只是带着辛瑶去鲜肉市场时,妈妈心里依旧是觉得这事儿不成的,她干了这么多年小吃也没做出个水花来,瑶瑶从朋友那里随手买的一份菜谱,难道就能改变她家的命运了?这怎么可能呢!
由于妈妈消极的态度,再加上娘俩穷的叮当响,手里面确实没闲钱,最后就只买了二十斤五花肉还有一筐鸡蛋。
肉铺的老板人好,认识她俩知道辛瑶家状况,还硬塞了个猪耳朵送给她们。
几番拉扯辛瑶也没拒绝得了,只能笑着说,那明天卤肉做好了过来送点给阿姨尝尝。
从热情的肉铺阿姨那里离开,跟着辛瑶又买了熬高汤的骨头和好多香料。
最后娘俩收获颇丰,左手右手大包小包的回到了家。
那时候天色早已彻底黑下来,时间差不多八点半多快九点了。
母女俩没休息,先去厨房处理起食材。
把高汤熬了起来,然后又把二十斤新鲜五花肉切好放到盐水里浸泡,这一步是为了去腥,将里面的血水逼出来肉的味道就好多了,还更利于入味儿。
现在是冬天,泡上一整夜就差不多了。
然后就没什么事了,可以休息了。
这天晚上。
妈妈其实并没有怎么睡好,她觉得自己是天生劳碌命,闲下来反而不安心,一会儿发愁过两天小女儿的医药费,一会儿又觉得大女儿这法子估计是不行,整夜都睡的迷迷糊糊的。
反而是离开多年今天才能回家的辛瑶睡得特别好,她躺在自己虽然狭窄但是熟悉的小床上,睡得是那样恬然安心。
这一夜,是她这么久以来终于实现愿望彻底放下心中包袱的一夜。
第二天。
母女俩难得赖了会儿床,过了早饭的点才起来。
那时候小院里已经几乎没有人了,会挤住在这里的显而易见经济状况都好不到哪儿去,多是附近工地上的工人大姐,这个时间大家都早出去工作了。
这些工人大姐很有力气,性格也很淳朴,平常总会在辛瑶她家买早饭吃,照顾她家生意,毕竟总是要吃早饭的,在谁那吃不是吃,能帮这娘仨一点是一点呗。
结果今儿早上竟没见一向勤快的邓大姐起来操持她那小摊,难得赖床了,姐几个还有点奇怪。
但时间不等人,马上该开工了,她们几个也就没多想,离开院子去外面吃饭了。
随后起来的辛瑶和妈妈将昨天晚上的剩菜热热随便对付了顿早饭,之后就拎着食材和香料去了一楼公共厨房。
卤肉配方昨天晚上辛瑶已经教给妈妈了,这会儿不用再磨叽什么,直接就可以上手。
母女俩配合着开始卤肉。
首先是由妈妈来炒糖色,妈妈做小吃摊这么多年,手艺自然十分纯熟,炒个糖色不在话下,没一会儿锅中的冰糖就彻底融化成枣红色,然后再把水滋啦一加,漂亮的一小锅糖水就好了。
这不仅是为了给卤肉入味儿的,也是为了给卤肉上色的。
然后,由于是第一次做卤汤,所以还需要先做卤油。
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