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第183章（第1页）

“别的客气话我也不多说，今天晚上请您和三叔一起来吃上一顿粗茶淡饭。”明伯挥了挥手，便朝门外走去。爷爷受伤需要营养滋补，家中又请客，自然得多备些好菜。平安这会只得庆幸，今日节气特殊，她从镇上带了个猪肚回来。这猪肚不拘是炖墨鱼汤还是与鸡鸭相配，都是上好的滋补之物。有了滋补的食物，下饭菜也必不可少。喊木头抓把粉子把猪肚搓洗干净，平安转身去鸡圈抓了只鸡。一半鸡肉与猪肚一块炖，一半就做个葱油白切鸡。虽然说做这白切鸡以整鸡为佳，但这会情况特殊，只得暂且将就一二。将鸡处理干净，便花了平安小半个时辰，这会明叔他们在屋顶叮叮当当，也将屋瓦修了个大半。猪肚切成之指长的细丝，与鸡块、红枣、枸杞、党参，姜片入砂锅同煮。另一边的白切鸡，则放入深桶锅中，下入黄栀子一颗、山奈两片，待锅中水沸，大火煮半盏茶后熄火盖紧锅盖。白切鸡的特色便是皮脆弹牙，肉质细嫩。要做出这样的口感，就不能煮久。这半盏茶的时间可焯去鸡肉中残余的大部分血水，剩下的便依靠这满满一锅沸水。深锅中滚水足量且完全覆盖住鸡身，它的热意不可小觑。在密闭空间内的热意腾腾上升又无处可去，便会渐渐渗透进鸡肉中，将它慢慢焖熟却不会让肌肉老化过柴。等待的时间，平安备好姜末、葱油与香料熬煮过的酱汁，又顺带炒了盆蒜香莼菜与辣炒藕尖。张婶今日接了不少买鸡的单子，平安便从她那边搜罗了几十个鸡爪。早在煮饭时，平安便用花椒、桂皮、八角将鸡爪焯水，沥干后又炸熟泡在凉水中。这会拿出来，鸡爪紧致的外皮早已被泡得蓬松暄软，其间褶皱仿若虎皮。这虎皮鸡爪往辣味卤水锅中过一遭，再撒点葱花蒜末，吃起来香味四溢，入口脱骨，无论是下酒还是当小食，味道都是极佳。自家是卖鱼的，杀条鱼待客也不心疼。平安便挑了条刺少的翘白，照着红烧鲫鱼的法子做了道下饭的紫苏翘白。这鱼两面鱼皮早已被油炸得酥松抛软，又吸满了兼具鱼鲜与酱味的香浓汤汁，吃起来肉质雪白细腻，既有汤的咸香又有鱼本身的甘甜。做完鱼，平安掀开锅盖，将鸡提起，迅速浸泡在凉水之中，再入锅，再泡凉水，如此三进三出，鸡皮与鸡肉在连续的冷热交替之下，析出皮下余油，变得收缩紧致。如此，淋上葱油酱汁，吃起来便是脆嫩香浓的白切鸡。忙完这些，那边的猪肚鸡也已炖成奶白色。“榆明！”平安端起鱼盆，唤木头开饭。木头阔步跨进灶门：“来了娘子。”待将明叔和三叔送走，平安喊上木头打扫完卫生，这才按爷爷嘱咐来到他的房间。随着嘎吱一声轻响，黑暗中传来布料摩挲的声响。“安安，过来了？”沉默一瞬，胡水生低声试探。“是，爷爷你把灯吹灭作甚？”平安取出火折子，三两步上前将他床头的油灯点燃。看着孙女被烛光照亮的憔悴面庞，胡水生垂眸哑声应道：“省着点，反正我也干不了什么。”方才在路上平安便跟木头商量，这段时间晚上让他守在爷爷房间，这样他夜间行动也方便些。这会听爷爷这样说，两人心中都不是滋味。爷爷只是侧过身，从床头翻了几下，随即将手中碎银递给平安：“你们年轻，以后花钱的地方还多着，我的医药费我自己出。”“爷爷！”平安赶忙将钱给推回去，“您这说的是什么话，医药费没花多少钱，您现在要做的就是好好养伤，这样我在外边才能安心。”“正是。”木头忙出言附和，“爷爷您好好修养，别多想，我和娘子每日都能赚好几百文呢。”看着两人一唱一和，胡水生只得暂时止了声。“我和木头来也是想跟您商量个事。”平安犹豫片刻，终究还是开口。“什么事？”胡水生端正神色，神情瞬间变得严肃，他心中害怕家里又出了什么事，孙女这些年跟着他一直过苦日子，他实在不想再拖累她。“我们过几日找个黄道吉日建房，怎样？”“建房？”胡水生眼睛蓦地睁大，这些年他最大的念想便是将家中的欠债还完。建房，对他而言是个可望不可即的美梦，没个大几十贯钱他根本不敢开工。至于借钱？他没有下一个十五年来还债了。饶是孙女说了很多次要建房，可他一直只当那是个玩笑。

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