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第333章（第1页）

不是什么东西都是自己做的最好吃。反正江孜自认为自己做的咸鸭蛋就不如那老爷子呢。煮熟的咸鸭蛋剥壳，蛋白和蛋黄分开，咸蛋白捏碎可以熬咸蛋青菜粥、做炒饭、煎肉饼，切成小片可以做辣椒炒咸蛋白，丝瓜炒咸蛋白等等，还可以直接用绞碎成泥当盐使用。今晚的菜式就可以加上一个辣椒炒咸蛋白。反正在江孜这里是不会有一丁点儿的浪费的。江孜的猪肉馅已经交给肖茹她们去做鲜肉月饼了，咸蛋黄备好，齐程就拿着他做的莲蓉馅来给江孜尝味道——这莲蓉馅卖相不错，微黄油亮的，入口十分柔软，带着淡淡的莲子清香，估计只放了少少的一些糖，只有一点点微甜，却是恰到好处。“好吃。”江孜眼睛都亮了几分，伸手捏起一团莲蓉馅，不粘不硬像极了柔软的面团，包裹起咸蛋黄的时候也不会散架，比江孜以前做的莲蓉馅好太多了，她当即抬头看向齐程：“齐叔，教我做莲蓉。”、中秋月饼（三）齐程没料想到江孜会想想自己学做莲蓉馅，他当然不可能拒绝自己的主家，将馅料交给肖茹几个去做月饼后，就领着江孜到了空闲的灶台前。“新鲜莲子比晒干的莲子好处理，做莲蓉之前，必须要先将莲子上面这一层红褐色的薄皮去掉。”齐程抓起一粒莲子用手搓了搓，好半天才将那层薄皮搓下来，吴金华凑过来跟着学，好奇的问：“这样好麻烦呀，有没有别的法子？”江孜替齐程回答：“把莲子洗干净，等到锅里的水煮开后放入洗好的莲子，转小火焖煮，大约一盏茶的功夫就可以捞起来过冷水，等莲子凉了以后再用双手使劲搓，就很容易了。”“对，除了去了这一层薄皮，还要把莲子心去掉，不然做出来的莲蓉会带着苦味，影响到最终的味道。”齐程指了指之前挑出来的莲心，笑：“莲子心可是个好东西，药店常常用来做药材用的，可以晒干泡茶，也可以熬红枣银耳莲心粥，加些红糖中和掉莲心原本的苦味，也是极好吃的一种甜粥。”吴金花听得直摇头：“我听村里的老人说过，莲心可苦了，我不敢吃。”“姑娘，明天早上我就熬一锅红枣银耳莲心粥怎么样？”齐程笑着看向吴金花：“小姑娘家家的不要挑食。”“行，也别浪费了这些莲心，明早食肆的早膳就安排咸蛋白青菜粥和红枣银耳莲心粥，配上林叔做的花卷馒头就好了。”江孜想了想又道：“总不能每天都喝红枣银耳莲心粥，多出来的晒干泡茶喝。”说好了对莲心的处理，齐程就开始领着吴金花一起搓下莲子薄皮，去掉莲心，这两步并不难，就是费时间，好在三个人一起忙碌，动作也很快。“然后就是继续用大火煮，得煮到莲子一捏就碎的状态就可以了。”齐程又开始烧了一大锅水，一边将莲子都倒了进去，一边说：“水一定要末过莲子，多一点水也没关系，熬出来的莲子水加些糖，喝起来清甜清甜的。”要等莲子煮到变软估计要一刻钟的时间，闲着没什么事的三个人就去帮忙做月饼，第二炉月饼已经拿出去给食客们试吃了。周吴忙碌得满头大汗跑进来：“姑娘，大伙儿都说这月饼不够吃，现在就想买。”“现在可没有现成做好的月饼。”江孜摊手表示无奈，指了指已经成型准备烤的月饼道：“这还有五仁月饼、鲜肉月饼和蛋黄莲蓉月饼，等咱们试吃完，还能让食客们再试吃一些，但是买是肯定只能等明天了。”“我这不是也跟他们解释了么，一个个的还就不听。”周吴更无奈，江孜只能拍拍他的肩膀：“没办法，你想法子先应付应付，也没多久了，告诉他们明天早上肯定有得买。”周吴长长叹了口气，往外走，走之前还不忘叮嘱：“姑娘，新口味的月饼做好以后可得记得给我留些。”“放心放心，不会忘记你的。”江孜笑眯眯的回他，和众人一起闲聊做着月饼，林大仁又准备了不少的面团，果酱本就做好了的，只是其他的馅料需要再多做些，林荷和赵玉梅当即就忙碌了起来，齐程也起身去看锅里的莲子，发觉可以了就叫江孜和吴金花：“莲子煮到这种粉粉软软的程度就够了，直接捣成泥，放入搅拌机里，适当加水磨，磨到细腻为止。”现在食肆里足足有四个绞肉机，两个专门用来绞肉的，两个则是用来搅碎其他不是肉类的蔬菜瓜果，以免食物串味。“要记得一定要是细腻但是不粘稠的状态。”齐程将煮好捣碎成泥的莲子倒入搅拌机里，江孜看着他的动作，提出疑惑：“我一般都是到粘稠的时候再倒出来在锅里翻炒，这样不是更省时省事吗？”

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