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第205章 四（第1页）

当一切准备就绪，油温逐渐攀升至六成热，此时的油仿若被唤醒的猛兽，微微泛起涟漪。腌制好的里脊肉条逐一被放入面糊中，裹匀的瞬间，仿佛穿上了一层金色铠甲。轻轻放入油锅中，肉条迅速被热油包裹，发出欢快的“滋滋”声，像是在奏响美味的乐章。注意千万不能让肉条粘连，需用筷子不时翻动，确保它们各自在油锅中尽情舞蹈。炸至肉条浮起、表面微微金黄，这是初步胜利的信号，迅速捞出控油，它们已初显酥脆风姿。但这还不够，为了追求极致的酥脆，将油温升高至八成热，再次放入肉条复炸30秒左右，刹那间，肉条表面呈现出诱人的金黄色，宛如被镀上一层金辉，捞出沥油，此时的肉条外皮酥脆得令人惊艳。

操作继续，锅里留少许底油，洋葱条率先下锅，在热油的轻抚下，煸炒出浓郁的香味，原本辛辣的洋葱变得柔软香甜，香气四溢。待洋葱变软后，彩椒条紧随其后加入，继续翻炒至彩椒断生，红、黄彩椒在锅中跳跃，色彩愈发鲜艳夺目。接着，炸好的里脊肉条和处理好的凤梨条闪亮登场，快速翻炒均匀，不同食材的口感与风味在此刻碰撞融合。随后，便是这场酸甜盛宴的关键——调味。在锅中加入适量的番茄沙司、白醋、白糖，按照3:1:2的比例精心调配成酸甜汁，酸甜汁入锅的瞬间，浓郁的酸甜气息扑面而来。翻炒间，让所有食材都裹上酱汁，肉条尽情吸收酸甜滋味，凤梨的果香与酸甜汁相得益彰，洋葱和彩椒的味道也融入其中，每一口都充满惊喜。

烹饪完成的菜品即将迎来最后的高光时刻——装盘。取一个精致的餐盘，将炒好的菜品整齐而美观地装入盘中，这可是个技术活。可以用筷子将彩椒条挑拣出来，沿着盘子边缘精心摆放一圈，它们宛如一条绚丽的彩虹，既起到装饰作用，又能让人一眼看出菜品的丰富配料。中间堆上裹满酱汁的里脊肉条和凤梨条，红、黄、金三色交织，色泽鲜艳得让人垂涎欲滴。一道色泽鲜艳、酸甜可口的糖醋里脊就此完美诞生，凭借其漂亮的外观与美味口感，定能在比赛中吸引众人目光，成为餐桌上的璀璨明星，让品尝者赞不绝口。

比赛现场，一锅鱼汤正散发着诱人的香气。选用新鲜肥美的鲢鱼边角料，精心处理后下锅，随着水温逐渐升高，鱼肉中的精华被缓缓逼出，原本清澈的水慢慢变得乳白醇厚，如同一锅精心熬制的琼浆玉液。此时，将剩下的里脊肉细细剁成肉末，轻轻放入汤中，意图打造出一款清爽的清汤。虽说这般简易处理后的清汤，在风味与层次感上，实在没法与精心慢熬的高汤相媲美，但凭借着食材本身的鲜味，也别有一番质朴风味，至少要比平淡无味的自来水强上许多。

一番操作后，加入几滴赞助商“新达来”去腥增香的产品——玫瑰露酒。这玫瑰露酒里的酒精，能在烹饪时发挥强大的挥发性，深入食材内部，将腥味物质一并带走。同时，它还带着独特的玫瑰香气，能为这鱼汤添上一份别样的雅致。轻轻搅动鱼汤，让玫瑰露酒与食材充分交融，有了它，原本担心的腥味问题便迎刃而解，满心期待这鱼汤在玫瑰露酒的加持下，能呈现出更美妙的滋味。这也是我对“新达来调味品有限公司”产品深入调查后得出的巧妙运用。

接着，一个锅烧水，等一下用来滑鱼丝。考虑到开油锅太过油腻，开水锅无疑是更清爽的选择。拿起沥干水分的鱼丝，鱼丝在光线下泛着微微的银光，触感滑嫩，仿佛能感受到鱼肉鲜活的生命力。加入适量的盐、味精、胡椒粉，轻柔地抓匀，此时鱼丝的每一寸肌理都开始吸收这些调料的风味。然后再慢慢的加入水，充分吸收后再一次加水，如此反复三次，鱼丝已经吸足了水分，变得更加饱满圆润，最后加入蛋清和水淀粉完成上浆工作，经此处理后的鱼丝仿佛穿上了一层晶莹剔透的防护衣，既锁住了水分，又增添了嫩滑感。

上浆完成，水锅已经烧开，倒入鱼丝用筷子滑开，避免粘连，滑散后迅速轻柔捞出放入冷水盆，不熟没关系，此刻的鱼丝已然具备了极佳的口感基础。

锅烧热倒入一半鱼汤烧开，放入姜汁水，香菇丝切得粗细均匀，如同精致的褐色丝线，与鱼丝相映成趣，再加入几颗泡开的枸杞，瞬间，锅中汤汁变得五彩斑斓起来。待烧开后调味勾琉璃芡，这琉璃芡的调制全凭经验，调出的芡汁薄而透明，既能包裹住食材，又不会过于浓稠影响口感。最后放入胡椒粉和已经滑散的鱼丝煮熟，迅速倒入一个碗里。

另一个锅则用来煮“文思豆腐”，不过添加了青菜丝变成了带点绿色的豆腐羹，同样倒入一个碗里。

最后取出一个洗干净的鸳鸯模具放入汤盆，随着两个手平衡的注入两种颜色的汤汁，奇迹发生了，一碗鸳鸯鲢鱼豆腐羹完成，两种颜色相互交融而互不干涉，最后一步来了，倒入两个圆，也就是太极八卦图案部分。位置，数量都不能偏差，这严重影响这个图案的美感，偏差一点就是失败。

当小心翼翼抽出模具的时刻，两个汤之间没有变化，“成功了”，心里默念。这一个菜关键就是芡汁的厚度，过厚影响口感，过薄两个汤要融合，也是多次尝试，最终得出最佳，那就是琉璃芡。

当服务员上菜的时候，一再告诫不要太大的晃动，否则前功尽弃。直到端到评委席，才嘘出了一口气，接下来知道没问题了，只要不强烈晃动，放几个小时没问题。

在摆满规定菜的长桌前，评委们目光在那道鸳鸯鲢鱼豆腐羹和色泽诱人的糖醋里脊上反复流连，不禁纷纷交头接耳、议论开来。

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