然后是最容易被忽略却至关重要的一步——过滤。
苏小暖将混合好的蛋奶液通过极细的筛网过滤至少两遍,去除任何可能存在的杂质和未能打散的蛋筋,确保最终成品的口感达到极致的丝滑。
她取出准备好的耐烤小陶盅,将过滤后的蛋奶液轻柔地倒入其中,约八分满。表面平整得像一面淡黄色的镜子。
预热烤箱。
采用水浴法烘烤是法式炖蛋柔嫩的关键。
她在烤盘中注入热水,水位要达到陶盅高度的一半左右。
然后将陶盅小心放入烤盘,送入烤箱。
接下来便是与时间的博弈。
低温慢烤,让热力透过热水均匀、温和地传递到蛋奶液中,使其慢慢凝固。
苏小暖守在烤箱旁,如同守护着一个精致的艺术品,透过玻璃门观察着蛋液的变化。
时间必须掐得极准,烤到蛋液刚好完全凝固,中心仍保持微微颤动为最佳,多一分则老,少一分则不熟。
在等待烘烤的过程中,那股混合了浓郁奶香、醇厚蛋香和优雅香草气息的甜香,已经开始不甘寂寞地从烤箱缝隙中丝丝缕缕地逸散出来,逐渐飘向养老院门口的小花园。
那群原本全神贯注于棋盘厮杀的老爷爷们,鼻子不约而同地动了动。
有人抬起头,使劲嗅了嗅空气,眼神里流露出疑惑和渴望:“嗯?什么味道?这么香?”
“好像是……奶香味?还有鸡蛋?不对,比那个香多了!”
目光纷纷被香气源头——那辆银白色的小摊车和守在车旁气质特殊的两个年轻女性吸引。
可棋盘上的战局正酣,一步之差可能满盘皆输,让他们舍下棋局立刻过来,又着实有些舍不得,一个个抓耳挠腮,心思明显已经不全在棋上了。
苏小暖将这一切看在眼里,觉得这些老爷爷像极了想吃糖又不好意思开口的孩子,有点好笑,又有点可爱。
她灵机一动,侧头对身旁的赵黎玥低声说:“玥姐,能不能麻烦你去跟养老院的工作人员商量一下,借一副象棋或者围棋过来?”
赵黎玥虽然有些疑惑,但看她胸有成竹的样子,还是点了点头,转身朝养老院里面走去。
她气质冷冽,但说明来意后,工作人员看她不像坏人,又只是借副棋,很快便答应了。
没多久,赵黎玥拿着一副木质象棋回来了。
苏小暖连忙在她们支起的简易小桌子旁又加了把椅子,将棋盘摆好。
果不其然!
那边棋局刚一分出胜负,赢家还没来得及得意,输家也没顾上懊恼,几位老爷爷互相交换了一个“你懂的”眼神,便极其默契地、看似随意实则目标明确地溜溜达达走了过来。
“哟,这儿也有棋啊?杀一盘?”
“来来来,老张,刚才那盘不算,咱们这儿接着来!”
“这什么味儿啊?真香!老板,卖的什么?”
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