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第735章（第1页）

这次的炖汤，是隔水炖，放些铁皮石斛、花旗参和莲子，还有切片的里脊肉和几颗干贝，是非常鲜美好喝的滋补肝肾的炖汤，想那些爱熬夜喝酒、容易上火、总是犯困且胸口闷闷的提不起力气的都可以多喝一些。花螺先用热盐水浸泡半刻钟，然后搓洗表面粘液和脏东西，这样炖出来的汤又鲜又不腥。铁皮石斛和干莲子都需要泡发，不然炖完都很难出味。最后将所有准备好的食材都放入定制的炖盅，清水末过食材，？？隔水炖一个时辰后加适量盐调味，出锅前可以放点枸杞。江孜将汤炖上就去调配捞汁，小米辣和蒜末葱花是必备的，熟芝麻和辣椒粉也放了些，泼上热油激发香味，然后加入适量的盐和白糖，还有酱油和米醋，根据青口贝的数量，加入适量的凉白开，搅拌匀均，最后加入处理干净焯过水的青口贝，浸泡在汤汁里一个时辰，浸泡得越久才越入味。油焖大虾和肉蟹鸡爪煲也算是食肆的常做的菜式，林荷直接就让副厨安排人做了。至于其他的海鲜菜式，是江孜在清河县教过何军的，还叫何军这几天整理了一本小册子，将她说的那些海鲜处理方式，能做什么样的菜式都记录了下来，这会林荷正捧着小册子研究，江孜在旁边定着，有问题就提醒。总归都要学着做的，江谌已经和沿海的外地商人约好了，像海鲜类的干活和鲜活的海鲜让他们多多运些过来，虽然价格贵了些，但是数量并不多，限量售卖的菜式价格昂贵，但是有钱人不少，爱吃的有钱人就更不少了。平时吃的都是干海货做成的菜式，干海货与鲜活的海鲜还是不一样的，每道菜都是能吃的出来的鲜美，一点都不会觉得带有海腥气，江孜特别推荐那道花螺花旗参莲子汤。“这汤好，护肝滋肾降火。”江孜给傅老爷子和江母各自舀了一碗汤，给自己盛好汤就将汤勺递给了傅怀瑾，其他人都各自舀了一碗。“这汤好喝，喝起来好鲜鸭，而且清甜清甜的。”于晓静一口喝了一大半，又特地从汤里夹了个鲍鱼，咬了一口直点头：“鲍鱼很有嚼劲但是不柴，浸满了汤汁呢！”“就你会吃。”江母笑，她知道傅老爷子牙口不是很好，给他夹了些好嚼烂好消化的，又给江源夹了他想吃的茄汁鳕鱼，酸甜口也是傅怀瑾喜欢的，江孜推荐：“你尝尝那个鳕鱼，肉很嫩，没什么刺，酸甜的好吃。”一顿饭，大家吃得都很满足。“到时候让我哥找那外地商人多多送些过来。”江孜坐在那给大家倒姜茶：“海鲜虽然营养价值高，但是偏寒，也不适合天天吃，吃得多也得喝点姜茶去去寒。”“阿孜，听说海鲜生活在海里，海水是很咸的，跟我们平时大河大江里的水都不一样。那些外地商人是怎么运过来还能保持海鲜活着呀。”于晓静很好奇，她不喜欢喝姜茶，但是于婶盯着呢，她捏着鼻子两三口喝完，又倒了杯凉白开漱了口，江孜小口喝着姜茶，摇头：“我哪里知道，咱们养着的时候，没换过水缸里的水，只往水里撒些外地商人配的鱼食，像是有些小虾米小鱼仔，但是那些海鲜也远没有最开始那样活跃。”“也不知道他们有没有什么特殊的法子，反正咱们是养不好的。”江孜最后补充了一句。“诶，我还想着活海鲜比较少见新鲜，要些放到杂货铺去卖也不错呀。”于晓静满脸可惜，江孜看了她一眼：“物以稀为贵，从那些外地商人那里买这些活海鲜价格可不便宜，你放在杂货铺里面，确定有人舍得花这么多钱，而且咱们内陆的人可不一定知道怎么做这好吃。”于晓静沉默了一小会，很快点头：“你这么说也对，算了算了。”“你呀，不管做什么多多想想，别脑门一热就想着做了。”于婶没好气的瞪她一眼：“做事稳当点。”“哎呀，娘，我哪里不稳当了！”于晓静撅了噘嘴，又跟江孜小声吐槽：“我都稳稳当当的开了这么多家杂货铺了，还说我不稳当！讨厌！”江孜差点笑出声，能这么小孩子的说出讨厌两个字，到底能稳当到哪里呀？几人闲聊着消了会食，就分别坐着马车出发了——江母带着江源，和江孜、于晓静一辆马车，于婶和于叔还有于晓毅一辆马车，傅老爷子和傅怀瑾一辆马车。肖茹没有跟着一起去，正是月底月初，她得留下和她挑选的那两人进行新一轮的对账了。锦绣县离常平镇大约两个时辰的路程，路上路过平山镇，马车并没有停留，一路直接就往锦绣县去了。

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