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关键是秦夏在，就意味着能吃到源源不断的新菜。

秦夏走了，菜单就成了固定的菜单。

秦夏只得又安慰他道：“盛京虽远，也没远到音信难通的程度，到了那边我照旧做老本行，得了新菜，自会将食方写下送回。”

兴奕铭闻言，脸色终于好了点，顺道还不忘提条件。

“过年前我去给你捧场，想吃顿正宗的杀猪菜。”

腊月里都有杀年猪的习俗，村户人家杀了猪后会宴请亲朋吃一顿猪肉。

这一顿中的大菜，有的地方叫刨猪汤，有的地方叫杀猪菜。

兴奕铭没吃过后者，早就馋了。

“好说。”

秦夏一早就拜托了郭屠子去乡下收两头肥猪，只卖给秦记。

“兴掌柜介不介意和食肆里的人一起吃？”

秦夏有心想趁年前搞一次“聚餐”。

“到时候我还想叫上我干娘他们。”

“不介意不介意，吃这种东西，就是人多才热闹。”

兴奕铭两只手揣着袖子，笑呵呵应道。

——

小年前夕，猪肉送来了。

古时的家养猪比不得现代的品种，毛猪也就一百多斤重，一头猪能出六七十斤的肉已是顶天了。

哪怕是郭屠子特地寻的肥猪，也就各多出十斤肉而已。

眼下连带猪头、猪皮、猪血，各色软硬下水，在秦记食肆的后院摆了一地。

寒冬腊月，肉也放得住，随便挂起来，没几个时辰就冻得邦邦硬。

为了杀猪菜，秦夏提前几天就开始灌血肠，顺便做些猪血丸子。

葱姜末下锅，加水煮成料汤，调味后滤出碎末，将料汤和猪血混在一起。

血肠的肠衣用的是猪苦肠，一端系紧，一端套在漏斗上，灌满一根就盘在一边。

凑满一锅，小火炖上一盏茶的时间，里面的猪血凝固，什么时候想吃，切了就能拿去做菜。

猪血丸子更麻烦一点。

从柳家定的老豆腐，足足一整板，倒进大盆中碾碎，满手都是豆香。

肥五花肉去猪皮，切细丁，和豆腐搅拌均匀，洒入盐、糖、胡椒、五香粉等调味，加姜汁去腥。

“大掌柜，能倒猪血了么？”

城内的大小学塾早就放了冬假，食堂的伙计也都来了食肆帮工。

能使唤的人多了，往四处看都是一片忙碌景象。

秦夏往盆里看了一眼，“倒吧，切记一点点地倒，不要贪多，稀了就团不成丸子。”

“好嘞。”

伙计们干劲十足，很快一大盆豆腐猪肉馅就变了颜色。

庄星和素哥儿也过来一起帮着团丸子。

不过哥儿的手小，做出来的明显和另外两个男伙计不一般大。

他们两个比划了一番，又抓起些馅儿团一下。

盖帘上摆上满满的大丸子，两个人端着出去，按照秦夏所说，找了个地方放下，慢慢等风干。

腊月二十二，食肆年前开张的最后一天。

送走午间的客，正门就镶上了门板，晚食只留自己人吃饭。

雅间的两只圆桌搬来了前堂，撇去食肆伙计，兴家、柳家，秦夏还请来了韦家兄弟、酒坊管事彭征等。

像是胡老四那样的官爷，其它相熟的掌柜，包括鲍淳和他的手下兄弟们，早就专门应酬过了。

不过大奎是例外，他脸皮厚，非要这回也跟着来。

酉时前后，人就已经陆续到了。

秦夏派了邱川兄妹俩去招呼，自己留在灶房里热火朝天地掌勺。

包括庄星在内，三个人一人一口锅，做起菜来速度可谓飞快。

杀猪菜里的白肉和酸菜都事先准备好了，锅里倒油煸香葱姜蒜和大料，先炒酸菜，再下白肉，用煮白肉的肉汤小火慢炖，眼看酸菜快炖烂了，赶在之前放入整根未切的血肠。

酸菜的酸香溢出，勾得人口水直冒，这味道，闻着都开胃，更别提吃了。

火候到位，取出血肠切片，码在最上，捣一碗蒜泥加酱油等调成蘸料。

“过来一个人上菜！”

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