630看书网>唐初：东宫书吏不当，我要去种地 > 第119章 皮蛋（第1页）
第119章 皮蛋（第1页）
午后，张勤没急着去东宫，先与苏怡拐去了东市那家他占着份子的“云来楼”。
这些日子忙着杏林堂和永业田的事，对这酒楼倒是疏于过问了。
掌柜的姓钱，是个精干的中年人，见东家来了，忙迎上来：“张东家，您可有些日子没来了。”
张勤点点头，里外看了一圈。
酒楼里客人三三两两，不算冷清，但也绝谈不上热闹。
他走到柜台后，翻了翻近一个月的流水账本，进项确实平平，与之前没什么起色。
“钱掌柜，”张勤合上账本，问道，“眼下店里，客人点得最多的菜式是哪些？”
钱掌柜如数家珍：“回东家，还是老三样：炖羊肉、炙鹿肉、醋芹。”
“再就是些时令的鱼鲙、菘菜羹。咱们店里的酒水倒是有些口碑，自酿的米酒和从江南来的黄酒，卖得不错。”
张勤沉吟片刻。
这些菜式，长安城里十家酒楼有八家都在卖，确实没什么新奇。
他想起自己那还在玉山乡猪场里哼哼唧唧的小猪，要等它们长大出栏，做出新颖的猪肉菜式，还得大半年光景。
这期间，总得想点法子，让生意活络些。
他走到后厨，看了看现有的食材。
鸡鸭鱼肉、时蔬豆腐，都是寻常之物。
角落里堆着几筐鸭蛋和鸡蛋。
他忽然想起前世在南方吃过的一种皮蛋，用石灰、草木灰裹了鸭蛋腌制而成，风味独特。
这法子用料简单，唐代应该也能试出来。
“钱掌柜，”张勤指着那几筐蛋说，“你找两个信得过的伙计，按我说的法子，试试腌制一种新吃食。”
他详细说了如何用生石灰、草木灰、盐和茶水调成泥浆，均匀裹在鸭蛋上，再放入坛中密封，置于阴凉处。
先腌上两坛试试，约莫一个月后开封看看成效。若能成，这东西佐酒、凉拌，都是好物。
钱掌柜听得新奇，连连点头：“东家这法子听着新鲜，小的记下了，这就去办。”
张勤又想了想，对钱掌柜道：“光靠一样新吃食还不够。”
从明日起，咱们酒楼每日推出一道‘特价菜’，比如今日特价是‘葱爆羊杂’，价钱比平日便宜三成，限量二十份，先到先得。
每隔五日，再推一道全新的菜式，用料不必名贵，但要别致。
再比如，把这寻常的豆腐，用鸡汤煨透了，再淋上茱萸、花椒调的辣油，取名‘鸡汁辣豆腐’。
或者用现捞的河虾，掐头去尾，只留虾仁，与嫩韭黄同炒，叫个‘韭黄虾仁’。
“你先让灶上的师傅试着做做看，味道妥当了，再挂出水牌。”
钱掌柜眼睛一亮：“东家这主意好！特价菜引客，新菜式留客！”
“小的回头就跟灶上师傅合计，定把菜式琢磨妥当了。”
张勤又叮嘱了几句用料要新鲜、分量要足的老话，见钱掌柜一一应下，才放下心来。
他知道，酒楼生意要红火，非一日之功，但总得不断有些新意，才能在这长安西市立足。
眼下先靠这些小改动维持着，待日后猪肉菜式推出，或许才能真正打出名堂。
两人离开酒楼时，日头已偏西。
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