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第168章（第1页）

和鱼有关的料理也是数不胜数，光光是不同品种的鱼加上不同的做法，简单地排列组合一下，能够制作的菜色就能随便列出上百道了。

砂锅胖头鱼，三丝鱼卷，荷包鲫鱼，锅贴鲈鱼，松鼠鱼……随便拎一道菜出来都是响当当的名菜。

程星然在脑子里把水产鱼类的菜翻了又翻。

正好现在天气越来越热了，食客的味觉要么是希望直接来点刺激的，酸辣口的，闻着味道就开胃。要么干脆是清淡口的，希望在鲜美的同时能够更突出食材的本味。

刚刚推出的水煮牛肉走的是前者，今天要不就再来一道菜走个后者？

要保证出餐效率，也要保证食物的美味，程星然稍作思考，那就来一道三色鱼丸呗！

好看！好鲜！好吃！

成品的三色鱼丸有着白色、黄色、绿色三种颜色的鱼丸组成，再搭配上极为耗费功夫的清汤汤底，色泽分明，汤清味美，质地细嫩清爽，不管是舀一口底汤喝进嘴里，还是夹一个丸子咬一大口，味道都是清淡爽口，鲜美清香。

程星然打定主意，立马出门买了一条活鱼回来，今天试做的这顿鱼丸的量也不用太大，够他和岳锋晚上尝个味道就行了。

这道三色鱼丸想要做得极致美味，清汤和鱼丸这两者都不可以懈怠。

鱼丸要用鲜鱼的鱼肉，草鱼、鲢鱼、鲮鱼等等的很多种鱼都可以当做制作鱼丸的原料，倒是不拘于用哪种鱼，只要保证鱼肉是新鲜的就可以了。

至于鱼丸的颜色调和，因为鱼丸的本色就是洁白的，所以想要染成彩色的，难度不大，而且还可以给这道菜增加一点食趣。

程星然拿着菜刀两刀下去将鱼肉切割出来，再调转菜刀的握法，也不把鱼肉先切成薄片，而是直接用刀背把鲜鱼肉捶成细茸。

鱼肉本身的质感就比较细嫩，程星然对于力道和力度的把握又十分专业，没过几分钟案板上的鱼肉就已经全变成鱼茸了。

程星然把鱼茸随意用菜刀一割，全数转移到大碗里。

鱼丸想要做的好吃，既不能只有鱼肉，又不能放太多其他的调料和食材，食材比例和调料的选用就要花心思。

程星然在碗里加了少许的猪油、鸡蛋清、精盐和清水，把整个搅拌均匀后，再用上力气直接上手把鱼肉来回抄挞，等碗里的鱼肉被手聚起来能够完全不散不掉，才开始做后续的步骤。

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作者有话说：算……算赶上了么……

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【宿主，你现在做的这个鱼丸又要调颜色啊？！】

小系统777对程星然做什么食物，上什么新菜都有着丰富的好奇心。

说起来，小食店的军功章上他不说能占一半，但是怎么样也能占一丢丢比例吧！

“是啊，我们做的是三色鱼丸么！今天就来个白绿黄三色的。”

“这三种颜色搭配起来比较柔和鲜嫩，更引人食欲一点。”

程星然在心里琢磨着这道鱼丸颜色上的搭配。

能用来给食物增添颜色的天然食材有非常多种，想要红色可以上甜菜根、红心火龙果，想要绿色可以用菠菜、油菜，想要黄色可以用蛋黄粉、南瓜……甚至要是哪位厨师想给菜品来点蓝色都可以上蓝莓、紫甘蓝。

不过红色和蓝色、紫色这种颜色如果只是作为食物的点缀还行，要是大面积运用就比较考验食物本身的形状了。

程星然忍不住脑补了一下，要是几颗红色蓝色的丸子在清汤碗里滴溜溜旋转着，或是随着热汤的晃动在碗里上下浮沉着……

“嘶——”不敢想不敢想，实在是有点挑战食客的san值了。

程星然忍不住晃晃脑袋，想把刚刚脑补出来的画面从脑子里晃出去。

果然还是老老实实做白色黄色绿色搭配的鱼丸吧。

食物的色彩搭配还是保守清新一点吧！

程星然把之前准备好的鱼肉茸均匀地分成三等份，用来调颜色的菜汁也已经提前准备好了，只要把其中一碗调和成黄色，一碗调和成深绿色就行。

清汤是早就准备好的，程星然一次性拿了两口锅出来，一口锅负责放清水给鱼茸挤成的丸子煮熟，一口锅用来把清汤烧到沸腾，再加入少许胡椒、食盐进行调味。

鱼丸煮好之后一个个圆溜溜胖滚滚的，大小就只比乒乓球小点，一个个在汤锅里随着锅底下小火的加热在汤里不停地浮动着。

每一颗的鱼丸的颜色都是那么完美，嫩白、浅黄、墨绿，几种不同的颜色分外和谐。随便捞一颗鱼丸出来，它们的形状都是圆润的球形。

程星然将锅里的三色鱼丸连着清汤一齐盛出来，小食店里的餐具大部分都是白瓷的，更能凸显菜肴本身的色彩样貌。

底汤非常清澈，汤的味道却十分鲜美，程星然拿着勺子先舀了一口汤试了一下味道，就着急忙慌地打了个电话给岳锋，想问问他快到家了没有？

要不是岳锋早上上班前特地和他说的今天晚上应该能比前段时间早一个多小时回来，今天这道三色鱼丸都不会做的这么早。

小系统无声在心里撇了撇嘴。

他倒不是不喜欢岳锋，毕竟人家岳锋还是能够带着他和宿主飞的大佬么！小食店里的洗碗机、小八小九两个机器人全得靠岳锋呢！

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