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第191章（第1页）

熊石山正好出来，随口接话：“要多大？”宁归竹在膝盖上面点的位置比划了下，“差不多这么高吧。”熊石山思索了下，扭头问厨房里的柳秋红，“他娘，你腌酸菜的那个大坛子空着没？”“空着的，咋啦？”“春华他们要用，你放哪了，我去搬出来？”宁归竹昨天才说了要教新的豆干做法，这一回来就提起大坛子，不用想就知道是要来做什么的。柳秋红从厨房里出来，带着熊石山翻出了杂物间深处的大坛子，熊锦平抢在宁归竹和王春华之前上前，拎起坛子问道：“放在哪里？”宁归竹指了指院子后面，“去我家弄吧。”这里还有三个帮忙的婶子，熬煮鹵汁的过程，还是私下里来更安心些。熊锦平点点头，拎着陶坛走在前面，宁归竹和王春华带上豆干和香料，跟在他后面。熊锦平还要忙着去县里送豆腐，把陶坛放下后就走了，宁归竹道：“大嫂，你洗一下陶坛，一会儿放在桌子上曬着，我去把香料洗了。”“好。”买来的三样香料当然是不够的，宁归竹从橱柜中取出适量的桂皮和花椒，一起清洗干净放在旁边，又去后院摘了些葱回来，洗干净打结放在旁边。王春华洗完大陶罐进来，挽着袖子问道：“竹哥儿，有啥要准备的，我来吧。”“都准备好了。”宁归竹笑着起身，提起旁边的水桶，边弄边道：“鹵汁弄起来简单，大嫂你看一遍就知道了，一会儿我再拿纸把香料配比写下来，你好好收着。”王春华闻言应声，挫着手在宁归竹对面站定，认真看着他的动作。清水入锅，洗干净的香料和葱丢入锅中，再加入适量的细盐和酱油，然后盖子就盖上了。王春华：“好了？”宁归竹：“好了。”接下来就是大火烧制，水开之后，鹵水的香味也飘了出来。宁归竹将默写下来的鹵水方子交给王春华，拿出从家里带过来的扁豆腐放入卤水中，“之后做这一种豆干，也要在盐水里浸泡过，才能放到卤水里面煮。”王春华闻言有些奇怪：“这样需要的时间不是更长了吗？”“不。”宁归竹摇头，“卤水卤制，前期浸泡一炷香时间就差不多了，卤制出来的豆腐曬干水分上锅蒸一刻钟，再进行曬制，太阳好的话，半天就能弄完一批。”这可比盐水晒制豆干要快多了。王春华激动起来。说完卤水卤制的方法后，宁归竹道：“虽然会了这种制作方法，但是不着急停止盐水晒制，到时候给人送豆干的时候，附赠一份新弄的香干，让人主动来找你们定新的。”“哎好，我记着了。”王春华连连点头。煮好的豆干夹出，铺在笸箩上端到外面晒着，宁归竹开始教王春华如何保存卤水。卤水的保存其实很简单，将里面的渣全部捞干净，烧沸后放凉，存放在密封的陶罐中。家里的生意好，香干必然是每天都要做的，烧沸这一步根本不用担心会遗忘。宁归竹还道：“卤水会越煮越少，加清水的时候要适量，如果不放心，就往里面稍微添一些料煮着。”王春华闻言问道：“要添多少？”“这个得看加水的情况，和卤水味道来。”宁归竹思索了下，一时说不清，就道：“到时候喊我一声，我在旁边看着。”“那行，那我就放心了。”王春华高兴道。煮卤水只用了部分香料，宁归竹把剩下的重新包好，又从橱柜里拿了油纸，给他们包了花椒和桂皮。“大嫂，你一会儿别忘了把香料带回去。”王春华正在看卤水，闻言应了一声，回头看见那五包香料，才想起来道：“竹哥儿你后面添的那两样香料是多少钱买的，一会儿回去我给你补上。”宁归竹拒绝道：“不用。”不等王春华坚持，他就快速把花椒和桂皮的来历说了。既然是山里能采回来的东西，王春华就没有坚持下去，只是琢磨经常收宁归竹和熊锦州的东西也不成，回头还是得时不时送些东西过来。这些日子太忙，完全沉浸在赚钱的喜悦中，王春华根本没想起这事，这会儿就不由有些懊恼自己的粗心大意。宁归竹见她陷入沉默，还以为王春华还在想花椒和桂皮的事情，就顺口说了下发现这两者的位置，“煮一锅卤水用不了多少，等空闲了再去弄也来得及。”王春华点点头。卤豆腐还要晒制一会儿，王春华就先回了前头屋里忙活，宁归竹拎起竹篓拿着锄头出了门，准备抓紧时间弄点野菜回来。

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