&esp;&esp;刘缊这么大年纪了,却被一个能当自己孙女的小姑娘夸得有些脸红。
&esp;&esp;但女公子又不一样,听她夸自己,刘缊有一种得到了敬佩之人认可的激动和满足。
&esp;&esp;“此外我还有一个来意,这酸浆点豆腐之法我想向你买下,公布出去。”
&esp;&esp;虽然以刘缊的聪明,会把这法子告诉她,就猜到自己会公开,但朱丹不想寒了原创者的心。
&esp;&esp;就如同鼓励大牛等养猪技术工一样,朱丹也想鼓励刘缊,你的巧思是非常值钱的,它能改变你和你家人的生活。
&esp;&esp;“不用不用,这做豆腐之法女公子也没要我的钱,我不过是小小的改进了一下,怎么能收女公子的钱?”刘缊连忙摆手拒绝,声音很柔和,语气却非常坚定,“女公子尽管公开,其实我平日做豆腐也没瞒着别人,只是到底不如女公子能让大家都知道此法。”
&esp;&esp;朱丹看着她的表情,略想了想:“这样吧,我们各退一步,我不给你钱……我能去看看你做的酱豆腐吗?”
&esp;&esp;刘缊面色一僵,其实她刚才就在屋里摆弄那些发臭的豆腐,她很艰难地说:“当然可以,只是有些糟污,或许会熏着女公子。”
&esp;&esp;“没事,这都是小场面。”朱丹当年为防身炼制出一款臭气丹,那才叫真正的生化武器。
&esp;&esp;相比之下,臭豆腐的这点味道又算的了什么?
&esp;&esp;于是一行人转到另一间房。
&esp;&esp;这以往是刘缊拿来做大酱的,她们家没男丁,下地就不如别人家得用,难伺候的稻子、粟米种的少,以豆子居多。
&esp;&esp;为了改善生活,刘缊自己琢磨,改进了豆酱的方子,不少人家爱和她们换,每年都要做好几大缸。
&esp;&esp;只豆酱也跟咸菜一样,做得再好都出不了里。
&esp;&esp;不过刘缊觉得这样也好,她不敢太张扬。
&esp;&esp;正是因为豆酱做的好,刘缊才会生出像做豆酱一样做豆腐酱的心思。
&esp;&esp;这样新品她其实没打算在村里卖,是想托给二林的。
&esp;&esp;几年相处下来,她觉得二林品行不错,待经历了蓝石一事就更认可他了。
&esp;&esp;刘缊带朱丹去看发霉的豆腐,朱丹看到上面的绿毛明白了:“难怪你吃了这豆腐会拉肚子,发酵不当菌种错了,长白毛的豆腐才能吃,绿毛或其他颜色都不行,这纯粹是坏了。”
&esp;&esp;刘缊不解:“可是我做豆酱豆子都是长的绿毛……”
&esp;&esp;朱丹点头:“豆子长绿毛是对的,但豆腐必须是白毛。对了你做豆酱的时候没放酒吧?”
&esp;&esp;刘缊苦笑:“便是最粗浅的事酒都很贵,我们做豆酱哪放得起?”
&esp;&esp;“这就对了,做豆酱可以不放酒,但处理豆腐,无论是做臭豆腐还是腐乳都最好放,酒能防腐,能促进发酵,也能抑制某些微生物……呃,就是让豆腐长出能吃的白毛,而不是直接长绿毛坏掉。”
&esp;&esp;刘缊若有所思,虽然某些词不太懂,但她抓住女公子话里的重点了。
&esp;&esp;原来一直以来她都搞错了,难怪会一直失败。
&esp;&esp;只是要用到酒的话,这个成本就高了,便是县里的人也未必舍得吃。
&esp;&esp;朱丹摸了摸下巴,说:“如果你要做臭豆腐,最好用油锅炸,油锅只能是铁锅,这个暂时就不用想了,而且油也很贵,现阶段臭豆腐只有贵族才吃得起,但这个又臭又香的味道比较小众,哪怕贵族真的喜欢,也会因为害怕别人嘲笑不敢吃……所以得等到有朝一日油料丰富到所有人都可以肆无忌惮的使用,这才会成为一款平民食物。”
&esp;&esp;所有人都不可思议的看向朱丹。
&esp;&esp;怎么可能会有这样的一天?
&esp;&esp;此时虽然已经有了植物油,但并未成为主流。
&esp;&esp;豆子出油率极低,就算是贵族买得起,也不是拿来食用,而是照明。
&esp;&esp;他们吃的油只有动物油,从这一点来看就知道猪有多重要。
&esp;&esp;因为这是底层人唯一能补充动物油的渠道。
&esp;&esp;好一点的人家一月能吃上几回肉,差的甚至一年都没有几次,可想而知他们有多缺油。
&esp;&esp;匮乏的脑子根本想不到会有一天,他们可以随便用油甚至还会嫌弃菜太油腻,只轻轻滚一下锅底就停住。
&esp;&esp;在他们看来,朱丹的描述只是一个很美好的梦,但这个梦还在继续:“臭豆腐不行,腐乳却可以,腐乳用的酒不多,也不必非得泡在酒里,就每块豆腐抹一点。”
&esp;&esp;“腐乳滋味丰富,简直是最佳的下饭菜,贵族应该喜欢,黔首嘛至少县城的人应该吃得起,还很适合存放,可以给一些远行的人做路粮……”
&esp;&esp;朱丹看向刘缊,坦诚的说:“腐乳的做法我已经告诉了别人,但应该不会公开,而且这个就跟豆酱一样,就算一开始都是我说的,你们实际操作也会改进,在不同的人手上能做出不同的风味,倒是不妨碍。”
&esp;&esp;朱丹把腐乳的方子告诉了她,还说了一些能添加进去增香厚味的香料和小窍门。
&esp;&esp;“这个呢,就当是我跟你换酸浆点豆腐的法子,做不做看你,如果做的好吃,也可以放到我的摊上售卖,只收一点手续费哦。”朱丹很看好刘缊。
&esp;&esp;现在是她给刘缊提供便利,将来没准就是虎头的超市求着一些特色产品入驻。
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