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第34章（第7页）
肉怎么摆弄也有讲究，讲究的是一个粗斩细砸，绝对不能把筋切断了。
切好的肉馅要摔但不能上劲，否则炸出来丸子鲜活不了，还是一整个的死坨子。
炸的时候更要注意，下锅头遍炸的时候要一面炸一面颠一面晾，然后复炸的时候油温要高，炸好的丸子在高温油里过三十秒后快速捞起。
一定要炸干丸子里的含油才算成功。
否则腻的不行。
仙儿第二天亲自下厨做了一遍，我大开眼界。深刻明白了成功只在细节之中的道理。
娘子见我吃的开心，笑眯眯的夹着一个稍大的丸子塞进我嘴里。
我一咬，汤汁飞溅，飙了仙儿一脸。
仙儿哈哈大笑，我赶忙拿起手巾给老婆擦脸。
“娘子，你这也是，被喷一脸你还乐…”
“这有啥，你那坏家伙喷的比这多得多，这才哪到哪。干灶上的哪有不被油溅着的。再说也不是那肉身子。”
“我心疼。”
“好好好，夫君心疼。仙儿开心。”
“不过仙儿，你这是怎么做到的。这怎么炸丸子里还能有汤…”
“很简单，夫君。和汤包一个原理。只不过这是下油锅所以不能用汤冻，那样水见着滚油会炸开。所以丸子里要包猪油丁。这样高温把猪油炸化了，里头不就空心了嘛，就剩一点猪油渣。”
巧思绝技。
“难怪娘子你每次做那些魔术一样的面点的时候，你都说那些不算难…”
“本来就是，夫君。你老是缠着说学那些。那学了除了骗小姑娘真的没啥用。我自己都不乐意做。完全就是肌肉记忆熟能生巧。你练他几年你做的比我还好。这个我要不告诉你诀窍，你看我做一辈子你都做不来。为啥以前大饭庄子后厨根本不怕你看，我在你面前炒你都学不会的。”
“这我真信。因为我试过。”
我夹起一颗，丸子香脆的表面上是我熟悉的花椒盐。我一口咬开那脆香的外壳。
熟悉的油汁瞬间充满了我的口腔。
有禽有兽，自然也少不了鱼虾鳞介。
水晶虾饼和一般的炸虾球不同。
用的是白虾。
七分虾肉混上三分猪板油剁碎但不可成泥，少许芡粉葱姜汁捏成的圆球，按成厚厚的小圆饼下油锅炸出来。
荤油温油炸出来的虾饼白如凝脂温如软玉，配上椒盐吃松而香脆，咽下去唇齿留香。
最顶上是一块清炸大竹荚鱼。这做法说来简单，实则极其考验使油的手艺。
鱼剖为两面，在表面上斜着纵横细切而不切断。
入热油炸。
按照五十铃老家的做法是需要裹糊的，但由于形势所迫，面粉比鱼难得，大家翻遍了各类料理书才找到这种不需裹面糊的炸法。
吸干水分把鱼炸到微黄，鱼肉一块块的裂开即可出锅。
轻轻一咬，香酥松脆不柴不涩。
嚼了几下，熟悉的香味麻香巧妙地把那略微的鱼腥化解为无形。
我三口两口的吃了个干净。
夹起鱼尾细细的端详。
“厉害啊，厉害。”
我终于知道为什么近江把这四样炸货摞在一起了。
这四样炸货都是配花椒盐的炸货。看似毫不相关，却能用那一撮巧妙之物贯穿始终。
“感谢款待，老婆们，娘子，亲爱的。”
我打着饱嗝走向了烤炉边那头熟悉的银发。从背后抱了上去。
银发美女感觉到肩上的重量和热度。没有回头。
“你吃饱了？”
“没，但有些吃累了，想歇一会。”
“呵，听听这话。原来我的长官只有累了才会想起我这孤苦伶仃的西西里岛少女。”
“哪里的话，我的，额，VV那个咋说来着….你老家话喊我怎么喊来着？”
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