然后准备配料,少许干辣椒切成段,本来这道菜需要?的干辣椒不少,但孩子的味蕾承受不了那?么刺激的味道,所以林易是打算将其改成微辣版,辣椒的用量自然就要?减少了。
把买回来的泡姜给剁碎,泡椒也?剁碎,还?得把少许火锅底料和?豆瓣酱混合之后剁细。
把调料都装入碗中,菜板跟刀清洗干净。
洗锅,开火,锅中没水之后,加入油,油的用量不能太少,这道菜属于本地江湖菜,特点?就是油多、味重?。
当然,林易不可能真的加餐馆里那?么多的油,只是适当地增加了一些油量,把浸泡之后的鸡肉放入锅中,锅里立刻发出了嗞啦声,鸡肉也?在接触到高温油的瞬间开始变色。
拿起锅铲开始翻炒,像这样新鲜的鸡肉,在泡除了一些血水之后就不需要?再进?行焯水这一步骤了,因为新鲜的鸡肉是没有腥味的,即便不焯水,也?一样好吃。
鸡肉炒到完全?变色之后,锅中加入料酒、花椒,翻炒之后再加入之前切好的干辣椒段,继续翻炒,加入剁碎的泡姜、泡姜和?火锅底料跟豆瓣酱的混合物,再放一个?生姜,翻炒均匀。
炒香、炒出红油之后,往锅里加入开水,再加入当归、党参、沙参提香,又?放了盐、糖和?葱段。
盖上盖子,开始炖煮。
看看时间,其实?也?才九点?半的样子,炖到十点?多就差不多了。
锅里炖着东西,林易把买回来的五花肉取了出来,洗干净之后,把皮用钢丝球给刷洗干净,然后把皮跟肉分离。
把肉放在菜板上,这块肉是他特地挑选的,不肥不瘦,正?正?好。
先把肉切成片,再切成条,接着切成丁,这一步很繁琐,要?想简单一些,是可以让肉铺帮忙把肉给绞碎的,但林易觉得还?是自己切出来的口感会更?好一些。
等到一整块五花肉都切成了小丁,时间已经过去了差不多十分钟了。
再把肉丁铺在菜板上,用刀背敲打,敲打到肉纤维出现的时候就可以了。
把肉捧入碗中备用,然后把前天在网上买的马蹄拿出来,也?就六七个?的样子,削皮、洗净、切碎,放入肉中。
接着切葱和?姜,葱成鱼眼大小,姜切成姜末,放入肉中。
开始调味,往肉里放两个?鸡蛋,加一些红薯粉、盐、鸡精和?白糖,再加香油、五香粉和?料酒,最后把离开市场之后又?折回去买的豆腐取出来,切一小块放进?去,捏碎,跟碗里的肉、调料一起搅拌均匀。
然后手拿起大碗里的肉开始摔打,因为并非汆丸子,所以摔打的时间不必太久,不需要?肉过于上劲儿。
摔打完之后,也?就到十点?多了。
把肉馅放在一边,又?等了等,烧鸡公的香味已经出来了,几个?孩子手里拿着瓜子在嗑,一只手把瓜子放到嘴里,另一只手接着瓜子皮,跑到了厨房,好奇地看着锅里。
陈然问:“大哥哥,锅里是什么啊?”
林易:“烧鸡公。”
“啊?!”
陈然露出了难以接受的表情,问:“大哥哥,你?为什么要?做这个?菜?”
这话?问得,林易都愣了,想了想说:“因为我看网上说这个?菜挺好吃挺下饭的。”
陈然的表情更?奇怪了,不仅是他,李莎莎、赵小茜和?安骁的表情也?都不是很喜欢这道菜的样子。
林易觉得奇怪,问:“怎么了?你?们以前吃过这道菜吗?”
五个?孩子都摇头,林易:“那?为什么你?们好像不喜欢这道菜的样子。”
陈然、李莎莎、赵小茜、安骁,四个?孩子互相看看,安骁犹豫着说:“也?不是不喜欢,就是觉得我们可能吃不太下。”
林易更?奇怪了,“你?们还?没吃,怎么就知道自己吃不下呢?在外面这个?菜是挺辣的,但我没放那?么多的辣椒,所以只有微辣,是你?们能吃的。”
“不是这个?原因。”
安骁挠挠脸,移开视线,看着地面,有些不好意思地说:“我们不太喜欢sao……骚味。”
接着赶紧又?说:“不过大哥哥你?说好吃,我们会试试看!”
听到安骁的话?,林易看向了其他几个?孩子:“你?们也?都因为这个?原因吗?”
陈然、李莎莎、赵小茜都点?头,小周来其实?不知道什么是骚味,不过哥哥姐姐都不喜欢,他也?不喜欢,所以也?摇头。
见此,林易哈哈笑了起来,笑得前俯后仰,几个?孩子看着他,不安地动了动,虽然不知道大哥哥在笑什么,但总觉得好像有哪里不对的样子。
林易的笑声终于小了一些,气息不匀地说:“你?们……误会了,我说的烧鸡公的烧是……烧火的烧,不是你?们想的那?个?带着怪味的骚,哈哈哈——”
林易又?忍不住笑了起来,眼泪都要?笑出来了,继续说:“而且一个?是shao,一个?是sao,读音都不一样,你?们几个?……又?平翘舌不分了,哈哈哈——”
这个?地方的人长期说方言,而本地的方言里,平翘舌说起来是没有区别的,比如四和?十,在方言中都是si,也?就是说方言里其实?就没有翘舌音。
福利院的几个?孩子在写作业上还?好,能分得出来,可平时跟他们接触的人大多都说方言,所以或多或少是受到了影响的。
只是林易没有想到他们会把‘烧’听成‘骚’,以为烧鸡公就是带着骚味的鸡肉,所以一个?个?露出了难以接受的表情。
想到这里,林易又?控制不住,哈哈笑着说:“你?们太可爱了,怎么想的?这个?世界上怎么会有散发着骚味的菜,那?样的菜做出来都没人吃啊!”
本来有些尴尬的几个?孩子,听到林易说他们可爱,都忍不住跟着笑起来,陈然挠挠头,说:“我还?以为有人就喜欢吃骚味呢。”
林易:“哈哈哈,怎么会有这种人?”
他擦擦笑出来的眼泪,看看时间,对几个?孩子说:“烧鸡公好了,来吧,一起尝尝味道,看是不是有股骚味。”
他这么一说,五个?孩子忍不住又?笑了起来,觉得他们做出的事情好像是很好笑的样子。
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