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第11章（第1页）

林珠双颊烧得通红，虽只浅啜两口，却因发烧而不胜酒力。虽然她对这瓶酒是极感兴趣，她当然想知道詹姆斯萨克林世界三大酒评家之一，曾任《葡萄酒观察家》高级编辑，评分影响全球市场，侧重数据化品鉴量与国际荣誉。和罗伯特帕克全球三大酒评家之首，独创葡萄酒百分制评分体系，其评鉴直接左右市场价格。都给出满分的杰作有多么惊艳。可惜她舌头苦苦，鼻子也堵塞，觉得多尝一口都是浪费。龚雪峰赶鸭子地催她，她只能硬着头皮上。“帕图斯柏翠（petr）被誉为‘波尔多酒王’，产自波美侯（porol）产区，以梅洛（rlot）为主导，少量品丽珠（caberfranc）为辅。”她吁一口气，将杯子拿起来倾斜观察。“你们看，酒液的深紫边缘如黑玉髓般凝润，这是典型的梅洛颜色。"这种主流葡萄品种的介绍通常都在本科生入门的「葡萄品种学」上讲起，"这种葡萄果皮薄、花青素含量高，酿出的酒常带浓郁黑果香气，单宁比赤霞珠（cabersauvignon）柔和很多，是红酒入门的不二之选。"周姐凑近看，“我瞅着这颜色怎么感觉这么深呢？”“因为花青素含量高。含量高，颜色就深，边缘的紫色越明显，抗氧化物质也更丰富。”林珠凑近杯口轻嗅，黑醋栗的甜润扑入鼻息。"第一次闻香不用摇杯，去感受酒液静止时葡萄本身的果香。"她下意识切换成授课模式，"我我闻到的是黑樱桃、李子和桑葚果酱的味道。"林珠转动酒杯，杯壁上的酒液缓缓聚成酒柱滑落，她趁机解释：“摇晃后酒液会像蜂蜜一样挂在杯壁上，这叫‘酒泪’。这说明酒精、糖分和甘油等成分的含量高，喝起来会感觉到酒体醇厚、口感丰腴。”看着周姐似懂非懂的样子，她又补充，“‘酒体’是形容葡萄酒在口中的重量感，类似牛奶的浓稠度。这款帕图斯酒体丝滑，三者平衡得很好。”林珠将杯口贴上鼻息。“第二次闻香，能闻到发酵的花香、奶香，还有橡木桶带来的香草、烟熏味。我闻到了五香粉、甘草糖和烤咖啡豆的味道，还有一点点的干玫瑰花瓣香。”她再次深嗅，肩膀随着呼吸微微扬起，“新法国橡木桶带来烤面包和焦糖气息，细微的石墨和湿土矿物感为香气增添了大地的深邃感。此外，陈年后浮现的松露和雪茄盒气息，进一步强化了其复杂度。”周姐依样画葫芦地嗅了嗅，皱起眉：“我怎么觉得像水果硬糖？”“这是正常的。闻香的本质不是找所谓的‘标准答案’，而是去找自己熟悉的叙述。”林珠从餐盘里摘下一片薄荷叶揉碎，薄荷气息漫开：“每个人的嗅觉记忆不同，闻香就是找自己熟悉的感觉，像薄荷，有人想到口香糖，有人想到冰镇汽水。”周姐恍然大悟，拍手称赞。林珠啜饮一口。“这款酒酒体饱满，单宁细腻。以黑巧克力和浓咖啡的苦甜感开场，继而是黑色水果酱的甜润，中间还带点类似血橙皮的微微涩感。酸度很足，完全不腻。收尾的时候，嘴里会留下香料的温暖感，比如香草、肉豆蔻，还有矿物盐的淡淡咸味和烟熏味袅袅不散……”周姐跟着小小抿一口，嘴巴砸吧砸吧半天仍是摸不着头绪。“要像这样。”林珠大大喝了一口，故意让酒液在嘴里发出轻微的“咕噜”声，“其实喝葡萄酒要像漱口一样大口喝，才能品出其中味道。”周姐照做，猛地灌了一大口，脸上的紧绷瞬间散开：“嘿，还真是！小口抿的时候觉得涩嘴，这么大口一喝，反倒顺滑得很，就是咽下去后牙花子有点发紧呢！”她惊喜地看着林珠，表现出一种顿悟的表情：“这就是单宁吧？”林珠点头：“单宁来自葡萄皮和橡木桶，带来涩感的同时也构建酒的骨架。具体来说，单宁会带来三种触感。第一是‘收敛感’，像您现在两腮发酸、舌头想缩起来，这是单宁抓住口腔黏膜蛋白质的结果；第二是‘颗粒感’，好的单宁可能像细砂糖在舌尖融化。差的单宁像喝到沙子或未溶解的糖粒，令人不适；至于‘骨架感’，骨架感好的酒像一碗浓稠的骨头汤，有厚度和支撑。差的像清水，缺乏结构。”林珠摇了摇快喝空的酒杯，“2009年是波尔多的世纪年份，昼夜温差大，葡萄皮单宁成熟，所以这款酒的单宁像天鹅绒，有厚度却不滞重。”她一饮而尽，眯着眼睛体会这瓶酒带来的右岸的阳光、法国的雨、大西洋的风。“原来都不太听说这个什么图斯的，没想到这牌子有这么好啊！”周姐好奇地拎起瓶子转一圈看上面的酒标。“我还真没怎么研究过，是店里的人收的。要是知道是这样极品，以后收的我可要自己留下来。我现在倒是有不少康帝、木桐、拉菲哩。”

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