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第51章比试
一切准备就绪，鱼都是一直给宝华楼和胜华楼供鱼的卖鱼陈送来，配菜则是两家自带，全部是原料状态，说好了要从头到尾展示，保证大家都能学会。
直播开始，主持人先介绍今天请来的重量级专业评委，昨天晚上的主持人杨裕合在，还有一位胖乎乎的女士，是电视台做菜栏目的主持人乐梅姐，据说港城师奶的菜谱一大半都来自她，另外一个很有气势的男子，岳宁不知道，昨天苏小姐说，这位是港城高档餐厅的主厨。
“这个陆进勇怎么来了？”阿忠在岳宁边上悄悄说。
“这谁啊？”岳宁问。
“去年港澳几家大酒店举办厨艺比拼，他和荣哥杀到决赛，争夺厨王的头衔，荣哥的菊花五蛇羹以味道略胜一筹夺了厨王的头衔，他差那么一点点……”
岳宁打断了阿忠的话：“马上轮到介绍我们了。等下再说。”
“好。”
主持人说：“我们现在有请宝华楼和胜华楼的大厨出场。”
岳宁带着阿忠走了出去，丁胜强身后则是跟了两个学徒，他看见他们只有两个人，微微愣了一下。
主持人介绍了两家的人员，问岳宁：“你确认今天会把宝华楼拆鱼羹的秘诀教给全港的师奶吗？”
“当然。”
丁胜强则是说：“拆鱼羹没什么秘诀，唯有用心做而已。”
“那好！我们开始。”
两家各就各位，岳宁和阿忠，各自从铁皮箱里拿出鱼来，两人各杀各的鱼，岳宁的手法很快，五条鱼杀了三条。胜华楼这里到底是三个人，两个学徒杀鱼，杀一条，丁胜强取下鱼的两边，等岳宁准备片鱼，胜华楼的人已经倒油入锅准备煎鱼了。
这个时候，岳宁让阿忠片鱼，她笃悠悠地在阿忠身边解释，就算是花鲢，为什么也要抽掉两边的筋？还说师奶们要是嫌弃麻烦，就不用抽了。
等他们五条鱼把筋全部抽完，丁胜强已经在煎鱼肉了，他抬头：“宁宁，你这样大家都等着饿肚子吧？宝华楼午市和晚市各出十份拆鱼羹，就算是慢工出细活，也不是你这样慢的吧？拆鱼羹最耗费功夫的是在拆鱼上。”
“强叔说得是。我马上追上来，不会比你慢的。”岳宁拿起一片阿忠片下来的鱼，对阿忠说，“你拿一片鱼，我来教你我爸的独门绝技。”
阿忠也拿了一片鱼，岳宁问他：“做鱼生，要怎么剔刺？”
阿忠反应过来：“中间一条，鱼尾一条。”
岳宁笑：“来吧！”
她一条一条细刺剔出来，对着镜头说：“传统拆鱼羹就是强叔这样的，最最繁琐的一道手续就在于拆。我现在提前把细刺给取出来了，拆的功夫就少了。”
她看向丁胜强问：“强叔，我说过今天是教学相长，这个小妙招你学会了吗？”
丁胜强看着在油锅里冒泡的鱼肉，拆鱼羹难拆就在于，鱼肉进了油锅，煎熟之后，鱼肉和鱼骨粘连在一起，必须一根一根细刺拔掉，再把鱼肉碾碎成鱼茸。他鱼已经煎下去了，他捞起来也没办法用她的方法剔了。
岳宁和阿忠一起把肉剔了细刺，她锅里下油，下了宽油润锅之后，再把油倒出来，只留了少许底油，放了两片鱼肉下去煎：“我爸爸教我，人不可以走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的是美拉德反应的这股香气。强叔，你这一步上有瑕疵了。我爷爷是教你直接炸的吗？学艺不精。”
岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。
对过的丁胜强是听都没听过。还有这个步骤？
只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。
丁胜强的鱼肉已经一锅出了，两个学徒接手开始拆骨。
丁胜强呵呵一声：“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。”
“慢慢看就知道了。我说了，一定会教会大家，包括你。不要着急。”
岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。
岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例，让他起另外一个锅子，岳宁这里鱼肉煎好，立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾，熬鱼汤。
每做一步，她既是跟阿忠讲重点，也是跟电视机前的观众讲重点。
丁胜强也在熬鱼汤，他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。
岳宁盖上锅盖，转身过来，跟阿忠一起切配菜。
丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺，以前在宝华楼的时候，拆鱼羹食材普通价格却很贵，好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的，一天就卖那么几份，他们轮到拆鱼刺的机会也不多。到了胜华楼更加没机会了，这都是阿旺婶的活儿。
今天是比试，让客人吃出鱼刺，那是输定了。
就这个速度？比丁胜强预想中的要慢了很多，他只能认命地自己去弄配菜。
岳宁不满意阿忠的基本功，让他剥笋壳，去胜瓜皮。她也认命地自己切配菜。
摄像头对准岳宁，案板上刀切得飞快，都有虚影了。主持人拿起一根笋丝，放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。
主持人又到丁胜强那里，丁胜强刚刚配菜去完皮，开始切笋丝，主持人就等在那里，等他切了笋丝下来，放在胜华楼的白瓷盘里，还问：“岳小姐、丁大厨，你们认为你们俩的刀工谁好？”
“我不敢跟强叔比刀工，他说他进宝华楼学艺十七年，到现在做厨子都快十九年了吧？我还没满十九岁呢！我比他可能强的一点是，我爸爸的天赋要比我爷爷强，我的天赋也很高，所以做菜的手法上要好。但是基本功，那是要靠岁月磨炼出来。”岳宁说道。
丁胜强听她这么说，他说：“我看不到你切得到底怎么样，但是你这个岁数，有这个手法已经了不起了。”
主持人请了专业评委下来，评断两根笋丝，电视里的观众都看得清清楚楚，虽然都很细，但是粗细总归有差别。
杨裕合看向岳宁：“刀工了得。”
“其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。切得再细，没有美感，有什么用。”陆进勇评价。
另外一位专业评委乐梅姐说：“在港城，陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。”
阿忠见他们走了，撇了撇嘴，偷偷跟岳宁说：“还不是输给荣哥，所以不服气。他就是摆盘花哨吗？”
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