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第243章 皮燕子不要了(第1页)

林招娣?分次炒料,全程都是小火,起锅前淋入?高度白酒,瞬间激发香气融合?。

炒好的底料趁热倒入容器,静置12小时凝固成块,以后想吃多少切多少。

第二天秦淮如带着林招娣满四九城去买毛肚和黄喉,因为现在川式火锅未大规模商业化,需求有限,也没有什么冷链运输,这些食材大多多依赖本地屠宰副产品加工。

最终,两人还是买到了想要的东西,提着大包小包的东西回了四合院。

阎阜贵看见了想要帮忙,秦淮如笑着拒绝。

“三大爷,你就等着吃火锅就行了,这么大岁数别再抻着!”

“小瞧人了不是?我这每天天不亮就起来锻炼,现在身体棒着呢!”

“得得得,我说不过您,走吧招娣。”

两人回到中院就开始收拾,林招娣处理食材的手法很熟练,看样子也没少做。

等到全都处理的差不多了,天也渐渐黑了下来,秦京如招呼众人吃饭。

冷风裹着初冬的气息,吹得四合院的树枝沙沙作响,众人看着面前牛油锅底翻滚的?鲜红辣椒与花椒?散发浓烈辛香,不约而同的咽了口口水。

贾逸飞给大家倒酒的时候,许大茂已经迫不及待的夹起一片肉塞进嘴里,首次遭遇如此强度的麻辣刺激,许大茂被呛得流泪咳嗽?。

“咳咳,真爽啊!”

易中海刘海中他们面面相觑,翻滚的红油锅底铺满花椒辣椒,与清汤铜锅形成强烈反差?。

“这……这全是油,能行吗?”

“二大爷,你尝尝就知道了!”

看着他们蘸着麻酱吃川锅,林招娣十分难受,就像是津门煎饼果子加辣条,饺子蘸酸奶,但是她还不能表现的出来,知道四九城人吃麻酱是传统,憋在心里十分难受。

“小林,你这脸怎么这么红,这还没吃呢就辣着了?”

林招娣实在忍不住了,急吼吼的说道:

“贾叔,还有几位老辈子,你们莫用芝麻酱蘸料咯,要用油碟才安逸,那个黏糊糊嘞麻酱会遮到锅底嘞香气!”

几人一愣,没想到还有这种说法,只有贾逸飞了解内情,终于知道了刚才林招娣是怎么了,小鸡炖蘑菇要用的是金针菇,东北人都得掀桌子。

“得,今天听你的,你去给我们弄几份油碟。”

还没等贾逸飞说完,林招娣已经去做了,她实在是受不了了。

等到林招娣回来,众人再一尝试,果然味道变得不同,虽然还是因麻辣刺激而呛咳流泪,但随后被“麻、辣、脆”的复合口感吸引,与四九城的涮羊肉的原味香截然不同?。

“过瘾啊,真过瘾!”

贾逸飞喝了一大口白酒,这汗就下来了,也不知道明天自己的皮燕子能不能受得了。

一桌人都是辣的满头大汗,贾张氏都是吃了不少,二大妈三大妈不敢吃这种大油大辣的东西,提前在家弄了些清淡的东西。

涮毛肚的时候阎阜贵皱起了眉头,这口感怎么像嚼塑料袋似的,这里面就属他的牙口不好,偷偷的吐掉放在桌子上。

“三大爷爷嘞,您这样吃不对头哦!要用筷子把毛肚夹到,在滚烫嘞锅底里头,快速地提七下、放八下,这样短时间高温烫一哈,毛肚就刚刚好微卷起来咯,这时候吃才巴适,不然就老咯!”

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