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第144章（第1页）

等平安将肉切好，却发现一旁的木头忙着忙着，早已带着碾子与盆跑到了堂屋，她擦了擦额间的汗，无奈地摇摇头。除了去找爷爷搬救兵，她想不出别的可能。她从橱柜中舀出豆粉与面粉备用，把切好的肉条拌入酱油、椒盐、姜片、蛋清抓匀腌制。剩下的蛋黄则与豆粉、面粉一起搅匀成细腻光滑的粉糊。用调羹轻轻舀上一勺粉糊，见粉糊滴落至盆中形成淡淡的纹路，但又不会立马消失。如此，这粉糊的浓稠度便算适宜，炸制出来的酥肉也不易分散掉渣。这会灶炉里仍有余温，平安用火钳搅出个空洞，丢进小把稻草和细柴吹气引燃。“磨好了吗？”平安走到堂屋骤然出声，下得木头右手一颤，差点将石碾掉落在地。“好了，好了。”木头端着盆凑近邀功，“娘子，你看，磨得又白又细。”平安笑着接过，拍开他作乱的手：“去。”他却不管，顺道摸了一把后便乐颠乐颠抄起水瓢去院中浇水。去皮的核桃、松子与油饼在木头的大力辗轧之下已然化为绵白细腻的膏粉，散发出一股醇厚扑鼻的坚果香，不论是模样还是味道，都与擂茶有些许相似。平安将磨好的粉末少量多次掺入豆粉，慢慢揉搓成糕团。添加这豆粉也得依经验掂量着来，若是掺得少，果仁香浓厚，但糕体却易松散，做出的菜品组织不够绵密，吸不得多少汤汁，口感自然不佳；可若是掺得多了，果仁香则变淡，做出来的玉灌肺又少了甘香底味。若要保持果仁香气，又要使膏体不易松散，豆粉的比例至关重要，但若要说个具体的数，平安也道不出，一切全凭经验与手感。待豆粉比例调好，做出来的玉灌肺容易成团，组织细密，又保留了果仁的清香，蘸起汤汁来那滋味才算过瘾。将面团也不可直接食用，需得压制平整，入甑蒸熟后方可取用调味。等待蒸制的时间，平安取茱萸油、蒜米、秘制辣酱、酱油，香葱调了个香辣酱汁做供。将肉片沾满面糊，锅中下入宽油，依次下入肉条，小火慢炸。肉片外边的粉糊遇热迅速定型，与此同时，肉片亦受热挥发变轻，金黄的酥肉条慢慢漂浮至油面。将炸好的酥肉捞出控油，升高油温快速复炸。这样做好的酥肉，外皮更加酥脆，也不易回潮发软。平安拈上一根，吹凉后试味，外表酥脆，内里肉质细腻香醇，肉香、油香、酥香皆具，吃起来外酥里嫩，咸香适宜。既可蘸上椒盐、茴香粉末下饭，又可做小食零嘴解馋。将锅中多余油水铲出，顺带将丝瓜削皮切块，下入姜末、蒜米入油锅爆香，随后倒水焖煮，出锅前撒上少许紫苏，一碗香浓滑软的紫苏丝瓜也做好。忙完这些，平安从窗户往外看去，天上的霞光已然变为夺目的橘红，村中炊烟四起，连带着晚霞也似披上一层朦胧的白纱。将盖子掀开，白雾瞬间冲面而来，甑中的团子变为淡淡的米黄色，轻轻按上去，绵软弹韧，已然是蒸熟蒸透。将蒸熟的玉灌肺摊平放凉，切成肺片大小，尔后整齐分盘摆放。一半均匀撒上酱汁，一半撒上葱花后淋入一勺热卤，这两味香辣爽口的玉灌肺也已出炉。一冷一热，虽皆是香辣，但一个卤香热辣，一个清凉爽口，风味却大不相同。正经的灌肺属荤食，需用羊肺制作，常搭配浓郁酱汁调味。可民间亦流传有不少素灌肺做法，平安所做这道香辣玉灌肺，据那些北地游商所传，连官家都对此供赞不绝口。官家此举虽有彰显俭朴美德之意，但柔软绵密、略带清香的素肺片吸满香辣咸香的汤汁，吃上一口，香浓的汤汁与馥郁的香味瞬间在唇齿之间爆发，味道也属实不错。桌上菜色虽少，但有荤有素，酸辣鲜香皆有，可饱腹可下饭，倒也不算太寒酸。爷爷与木头照例尝味后夸赞几句，接着便是闷头扒饭。一时间，桌上只余筷著相击声与沉闷的咀嚼声。吃着吃着，木头突然兴致勃勃问起：“娘子，咱们家攒了多少银钱了？”这会桌上并无外人，平安也不必隐瞒，只小声道：“快二十贯了，爷爷你莫忧心。”这一刻，屋内屋外的狗叫鸡鸣声在胡水生耳边嗡嗡作响，直激得他两眼发昏。“这么多？”胡水生执筷之手瞬间停在半空，他不喜反忧，只盯着平安哑声叹道，“你这孩子可要踏实守法，莫要乱来呀！”平安轻笑安抚：“爷爷您放心，最近档口生意好，都是卖鱼和鱼丸虾饼那些赚的。”

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