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第8章（第1页）

“我咖啡因过敏。”路东祁故意问，“你应该还记得吧？”周蒾回头睨他一眼：“嗯。”下午见过五花八门的冲泡器具，不喝咖啡的路东祁难免产生好奇，玩会手机实在无聊，他也凑到桌边围观周蒾冲咖啡。指着个形似沙漏的玻璃器皿，他小声问高宗源：“那玩意儿是什么？”“滤壶。”为迎合当代嗜咖啡如命的年轻人，高宗源的民宿设有小型咖啡吧。主打意式浓缩和拿铁，店里咖啡师偶尔心血来潮也会做手冲。听出路东祁是个外行，高宗源跟随着周蒾的萃取过程，主动做起讲解员。“首先用磨豆机将咖啡豆磨成粉，然后把折好的滤纸放入滤壶，再把滤壶放到电子秤上。用冲泡壶淋湿滤纸，让它紧贴滤壶壁。接着加入咖啡粉铺平，电子秤归零。“现在开始注水。注水分三次，以咖啡粉为中心由内向外再由外向内绕圈注水。你可以想象成用水流画‘蚊香盘’。注水的过程就是咖啡闷蒸的过程，每次注水的水量和时间间隔都不一样，所以要注意看电子秤上显示的重量和时间。“整个冲泡过程结束，你看，电子秤上时间显示刚好是两分钟。最后一步，轻轻摇晃滤壶使咖啡液充分混合。”看到这里听到这里，路东祁讲不出什么感受，只觉得麻烦。但不能直说，于是委婉道：“讲究。”浓郁香气弥漫开来，他无福消受，仍夸了周蒾一句：“你手法挺娴熟的。”周蒾抿唇：“谢谢。”手冲咖啡是个慢工细活，第一杯递给高宗源，她开始冲泡第二杯。未来首席咖啡师董六一按捺不住，献宝似的滔滔不绝，现卖起他新学习的萃取知识。“手冲咖啡最合适的粉水比在1：15到1：18之间。一杯手冲咖啡的好坏，国际上有通用的金杯准则。萃取率要在18到22，tds浓度要在115到135之间。tds浓度越高，咖啡浓度越高。萃取率等于咖啡液重量乘以tds浓度除以咖啡粉重量。”路东祁被一堆数字和公式绕晕了：“到底是冲咖啡，还是做数学题？”“因人而异。”注视着电子秤上的时间，周蒾幽幽道，“可量化的标准是给新手和普通人使用的。有天赋的人只需稍加练习，仅凭舌头和手感就能做出不错的手冲。而真正的高手，可以达到从心所欲而又不逾矩的境界。”“你呢？你是哪一种？”路东祁顺着她的话问。周蒾没有回答，将滤壶里萃取出的咖啡液倒入杯中，转而对董六一道：“第三杯你来做。”端起瓷杯和受宠若惊的董六一交换位置，她很自然地和高宗源站在一起，交流起对蓝色一号的感受。作为曾经的咖啡届王者，他们一致认为口感顺滑，酸甜苦味均衡。啜一口咖啡，周蒾若有所思：“或许因为口感均衡没有哪种味道特别突出，它才会过气吧。没有让人一口难忘的记忆点，没有独特的风味，在这个崇尚鲜明个性的年代，蓝山的均衡就变成了平庸。”听出她似乎意有所指，并不单纯只是在讨论手中的咖啡，高宗源笑着说：“更重要的原因是产量太低假货太多。如今市面上可选择的咖啡品类太多，没有人会愿意花大价钱，买一袋里面只有一颗蓝山豆的豆子。”周蒾也笑了，“很有可能一颗蓝山豆都找不到。”“所以，能喝到一杯正宗蓝山，我们应该——”高宗源话音一顿，看向董六一，“小六一，我们应该整哪样？”高高起亲手萃取的咖啡，董六一乐开了花，热烈响应：“我们应该发朋友圈装杯！”看着他们有说有笑有咖啡喝，路东祁什么都没有，只有种被孤立的感觉。这种感觉他再熟悉不过，因为爸爸是家喻户晓的大明星，他初中三年被全班孤立。跟在路烨身边，他是人见人爱人见人夸的小帅哥。回到学校像变了个世界，没同伴没朋友，每天充斥在耳边的，是各式各样阴阳怪气的嘲讽。他受够了，发疯之前哭着求路烨送他出国，去一个没有人认识路大影帝的国家。死去的回忆重拳出击，路东祁胸口一阵堵闷，踢醒睡得四仰八叉的两只狗。从三人中间径直穿过，他黑着脸说：“我出去遛狗。”黑灯瞎火不敢乱走动，路东祁领狗子们回到二楼宿舍。他睡下铺，狗睡铺下，三双眼睛都瞪得溜圆。“我睡不着情有可原，因为没洗澡，因为害怕，现在还有点抑郁。”抱着枕头盘腿而坐，路东祁开始对狗弹琴，“你们为什么也睡不着？认床啊？我也是哪哪都不适应，我就不该来这个鸟不拉屎的鬼地方。听不懂你们这地儿的方言，吃不惯你们的饭。就今晚上吃的那什么牛干巴，又咸又干难以下咽。要不是我打不过那个麻嬢嬢，我早吐了。

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