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第31章（第1页）

说话间，人已经迈出了门槛。“梅姐。”隔壁烧饼店，梅娘正提着鸡毛掸子撵两个小崽子呢，就听到门外传来熟悉的声音。“诶，来了。”梅娘头也不回地应声，瞪了一眼还在往嘴里塞零嘴的俩小孩，“明天的零嘴没了！”说完转身拉开了门，她笑容满面地把人迎进来：“可算是忙完了，我今早还在担心你的生意呢，没想到这么红火。”白景拿着碗进来，也是笑道：“多亏了你跟我讲的消息，不然也不能正赶上这押粮队。”梅姐对这话很是受用，但也没真的把功劳揽在身上，卖吃食的，考验的就是真本事，做的不好吃，就是大酒楼都得倒闭了。“可算不得什么，这都是你的好手艺。”说着就转了话题，“拿了碗过来，可是缺了什么？”白景便道：“中午想做几个包子，才想起来忘记准备老面了，就厚脸到你这儿借点。”梅姐闻言转身就往案桌走去，边走边说：“你可找对人了，我这里日日制饼，别的不多，就面多，面团要不要也给你拿点儿？”白景：“那我就不客气了。”她没推拒，梅娘的脸上笑意反倒更深。“我就不爱那些三推四请的，就好像我求着他收一样，还是妹子爽快。”说着手起刀落，就从案上切了一大团发好的面团，把大海碗都装得冒尖儿了。白景接过碗，微微坠手，估摸着快有两斤了，这个分量，如果包子馅多塞点，能做十来个比拳头还大的大包子了。按照他们家三人的食量，别说中饭，连晚饭都能一起解决了。“那我就先走了，回见。”跟梅姐告辞后，白景两只手捧着碗很快就回了小院。白母见这一大碗面都是一惊：“这么多？！”白景解释了之后才明白过来，这是揉好的面团，不是用来发酵的老面。“这面揉得可真好。”一份揉得好的面团，表面光滑不开裂，恢复快弹性大。白景在砧板上洒了一层面粉，把面团移过去，轻轻一戳，几个呼吸间，面团表面的手指印就消失不见，揪下一团扯开对着光，已经薄得透光了还不破不裂。管中窥豹，仅仅是从面团这一细节，就可看出梅姐家的烧饼有多好，难怪客似云来。省了揉面与发酵的时间，再炒好馅料就能开始做包子了。猪油渣酸菜包（二）挑几个好看些的给……白景把切剂子的任务交给白母，自己去添柴烧火，往锅里舀了一勺凝固的猪油，用小火慢慢融化。接着另取了块砧板，把昨晚剩下的猪油渣倒在了上面。用来做包子的内馅，要剁得细细的，不然吃起来就会硌嘴，尤其是过了夜的猪油渣，若是不好好处理，更是跟石子儿似的。白景把其中一半剁得跟肉沫似的，把另一半剁得稍粗一些，然后分开装到盘子里备用。又从坛子里取了一颗酸菜出来横着切成几毫米宽，又竖着切碎，把菜梗和菜叶分开放入盘中。这时候锅里的猪油已经融化了，在热气中腾起丝丝荤香。白景起身添了柴，把灶烧得旺旺的，擦了把手先呛了几颗蒜，等又香又冲的味道扑面而来，立刻就往锅里加菜。先倒进去的是更粗的那部分猪油渣，本来有些冷硬的油渣被热油一激又重新变得焦脆，白景眼疾手快地把酸菜梗下了，另一只手拿着锅铲快速翻炒，等酸味与焦香味混合了大半，就立刻把剩下的酸菜叶也倒入锅中。酸菜叶脆嫩，熟得快，她只翻炒几下就把油渣沫也添了进去。这时白母也分好了剂子，坐到灶台后拉起了风箱，火烧得更旺了。白景就着这火不停地翻炒，最后沿着锅扫了一圈水，盖上盖子略闷了闷，就取大碗出锅了。说实在的，这碗馅料整体呈现浅褐色，卖相并不出众，不过与之不同的是它浓郁而霸道的香气，丝毫不输昨天那道骨头汤，甚至还比骨头汤更多了些爆炒后的张扬。“闻着酸辣酸辣的，还带着点焦味肉味，口水都要下来了。”白母顾不上烫手，忙不迭把包子馅捧到一旁的大桌子上，那里已经一切准备就绪，就差把馅塞进小面团里了。说起来，这还是白景第一次在这个时代做包子，距离她上次做包子已经过了起码四五年了。要问她什么感受，那就是理论和实践有一定差距。手生了。凭借着丰富的理论经验和忘到不知哪儿的实践经验，好歹把馅都裹进去了，也没出现新手常见的破皮、流油等问题。但卖相就不敢恭维了，只能说幸好是自家人吃，能安慰自己进肚子都一样。

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