言中。

俗话说：路有人参，水有海参。

其味甘，咸，补肾养血，故男女都可食用。

宋代的诗人苏轼就曾经在作品中提过。

蚝肉肥美似羊羔，海参软滑似熊掌。

也正因为有此特性，葱烧海参才被纳入国宴菜单之中。

来到厨房，叶凡找到了海参原材料，一看便知是鲜活的。

挺好，不用泡发，这下省下不少事情。

一个个海参被叶凡用刀剖开。

按照国宴标准，里面的肠子是一定要去干净的。

不过民间有种说法，海参的肠子吃了后可以治疗胃病。

但最好是新鲜海参。

因为有些干制海参的干制环境不太友好，等你海参发完之后，它的肠子有异味…

董佬背手站立，仔细观察叶凡一举一动。

不错…这小伙心还挺细…是个好苗子…

不过光会清洗可没用。

这道葱烧海参难就难在，需要在准确的时间下入葱油。

“董佬，借过！”

叶凡抬手示意：“让一下，等会可别把您烫到了。”

其余人努力憋着不让自己笑出声。

董佬：！！！

怎么？

我还不能站在旁边看了，就你那三脚猫的功夫，还怕我偷师不成？

还好此时有人拿来板凳给董佬，他气呼呼地双手抱胸坐下。

叶凡见状内心暗笑，顺便翻了个白眼。

怎么，老人家，就允许你刚才打压我，不允许我逗逗你？

只能州官放火，不许百姓点灯？

“托尼，你帮我给海参焯水，期间不断翻动，出锅后还要多冲洗几次。”

其实焯水这一步，用一句话就可概括——有味者使之出，无味者使之入。

说罢，叶凡转身去处理配料葱姜蒜。

鲁菜里讲究的就是对葱的运用。

特别是对于葱烧海参这道菜，就一味简单的葱油，等会就要反复用到三次。

大葱分成两部分处理。

一部分葱白被切成3厘米长的小段，并且在上面切上和火腿肠类似的花刀，等会下锅一油炸，立体感就出来了。

因为是要摆盘，所以对型的把握非常重要。

另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。

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