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第519章 旧灶迎远客新酪藏着家国味（第2页）

-桂花蜜5ml（新鲜桂花，用蜂蜜腌制）

-关键步骤：

1.鲜牛奶倒入铜锅，加热至55c，加入发酵菌种，搅拌均匀；

2.加入冰糖，搅拌至融化，关火降温至40c；

3.加入桂花蜜，搅拌均匀；

4.倒入事先消毒的陶瓮，用蜡密封瓮口，放在阴凉处（温度约25c），发酵12小时；

5.发酵完成后，酪体呈乳白色，像羊脂玉一样细腻，带着桂花的清香。

（三）褐醇酪·草木灰控温发酵

-适配工艺：利用草木灰“恒温保湿”的特性，模拟“古代地窖发酵”环境，增加醇厚感

-基础原料：

-鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）

-柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）

-焦麦粉10g（头茬冬小麦，炒至焦黑，磨粉）

-生姜汁3ml（新鲜小黄姜，捣烂取汁）

-关键步骤：

1.鲜牛奶倒入铜锅，加热至50c，加入发酵菌种，搅拌均匀；

2.加入焦麦粉和生姜汁，搅拌均匀；

3.倒入白瓷罐，用纱布封口；

4.在木箱底部铺一层草木灰，放入白瓷罐，再用草木灰填满缝隙，保持温度约30c，发酵8小时；

5.发酵完成后，酪体呈深褐色，口感醇厚，带着焦麦的香味。

-匠人心得：“柳氏发酵，贵在‘顺天应时’。老灶余温，是借灶台之火；陶瓮密封，是借陶土之气；草木灰控温，是借自然之法。做此酪，需懂‘天时’，更懂‘地利’——不同的发酵工艺，对应不同的食材，不同的季节，这是中国传统饮食的智慧。柳氏后人切记，酪品之魂，在‘自然’，更在‘敬畏’——敬畏自然规律，才能做出有温度的酪品。”

王秀兰也来帮忙，她蹲在老灶台旁，给中灶添了少量枣木柴：“这草木灰是我特意从乡下找来的，是麦秆烧的，干净得很，和太奶奶当年用的一样。”苏清辞则拿着温度计，认真记录着：“中灶余温35c，适合金香酪发酵”“陶瓮周围温度25c，正常”。

皮埃尔站在老灶台旁，眼睛一眨不眨地看着发酵过程，手里的笔记本写个不停：“你们的发酵工艺，虽然没有用精密仪器，但很巧妙，利用了自然环境，这和我们西方的‘风土理念’很像。”

四、酪香破偏见，反转再遇知音人

十二个小时后，三色发酵酪终于做好了。金香酪的“金香膜”泛着光泽，玉润酪的乳白色像羊脂玉，褐醇酪的深褐色透着醇厚，三种酪品摆在桌上，散发着不同的香气，吸引了所有人的目光。

“皮埃尔先生，您先盲测尝尝。”林晚星把三种酪品分别放在白瓷盘里，没有做任何标记。皮埃尔拿起银勺，先尝了金香酪——入口是浓郁的奶香味，接着是陈皮的清苦，最后是老红糖的甜，口感绵密，带着淡淡的烟火气。

他又尝了玉润酪——口感细腻得像丝绸，桂花的清香和牛奶的醇厚完美融合，咽下去后，喉咙里还留着淡淡的花香。最后尝了褐醇酪——焦麦的香味很浓，带着生姜的微辣，口感醇厚，让人回味无穷。

“太神奇了！”皮埃尔激动地站起来，手里的银勺差点掉在地上，“这三种酪品，口感和风味都不同，发酵工艺虽然简单，却很有效，比我之前尝过的‘伪中国酪品’好太多了！”

就在这时，赵正宏拿出1935年的“全国传统美食大赛”评委评语：“当年评委评价柳氏酪品‘发酵独特，风味醇厚，有东方饮食之魂’，今天看来，果然名不虚传。皮埃尔先生，您现在还觉得中国没有真正的酪品文化吗？”

系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·文化共鸣】：

【皮埃尔的醒悟：他承认自己之前对中国传统酪品的偏见是错误的，并主动提出和晚星酪铺合作——将柳氏酪品引入法国市场，同时把西方奶酪的“储存技术”传授给晚星酪铺，实现“东西方酪品文化交流”】

【博览会邀请：赵正宏正式邀请晚星酪铺参加“全球传统美食博览会”，并将“柳氏三色发酵酪”作为“中国传统酪品代表”，向海外展示中国酪道文化】

【意外之喜：皮埃尔还带来了他爷爷的“奶酪笔记”，里面记载着1920年代，他爷爷曾在上海尝过柳氏酪品，并写下“东方酪品，风味独特，值得学习”的评语——原来，柳氏酪品早在百年前，就已经打动了西方奶酪大师】

“我错了，我之前太傲慢了。”皮埃尔看着林晚星，眼里满是愧疚，“中国传统酪品文化很深厚，值得我们学习。以后，我愿意做柳氏酪品的‘海外推广人’，让更多西方人知道中国酪道的魅力。”

林晚星笑着点点头：“好啊！我们一起，让东西方酪品文化交流起来，这才是传统手艺的‘世界意义’！”

五、老灶映全球，酪道新篇连中外

暮色降临，西市街的灯笼亮了起来，暖黄的光透过“晚星酪铺”的窗户，照在赵正宏手里的“柳氏真酪”牌匾上，也照在满桌的三色发酵酪上。柳小酪和陈乐乐穿着小围裙，给大家分酪品：“赵爷爷，皮埃尔叔叔，尝尝我们的三色酪！可好吃啦！”

赵正宏看着这一幕，笑着对皮埃尔说：“这就是中国传统手艺的魅力——它不仅能传承百年，还能走向世界，打动不同文化背景的人。柳氏酪道能走到今天，靠的不仅是手艺，更是这份‘包容开放’的文化自信。”

苏砚往老灶台里添了把新的枣木柴，火焰“噼啪”作响，映着满桌的酪品和每个人脸上的笑容——有骄傲，有欣慰，更有对未来的憧憬。白承宇在笔记本上写下：“柳氏酪道的传承，是一场与‘世界’的对话。从柳老夫人的‘得匾守心’，到林晚星的‘文化交流’，变的是舞台，不变的是‘用心做酪’的初心。”

林晚星翻开“柳氏酪道初记”，在“双味创新酪”的旁边，写下了“三色发酵酪”的配方，旁边加了一行小字：“2024年夏初，迎远客，连中外，柳氏的酪道，是金香的绵，是玉润的细，是褐醇的厚，更是刻在骨子里的‘和’——守住文化，才能传得下百年荣光。”

老槐树的枝桠上，雏鸟已经能在夜空下自由飞翔了，它们的叫声清脆响亮，像是在为柳氏酪道的全球之旅欢呼。满街的酪香里，混着奶的醇厚、果的清香和草木的自然气息，还有东西方文化的碰撞与融合，飘得很远很远——这香味，不仅暖了西市街的清晨和黄昏，更暖了那些坚守文化自信的心，像柳老夫人当年希望的那样，永远醇厚，永远芬芳。

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