630看书网>卧底太成功，嫌犯求我去上班[九零] > 4045（第4页）
4045（第4页）
整场培训，就王雪娇听得特别认真，还问了很多问题。
培训结束后，王雪娇便从市局出来。
在市局里，王雪娇是四十多岁的模样，连刘智勇第一回见都没认出来。
变脸是张英山教她的，换装和确认是否被跟踪，并甩掉跟踪是莫正祥教她的。
她甚至用这个装扮去她家小区转了一圈，跟杜月珍打了个照面，杜月珍和王建国跟她正面相迎，都没认出来，就这么目不斜视的擦肩而过了。
出了市局，她转了几圈，又变回了十八岁的少女模样，这才往丫丫小吃店去。
中午有人订了一桌宴席，指定的菜单里有什锦上汤全家福，酸菜水煮鱼，其他的还有一些普通的炒菜。
这家人是相当不缺钱的，住一号楼的高净值要客，今天是老头儿的八十大寿，本来孝顺子女是说要在金古酒店摆一桌，老头儿不要吃蛋糕，也不要吃寿桃，就点名要吃他小时候见过的花馍。
四层高的花馍，最底下一层是五谷和牲畜，第二层是打滚玩耍的小娃娃，第三层是幸福的年轻男女，最顶上是呵呵笑的老人家。
象征着家庭富裕，子孙满堂。
金古酒店可没有这个业务。
老头这个要求把儿孙们都快愁死了，到处托关系打听哪里有会做花馍的高人，还不惜去外地请大师，结果年底了，人家外地的花馍大师也忙得很，不接他们的单。
还是小孙女想起来，爸爸带她去参加过门口小店的烘焙课，以及令她难忘的芭比娃娃的房子可耻的爸爸打着她的名号，抢购了汽修小店，拿回家就霸占着自己玩，她一气之下，把汽修小屋里的工具箱“啊呜”一口给吃了，小起子、小扳手、小螺丝一件没给她爸留下。
别说，工具箱表皮上刷了一层红糖浆，还挺好吃的。
老头的儿子赶到小店点名要花馍，张英山一听他的要求就不想做，太麻烦了。
王雪娇出面替他挡掉：“这么高的要求，要是做不好，肯定影响老爷子的心情对吧，我们”
“两千！”大款一口报了个惊天高价。
这已经是相当到位的价格了，他们原本打算请的那位拿过全国面点比赛金奖的大师的获奖作品，也不过是这个数。
王雪娇的心猛然跳动，她瞥了一眼张英山，只见张英山的脸色也从极不情愿，变得柔和。
王雪娇几乎马上想同意，仔细想想，哪有一口价就同意的，岂不是显得我们很没有档次！
她硬生生把差点脱口而出的“您看人真准”给咽了回去，她从容一笑：“另外三个伙计都已经回老家过年，就我们俩围着灶台转，做这个花馍，就等于把他这个人都扣在面桌，要凌晨就起来准备”
嗐，不就是要加钱嘛，大款是来往中俄做倒爷的，国内一件皮衣一百块，一个打火机拿货价五毛，出了境，皮衣六百，打火机六块，有多少货就能销多少出去。
他刚开始一个人干，月入万把块，很快就带着小弟，每天在中俄之间往返三趟，一个月下来，十几万块轻松到手。
钱对他来说，就是努力必然会有的回报，今天吃了，明天奔赴边境，不就赚回来了么。
他伸出一个巴掌：“五千！席面另外算价。”
王雪娇内心风起云涌，脸上平静无波，好像毫不在意地点点头：“既然你这么有诚意，又是老客户，那就接你这单吧。”
早上张英山买回来的菜里，有一块颜色非常好的牛肉，是牛的竖脊肌位置，在牛肉火锅店里叫牛上脑，全是瘦肉，非常扎实的一块。
“怎么买这个？吃着都塞牙。”王雪娇举起牛肉，一点油花都没有。
想要牛肉嫩，就得夹点肥。
看看雪花和牛，之所以嫩，就是因为“雪花”，全是油脂。
“今天中午不是有人订了一桌宴席么？我记得有炒牛肉丝，就买了。”张英山擦了擦手走过来。
“卖肉的说自从你跟那几个偷钱的打了一架之后，整个菜场都太平了许多，就连以前经常找他麻烦，敲诈的小混混都不见了，其他摊主都觉得你是福星，以后也可以给咱们打折供菜。”
王雪娇困惑地摸了摸下巴，不理解为什么自己揍了小偷，连敲诈的小混混都撤走了。
算了，反正是好事就行。
“得把它干掉～这么新鲜的肉，放久了怪可惜的。”王雪娇盯着牛肉，决定把它干煸牛肉丝。
张英山卷起袖子：“我来切？”
“不用，我也得练练刀工了，你去打鱼圆子吧，中午有人订了全家福。”
王雪娇拿起牛肉，看了一下肉丝的走向。
一般情况下，炒牛肉和烫牛肉都要横着切，把难咬的肌肉纹理和筋腱切断，不然那一口可太带劲了王建国曾经不小心给切错了，郑月珍对那盘牛肉的评价就是：一根牛肉丝够嚼半个月的。
不过做干煸牛肉，就是要它耐嚼，所以，得顺着肉的纹理走向竖着切。
王雪娇主动要求切，也是因为做这道菜的牛肉丝不需要太细，不然烧熟了，就成线了，需要的厚度非常符合她当下的技术水平。
切文思豆腐切不了，切帘子棍谁还切不动呢？
菜刀一挥，轻轻松松把牛肉切得像薯条那般粗细，扔进加了黄酒的水里泡一会儿，去去血水和腥味。
然后抓了一把花椒放在干铁锅里烘热，出了香味儿，再用擀面杖把它们压成细粉，小生姜和芹菜一并切细成丝。
芹菜的长度也是有讲究的，不能超过一寸长。
在丁奶奶的菜谱上的菜肴背景一栏上有写：吃不过寸，过寸有人问。
王雪娇也不明白这句是什么意思，可能是指食不厌精，脍不厌细？
再拍两颗蒜，切一根葱，牛肉也差不多泡好了，捞出来，包在布里，把肉丝上的水全部拍干。
锅里倒上油，烧到七成，把肉丝倒进去，爆香、变色、出水，往里加调料，加点豆瓣酱，再慢慢煸炒，勺子上明显感觉到肉丝已经变硬之后，再倒芹菜丝进去。
单说步骤本身和操作没有什么高精尖的难度，就是费时间，火大不得，小不得，就得守着炉子不断翻炒十几分钟，直到把肉里的水给煸出去。
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