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第182章（第1页）

段家栋几人挤在一旁，看着那些五花大绑的河蟹、河虾、螺蛳，眼中满是新奇。“师傅，这不是外面水塘里的水生物吗？”“难道这些也能吃？”有点震惊，但又不是那么意外，师傅的烹饪方式已经经常打破他们过往的认知。比如今天第一次洗内脏的十人，还时不时犯恶心，没能缓过来。谁能想到那些脏臭的内脏，洗干净做好了也是一道好菜？“对呀！”清黎有点纠结，忘记徒弟们的份了。哎，怎么大河蟹就不多两只呢？要不还是让秦景珩他们三人分一只，这样多出来两只，自己六个徒弟恰好够分。嗯！就这么愉快地决定了。“这个叫河蟹，这是河虾，最简单的方法就是洗干净上锅清蒸，拍点蒜沫加点酱油和醋果汁蘸着吃。另一个盆里的是螺蛳。”清黎介绍完，不忘叮嘱道：“你们记得隔半天给螺蛳换一次水，刚捞起来的螺蛳有泥巴，需要养一两天，让它吐吐泥。”“知道了，师傅。”几人连忙应下。清黎叮嘱完，确定没有遗漏后，继续原本的打算。香豚兽已经煮好捞出放了一段时间，清黎洗干净手碰了碰，确定已经不烫，段家栋他们按照自己刚才的切法，全部切成厚厚的薄片。等香豚兽全部切好，清黎教他们调蘸料，考虑到每个人口味上的差异，特意调了辣与不辣的，到时候大家看着选。清黎把清洗干净的内脏拿起来闻了闻，已经闻不到异味，甚至隐隐有一股淡淡的清香。在发现香豚兽肉质鲜美异常时，清黎就猜香豚兽的内脏味道不会太重，果然呀！估计和香豚兽只食草的习性有关，只吃草的动物内脏一般不会太臭，比如黄皮乌角兽，长毛兽的内脏。不过与后两者的内脏比起来，香豚兽内脏的异味还要更弱一些，估计与它本身有关。清黎也不打算焯水，卤煮了。这样的新鲜无异味的内脏更适合做汤或者爆炒。不过今天已经熬有大骨汤，所以清黎选择了爆炒了。但这只是她的猜想，清黎没敢一下子全部爆炒。先每样内脏都来一些，切好后搭配着姜、葱、蒜爆炒出锅，拿筷子尝过后，才下的决定。清黎觉得有些可惜，还没找到大米，不然熬一锅生滚粥得多好香。“香豚兽内脏异味比较小，我们今天换个做法，不卤了。”清黎尝过后，解释道。早在清黎把内脏爆炒后，段家栋他们就在猜是不是要换做法，等尝过爆炒后的内脏，每个有人心里都有了数。爆炒对于几人来说，技术略有难度，不是把锅烧得太热，直接走上林巧菲的后路，差点火烧厨房。就是锅烧得不够热，粘锅了。尝试几次，唯有温婉一人成功，连段家栋也一直失败。清黎挠挠脑袋，只能放弃全部爆炒的想法，否则再让几人霍霍下去，这内脏也别想吃几口了。清黎拿着盆子每样捞出一小部分，份量大概足够他们七人，以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个，外加秋素商夫妻，一共十二个人的量，余下的直接白灼。反正今天的香豚兽也是水煮白切，不差多个白灼内脏。“记得和大家说明这是内脏，以免有的人不知情吃下后，才知道是什么肉，心里却难以接受。”清黎叮嘱道。六个徒弟连忙乖巧应下，表示一定会和大家说清楚。搞定内脏后，清黎又拿出预留的香豚兽皮，教他们熬皮冻。清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮，把香豚兽能皮清洗干净，放入锅里煮几分钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”六人略有些小失望，没想到皮冻做好后还要冷藏，还以为又能尝到新菜的味道。

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