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第36章 玉叫（第2页）

一碗碗热气腾腾、色泽诱人的酸汤被端了出去。

院子里，正喝得面红耳赤、酒意上头的汉子们，闻到这奇异的酸香，纷纷停下酒碗。

一碗酸汤下肚，那强烈的酸味瞬间激活了味蕾，恰到好处的辣度刺激着口腔，鲜香醇厚的口感紧随其后。

一股清爽之气直冲脑门，方才被烈酒烧灼的胃部顿时舒坦许多，晕乎乎的脑袋也清醒了大半。

汉子们发出满足的喟叹，纷纷称赞：“好汤！玉叫妹子好手艺！这汤醒酒！”

酸汤开了个好头，紧接着，硬菜羊扒烀隆重登场。

这是石城本地的特色，也是马帮汉子们的心头好。

将一整只处理干净的石城特产黑山羊直接投入一口巨大的铁锅。

锅里只加清水，丢进几块拍松的老姜和一把粗盐。

灶膛里柴火烧得旺旺的，从大清早一直炖煮到傍晚。

羊肉的香气早已弥漫了整个院子，勾得人馋虫直叫。

时辰到了，几个壮汉合力将煮得酥烂的整羊捞出。

热气腾腾中，玉叫和阿土娘麻利地动手，将羊肉、羊骨、羊头、羊蹄以及羊杂（心肝肚肺等）全部分离开来。

分离后的所有部件，再次被投入那锅已经变成奶白色、浓郁无比的羊汤中，继续翻滚熬煮。

直到羊杂也软糯适口，汤色更加浓白。

上桌时，大碗碗底铺上一层新鲜翠绿的薄荷叶。

玉叫用大勺在锅里囫囵一捞，连肉带杂带汤，满满当当地盛入碗中。

奶白的浓汤浸润着薄荷，羊肉羊杂堆得冒尖。

搭配这羊扒烀的灵魂，是一碗由十几种佐料精心调制的蘸水：

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煳辣椒面、花椒粉、盐、芫荽末、葱花、蒜泥、姜末、腐乳…

香气霸道，色泽红亮。

汉子们迫不及待地夹起大块的羊肉或羊杂，在蘸水里滚上一圈，送入口中。

麻辣鲜香瞬间在口腔炸开，完美地包裹着羊肉特有的、恰到好处的微膻味。

肉炖得极其软烂，入口即化，羊肚脆韧，羊肠肥美。

再喝一口滚烫鲜浓的羊汤，薄荷的清凉中和了油腻。

一口肉，一口酒，酣畅淋漓！

就这一道菜，汉子们推杯换盏，一坛坛烈酒眼见着就下去了大半。

然而，最让秦玥这个小姑娘挪不开眼睛、挪不动步子的，是玉叫嫂子亲手烤制的鸩僚秘制香茅草烤鸡。

玉叫挑选了几只肥嫩的本地土鸡，处理干净。

她拿出一个陶罐，里面是她秘制的佐料粉，混合了盐、磨细的花椒面、草果面以及一些隋安儿也认不出的香料。

她将佐料粉均匀地涂抹揉搓在鸡身内外，连鸡肚子里也塞满。

腌制了约莫半刻钟，让味道初步渗透。

腌制好的鸡被直接架到了烧得正旺的炭火堆上。

玉叫亲自翻烤，动作熟练。

炭火舔舐着鸡皮，发出滋滋的声响，油脂滴落，腾起诱人的青烟和焦香。

烤到鸡肉大约五、六成熟，表皮金黄微焦时，她将鸡取下。

接下来是关键一步。

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