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第99章（第1页）

一时间，她这小摊生意竟愈发红火起来。忙到后头，平安只恨自己今日做少了准备。看着这些人买不到东西遗憾离开，简直像看着钱从她手里溜走。“明日有没有？”“有的，有的。”“你这娘子，也不多准备一些，不如晚上也来卖卖，那时候出来喝酒潇洒的人才多呢。”“这样好的手艺，不来夜市卖宵食可真浪费。”吃到冷淘的人，砸吧着嘴，试图再品品冷淘的余香。“你可是卖鱼的胡娘子？”有人认出平安，好奇问道。“正是，我的档口就在市集东街。”“瞧着也没传闻中那样凶悍嘛。”那人抬眸瞄她一眼，小声嘀咕。平安只是装作未闻，依旧笑着回答问题。她是泼辣不假，可她又不是随时发疯的疯子。对待衣食父母，自然要温和耐心。给自己鱼铺做了半晌宣传，又应下几桩生意，平安将炉灶推到月河村驻扎的草庐下。木头这会正在这等她，平安从他手中取走食盒，又郑重朝村中众人道谢。“不碍事，不碍事。”“乡里乡亲，在外面当然要团结。”“那些镇上的人欺负你，就是看不起咱们乡下人。”木头亦劝道：“娘子你赶紧回去歇着吧，我们要开练了。”“好。”平安笑着应下。与众人告别后，她便回档口放好东西。这些乡邻今日帮了她，她于情于理，都应好好答谢他们才是。今日天气实在炎热，灶房中又需烧柴用火。今日生意不错，平安便从冰铺买来两块冰带回家消暑。一块放在灶房作降温用，一块则用干净的盆装起。回到家，与爷爷招呼一声吼，她便利落宰了一只大鹅。胡水生一边拔毛，一边问平安：“今朝发生了什么喜事？”平安将今日河堤边的闹剧择捡一番后同他慢慢说来。“那是，人家讲义气帮了忙，又和榆明相处好，咱们好好招待一顿不为过。”村中人情往来说复杂也复杂，说简单也简单，左不过一些利益交换。若能趁这个机会交好村中乡邻，胡水生心中喜闻乐见。抓来一把茶树菇洗净泡发，将处理好的大鹅切块，用凉水慢慢浸润渗出血水。几次换水后，平安将鹅肉控干水分，撒入面粉用力抓拌，再度吸附肉块中的血污。等待的功夫，她从橱柜中寻来八角、桂皮、白芷、花椒、草果、肉蔻、甘草、橘皮等佐料。用清水冲洗干净肉块，继续入黄酒葱姜抓拌腌制。起锅烧油，入红葱姜蒜煸制出香味。接着便可放盐，倒入香料，用小火炒香。这香味，是与卤水不一样的甘香，闻着馥郁却不腻味。对待不同的食材，她喜用不同的卤料配方，不然所有东西都一个味道，吃起来也没了意思。再入鹅肉，与香料翻拌均匀，大火翻炒迅速断生。待肉块表皮微焦，肉质缩紧，入一勺甜酱、两勺酱汁、少许腐乳汁翻拌上色。雪白的肉块瞬间变为淡淡的酱色，平安见状，倒入黄酒与温水开始焖炖。用温水炖煮出的鹅肉，肉质细嫩而不失嚼劲，汁水亦因高温而紧紧锁入皮肉之间。入口鲜香弹牙，汁水饱满，浓郁的卤香伴随着细嫩香浓的鹅肉在唇齿间绽放。回想起这股香味，平安口中津液横生，恨不得立马扒上几口饭下肚。她看了眼一旁泡发的粉丝与菌菇，歇口气便开始处理鲜虾。将长虾去头开背，挑出虾线。砂锅中铺好泡发的绿豆粉丝，将蒜蓉、葱花、芥辣备好，只待木头他们归家便上炉开焖。吃这鲜虾就只需用砂锅煨上一小会，再熄火焖煮数息，若是时间过长，则肉易变柴，反倒失了些鲜味。只有严格控制时间与火候，才能将食材的鲜美最大化。这道蒜蓉粉丝虾也是爷爷的心头好，吃起来肉质鲜甜，蒜香浓郁。底下的粉丝亦吸满虾的鲜香与酱汁的咸香，入口绵软，鲜辣开胃。或是下饭，或是当主食，都十分得宜。待铁锅中传来细密的咕噜声响，平安掀开锅盖细看，里面的汤汁已坎了一截，化为浓赤的酱色。锅中热气蒸腾，持续翻滚着沸腾的气泡。这火候正好，平安将鹅肠切断，与茶树菇一同入锅翻拌，继续盖盖焖炖。这两样配菜口感脆嫩，放到最后再下锅，一来可给鹅肉提香增鲜，二来在吸满汤汁的同时，也能保持食材本身的鲜脆口感。平安炒了把嫩生生的鸡毛菜，又做了道木耳炒鸡蛋，便只等木头回家开始焖虾。忙完这些，她早已热出一身黏汗。用毛巾入热水擦洗一番后，平安理了理发髻，将冰块抱到堂屋。

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