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第130章（第1页）

金灿灿的小圆球皮薄如蝉翼，透如轻纱。口感嫩滑爽口，甘醇诱人。品尝过外脆里嫩的烧鹅和嫩滑芳香的白切鸡后，沈恪庭也看向了绉纱鱼腐。在这一大桌子色香味俱全的饭菜中，绉纱鱼腐不算起眼，却无端有一股吸引力，引着人去品尝。他夹起一块圆溜溜，黄灿灿的绉纱鱼腐，送进嘴里。嚼一嚼，那股独属于鲮鱼的鲜味便滚滚而来。细细辨认，那鲜味之中，还带着一股鸡蛋的清香。蛋液的滑嫩和鲮鱼肉的鲜美融为一体，甘香味浓，说不清的鲜美绝伦。沈华筝美滋滋地吃着白切鸡，这鸡确实不错。鸡肉厚实鲜嫩，姜蓉脆爽之中带着微微的辛辣，衬得鸡肉的口感愈发的清香。这鸡用的不是普通鸡，而是散养的走地鸡。奶奶曾经说过，一只鸡的肉质是否鲜嫩，要看它吃什么饲料。但是鸡肉整体的口感，则跟它的运动量有关。俗话说得好，食材最好的美德就是鲜。而厨师最应该做到的，便是唤醒食材本身的鲜味。白切鸡跟其他鸡的做法不同，它并不是煮熟的。而是用“三浸三提”的方法后，在即将沸腾，却还未达到沸腾程度的水里浸熟的。这道菜的做法可以说将追求原味这一点发挥到了极致。沈华筝咽下口中的白切鸡，皮爽肉滑，吃起来香味十足，口感醇正到了极致。皮肉之间那层薄薄的的鸡油，更是说不出的美味。一些老饕认为，鸡的脊骨那里是否有半凝固的鸡血，就是评判一只白切鸡好坏的标准。但沈华筝却觉得，白切鸡皮肉之间的那一层油，才是点睛之笔。皮肉之间那层油如同果冻般玲珑剔透，嚼一嚼，一股清淡中夹杂着丰腴的鲜甜滋味，萦绕于舌尖之上，在口腔中久久不散。沈家众人一边品尝着佳肴，一边听沈恪庭讲他这一路上的所见所闻，还有白水县的一切。屋内一派温馨融洽的气氛，让人忍不住要沉溺在这一片悠闲安逸之中。沈华筝听得认真，忽而回过神来。她看了看周围的家人，倏地想到了想到汪曾祺先生说的“家人闲坐，灯火可亲”。一家人聚在一起，其乐融融地吃饭，有说有笑。应该就是一天中最温暖，最美好的时刻了吧。……饭后，丫鬟们将桌上的碗筷撤下，又将备好的饭后甜点呈了上来。“筝儿，这是什么？”周氏惊讶地看着丫鬟呈到面前的瓷碗，里面盛着像牛乳一样的东西。可刚才丫鬟走动的时候，碗里的“牛乳“却纹丝不动，像是凝固了一般。更妙的是，那乳白色的面上，还有一尾红色的锦鲤，仿若在水中游动。锦鲤的左右两边还分别点缀着几颗红艳艳的红豆，看着就十分喜人。想到牛乳，周氏突然想起沈华筝做过的姜撞奶。可是，这个看着又不像是姜撞奶。沈昭年和沈恪庭兄弟三个也一齐看向沈华筝，等待着她的回答。沈华筝：“这是双皮奶，用牛乳和鸡蛋清做成的。上面的锦鲤是用红心番薯制成的木薯粉做的。”不管吃过多少甜点，双皮奶都是沈华筝的心头白月光。双皮奶奶香浓郁，入口既化。它质地并不像果冻那样q弹，而是如同蛋羹一般软嫩，还带着乳脂的顺滑。双皮奶是真的有双层皮的，牛奶炖热后放凉，表面便会形成第一层奶皮。将那层皮戳破，倒出牛奶。再混合蛋清、白糖搅拌均匀后倒回碗中，进行第二次炖煮。冷却后，上面会结出另一层奶皮，和第一层奶皮融合在一起，成为双皮。这个时候，才可以称之为双皮奶。双皮奶？这名字还挺好听的。沈恪恒看到这碗双皮奶造型的时候，就已经有尝一口的冲动。如今听到沈华筝的介绍，他更是忍不住，直接用调羹将那栩栩如生的锦鲤舀了起来，对着头一口咬下。沈昭年有些嫌弃地撇过头，不去看沈恪恒大嚼特嚼的样子。粗鲁。他也拿起调羹，挖起一勺软乎乎的双皮奶送入口中。双皮奶带着浓郁的牛乳香味，只需用唇舌轻轻一抿，便在口中化为一片柔软。香香的，甜甜的。滋味美极了。周氏也挖起一勺双皮奶，连带着红豆一起。乳白色的双皮奶上点缀着一抹艳丽的红色，像是雪中红梅，煞是好看。红豆绵软香糯，吃起来是沙沙的口感。细细品味，浓郁的奶香和红豆的清香交织在一起，溢满整个口腔。再尝一尝那嚼劲十足的锦鲤，各种美好的滋味和口感交织在一起，一点点化为让人感到幸福和满足的香甜。

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