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第150章（第1页）

红梅冷哼一声，“你个小妖精，还想穿姑娘的衣裳，姑娘，您可别惯着她！”“穿，随便选，喜欢哪件穿哪件。妆奁盒里的脂粉和首饰也随便戴。”红梅急得跺脚，“姑娘，不能这样惯着绿萍，这丫头心都野了。”“哎呀，我的丫头…我不惯谁惯？”红梅和绿萍两个丫头不过十四五岁，放后世还在读初中呢。温婉拉着红梅往外走，“走走走，我也惯一回你。不是喜欢吃金丝小枣嘛，我给你买半斤让你在路上吃个够可好？”红梅撇撇嘴，可到底高兴，脸上也藏不住，“严大夫说了，吃太多甜的容易坏牙。”绿萍却还在后面拱火，“姑娘，我不怕坏牙，您给我捎绿豆糕！”红梅啐她一口，“想得美！”温婉二人到酒坊的时候，正院的地上铺着厚厚一层谷壳，历经蒸煮、冷却、入坛等工序后，来到最考验功夫的发酵环节。马师傅细心，这几天是寸步不离，白天守着开耙，晚上和冯水根研究葡萄酒，把社畜累够呛。一进屋，就看见马师傅守在那儿，其他人则继续重复工序。“气泡将酒醅顶到液面了。这就是酿酒所说的厚盖被。”马师傅指着酒瓮，随后耳朵又贴着边缘，净了手探进去摸醪液的空壳感，“这个时候就必须开耙了。郑三，加凉白开——”一盆凉白开徐徐下到酒缸之中，马师傅撸起袖子，抓起旁边木质的耙子在发酵的酒缸里狠狠搅动几下，整个发酵液温度便慢慢下来。“少东家，开耙这一步至关重要。否则酒会发酸发涩。”对温婉这个少东家，马昌顺教得是尽心尽力。“这会子天气凉爽，温度适合，一点都耽误不得。”马昌顺想起来还后怕，“今年秋天凉得快，还好少东家这粮食来得及时，若再晚一点，气温骤降势必影响发酵，那时候才真的无力回天。”温婉点头总结，“制酒也是看天吃饭的行当。”发酵马昌顺笑着说道：“少东家说得对。”又想起后院那一堆用盐水冲洗后晾晒干净的葡萄，以及冯水根今日一大早出门采购的砂糖，虽说量不多，价格却也咬人。马师傅没做过葡萄酒，心里没底，只能抓着温婉问：“少东家，那葡萄酒今日就得开始发酵了吧？得加多少糖，怎么发酵的，您…心中可有数？”这又是糖又是盐的，马师傅是又着急又心疼。温婉笑道：“曾经见别人做过一次，大概有印象。今天咱们就开始着手发酵。”吃了午饭，马昌顺做贼似的叫上冯水根，并另外一个信得过的徒弟，几个人已经按照温婉的吩咐将所有野葡萄捏碎装罐，温婉也摸不到比例，只好将葡萄分装成五个酒坛，每个酒坛放入不同比例的白糖试味道。冯水根白糖洋洋洒洒，拿白瓷碗一舀丢进酒坛里，马昌顺心疼得不行，“白糖贵呀，希望咱们一次就能成功！若是成功，咱用不着买酒曲，更用不着受程家的鸟气。”冯水根也搁那儿碎碎念，“菩萨保佑，菩萨保佑，如今少东家穷得响叮当，千万保佑这劳什子葡萄酒一次成功，否则我们跟少东家都得上街讨饭去！”温婉恼怒：“冯水根你给我闭嘴！”冯水根摸着头“嘿嘿”的笑。自从少东家跟他们一起去后山操练后，酒坊里的伙计再没有一个把少东家当女人。背后都叫她温夜叉。“酒坛子留三分之一到四分之一的空隙！别装满了！”马师傅不愧是多年制酒的老师傅，温婉只稍一提点就立刻上道，“不用坛子盖，用麻布盖上，若发酵狠了原浆会炸出来。”温婉笑着道：“马师傅慧眼如炬。”“这里面还有葡萄皮和粒，后面是不是还要二次发酵，再澄清取上清液？”温婉点头，“没错。”这会子马昌顺来了信心，他本就制酒多年颇有心得，心想着这葡萄酒听起来新鲜，但说来说去这制酒一道万变不离其宗。“少东家，我觉着…这果子发酵跟粮食发酵区别不大，无非是发酵时间和工序不同。而且用果子发酵其实更简单，省去了酿酒八道工艺中的浸米、蒸煮、冷却，不需要锹出来平摊搅匀，也不需要时刻盯着醪液的冷热，防止其冷了热了而口感酸涩。”冯水根也道：“我瞧着这葡萄酒制作简单着呢。就是发酵时间不好掌握，但是这个也简单，咱有五个酒坛子，隔一段时间打开，尝一下酸甜度和口感，不就能大概摸出时间吗。”温婉笑着说道：“不要着急，还得二次发酵。且有得熬。”

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