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第七十二章 红烧肉（第3页）
“我是觉得这芡汁不错，应该是用了清汤，黄酒，盐和淀粉水调制的吧。”
评委们的评价都不差，最后得出了9.4的高分。
当前场内最高分了。
刘志文的糙脸上露出了难得的笑容。
江棠雪听到他的分数，也感觉到了压力。
上下两场总分相加，得最后的排名。
自己想要拿到第一名，也得拿到9.4以上的高分。
看着还在火上温着的红烧肉，江棠雪有些担忧，毕竟从技术难度讲，这道菜稍逊色于刘志文的油爆双脆。
菜已经做好了，现在也没办法改变。
江棠雪收回心思，继续看评委点评。
快到铁勺，江棠雪提起耳朵，想看看铁勺今天做出了什么大菜。
恰好铁勺转头，视线交汇的瞬间，江棠雪看出了他眼神中的挑衅之意。
这男人心眼真小，江棠雪暗自感慨了一句，避开铁勺的视线。
“好的，接下来我们看一下十八好师傅，今天做了什么菜品。”
随着主持人的引导，江棠雪看向了铁勺。
兴许是上一轮赵宇华靠面夺的了头筹，让他看到了不一样，这一次，他选择了做杂酱面。
杂酱面，顾名思义，重要的一个是杂酱卤子，一个是面。
面要先和现抻。
知道铁勺对她的敌意后，江棠雪特地去打听过。
白案并非他的长处。
这次选做杂酱面，可以说是冒着大风险。
主持人开口：“这杂酱面听说是京都的特色面食，不知道钟师傅做的杂酱面和京都的杂酱面有何不同。”
铁勺回道：“从食材上讲，我做的和特色一样，都是用五花肉来做的。但是细节上不一样，因为杂酱面中，杂酱分量很重，是主要的调味，京都的做法一般是油大酱多。想必如果京都呢同志都见过，酱碟里一般会有一层油。这是因为他们在做的时候，一点水都不放，纯靠黄酱和甜面酱干炸，等炸熟炸透炸香出锅。”
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炸酱是个慢工出细活的过程，经过发酵的酱，在干炸的过程中，特殊的气味会被消除，同时将酱的香味和醇厚完全释放出来。
这样的加工过程，也就意味着量需要有所控制。酱太多，导致整体温度上不去，香味无法释放出来。
“但是，我们这边的饮食习惯，不是特能接受这样的酱味，所以我选择了在炸出香味后，加少于高汤炖煮，既稀释了酱味，又能增加高汤的醇厚。”
简单的介绍过后，评委们开始品尝。
“这炸酱做的不错，黄酱与甜面酱混合比例恰好，中和后有一种香味，再混杂葱姜等香辛料调味，如刚刚钟师傅所说，加了高汤炖煮后，又是一种独特的风味。五花肉丁是炸酱的点睛之笔，酱味渗透在肉丁里。”
“你们看这酱，因为用高汤炖煮过，比起单纯的干炸酱，更好拌开。油亮的肉丁，和面条一起入口，面条领导，肉丁醇香，不错。”
“不过这美中不足的是，面没有做好，劲道不足。还是需要提高白案水平。”
评委们依次点评过后，给了铁勺9.2的高分。
这让铁勺很是激动，和谐距离，江棠雪能看到他因为激动而泛红的眼睛。
挑衅的眼神看过来，江棠雪只是勾了勾嘴唇，没把他放在心上。
被忽视的铁勺，有些愤懑不平，眼底的寒光，落在江棠雪的心上。
还有三个人就到她自己了。
既然开参赛，还是得努力一下，万一能拿到三千名呢。
看过前面几位的菜品后，江棠雪也需要加点巧思进去，不然平平无奇的红烧肉，竞争力太小了。
色香味俱全。
江棠雪心里默念着这几个字，立马想到了法子。
盘子一字摆开，她揭开了在火上温着的锅盖。
小心翼翼的夹起红烧肉，开始她最后的摆盘。
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