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第212章（第1页）

虽然想念徒弟，但有时候又真的很尬的刘昴星捏了捏眉心：“玉城，希望比赛的时候你的动静能够小点……”“……”菜谱展开，密密麻麻的文字映入三人眼底。“一切出世，是指在一条鰤鱼的身上展示出五种不同的出世状态……”三颗脑袋凑在一起看着菜谱。虽然厨师只有刘昴星一人，但玉城光和鬼追舞是作为吃过【一切出世】的食客出现在这里协助刘昴星学习：“所以就是一鱼五吃？”玉城光和鬼追舞不约而同地点点头：“是的。”“话是这么说，但是鰤鱼的不同阶段共有四年那么久，身上的脂肪分部和口感肯定都天差地别。想要用一条鱼做出四年，一共一千六百四十天的岁月里的五种味道，最关键的还是要熟悉这五种状态的鰤鱼究竟是什么样子的。”刘昴星看着菜谱上对【一切出世】口感和象征意义长篇大论的介绍和心得，有点奇怪：“每页的调料和处理手法都不一样，比起菜谱，这个看起来更像是嫩太郎先生在学习一切出世时自己做的笔记？”“确实。”鬼追舞点点头：“因为爷爷的【一切出世】本来就是没有菜谱的，或者说，作为oakase店的招牌，每一条鰤鱼的【一切出世】制作方法都有所不同，这也是爷爷实力高超的原因，他可以根据不同鰤鱼的状态来调整自己的手法，以见机行事见招拆招的核心理念来制作料理。”oakase（お任せ）是日本料理中一种独特的用餐形式，字面意为“交给您了”，核心在于顾客将点餐权完全委托给厨师。是由厨师根据当日最新鲜的时令食材、餐厅特色及顾客偏好（如忌口、预算等）设计专属菜单。菜单通常包含多道精致菜品，如开胃小菜（先付）、刺身、烤物、寿司、汤品及甜品，顺序讲究风味层次递进，展现季节感与艺术性。部分餐厅提供预设oakase，厨师在框架内微调而在不知火oakase店里则是完全定制，大将即兴创作，自由度极高，除去刺身阶段是固定的【一切出世】以外，其他所有的料理都是根据当时的时令，顾客的喜好，还有鰤鱼的状态来调整。而每位客人的鰤鱼都不一样，因此即使同一天光顾，不同顾客的菜单也会迥异，这一切都取决于鰤鱼本身的状态。“哈？”玉城光不可置信道：“那这个菜谱跟自由心证有什么区别？！”“诶！这你说到重点了。”鬼追舞自豪道：“这就是【一切出世】二十年来未尝败绩的地方，其中蕴含的牵一发而动全身之意，正是我爷爷见识中华八大菜系后从中学到的高深之意。”想到刘昴星本身就是中华人，鬼追舞推了推刘昴星的肩膀，骄傲地问道：“怎么样？我爷爷是不是很厉害？即便他追寻一生都没有达到发光料理的境界，但是他在鰤鱼上的造诣已经达到出神入化的仙人境界了！”“嗯，确实很厉害。”能够将鰤鱼精通道这种程度，并且对所有能够协助鰤鱼而用到的其他食材触类旁通，刘昴星在赞叹的同时，也由衷地点点头。但既然说到这里，他顿了顿，又开口：“那么现在问题来了，现在这个季节我们怎么同时获得五种不同状态的鰤鱼来让我认识呢？如果没有对五种状态的鰤鱼的准确认知，我又怎么能制作出一刀切出鰤鱼五种出世味道的料理呢？”“鰤鱼属于经济鱼种，人工养殖的规模很大，如果不考虑野生鰤鱼的风味的话，这五种状态的养殖鰤鱼已经准备好了。”玉城光拿出手机通知送鱼：“同时我再派人出海找一下野生鰤鱼，毕竟两者风味上还是有一定的差别。”“作为大祭的参赛料理，爷爷一直都是以野生鰤鱼最为主食材，更何况这次还有远月度假村的主厨……人工养殖的鰤鱼或许确实不够……”鬼追舞倒是反应过来：“可如果是收购他人手里的野生鰤鱼的话，鰤鱼的繁殖季节主要集中在春季至初夏，由于浮性卵的缘故，需要在海水表层孵化，因此具体时间因海域水温而异，一般来说也是需要大概2到3天即可孵化出来。”“所以说，就算现在能够通过捕捞和收购的方式收集鰤鱼，也绝对找不到新鲜的摩杰科（モジャコ，音ojako，刚孵化的幼年鰤鱼）。”鬼追舞眉头紧皱：“因为季节不对。现在已经是九月份了，基本上绝大多数的鰤鱼都已经是若子（ワカシ，音wakashi，意为少年或年轻群体）了……”刘昴星点头：“嗯……其他的鰤鱼努努力应该还是可以拿到，但是摩杰科（モジャコ，音ojako，刚孵化的幼年鰤鱼）的季节我们的确已经错过了。”

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