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第402章 五仁馅炒豆沙（第1页）

月饼面皮制作也很简单，蒸好的面粉中加入糖浆和花生油搅拌均匀和成松软的面团即可。

要是直接用生面粉的话，最好加入适量的小苏打，而且还不能揉面，因为揉面会使面粉上劲，烤出来月饼容易变形，新手可不容易把控。

面团需要静置一会儿，趁这时间蓝老师把他叫了出去。

“我现在就要去市里，要不我顺道把钱取回来吧！”蓝兰说道。

“可别！你一个人带着那么多钱，我可不放心。这事儿不着急，过了八月节之后也来得及。早去早回，中午就能吃月饼了。”

“明白！”

蓝兰走后，李春把烤炉架上木柴点燃，回到厨房面皮也已经醒好，马上开始操作。

李春揪了一个剂子团成面圆球然后摁扁，拿起一个馅料团放到上面。

左手托底，右手虎口转圈收口，只是几下就将馅料完整的包裹起来，摁在模具上压扁，大小刚刚好。

模具倾斜着在案板上轻轻一磕，月饼生坯掉落下来刚好被左手接住，李春看了一下，品相完整没有露馅之处，将生坯转移到兑换的烤盘之中。

至此，一个五仁月饼的生坯就算完成。

“就这么简单？”李楠惊呼道。

孙淑婷笑道：“看着简单，那是你二哥做过有经验，咱俩第一次做可没那么容易。”

“其实真的很简单，我帮你们揪剂子你们试一下就知道了。”李春说道。

随后根据馅料的数量，李春把所有的剂子全部揪了出来，孙淑婷跟李楠也试了一下，面皮相当松软，包馅料的确很容易，虽然慢了一些但都是一次成功。

看着自己亲手制作的月饼生坯，李楠欢呼雀跃，孙淑婷的脸上也浮现出笑容。

看他们兴奋的样子，干脆都交给她们来做，李春掀开锅盖捞出两颗红小豆尝了尝，基本上已经烂糊了。

这时候要把多余的水分撇出去，撤掉灶火再盖上盖子焖几分钟，最后把水分焅干一些就可以出锅了。

烀好豆子盛出来，趁热用勺子捣烂，如果是蒸豆包的话，这会儿加上白糖或是糖精就可以直接使用了。

但是作为月饼馅料，还要进一步加工。

点燃煤气灶，炒锅中倒入些许花生油，再掺一些猪油。

油温五成热的时候把豆馅倒入锅中，用铲子贴底翻动，要一刻不停的翻动，不然就会糊锅。

随着不停地翻动，豆馅渐渐变成豆泥，其中的水份快速挥发，豆泥的状态变得越来越粘稠。

这时候加入适量的红糖，再把切好的陈皮碎加入其中继续翻动。

红糖使得豆泥的颜色变深，陈皮碎的加入让豆泥的味道更为香甜。

渐渐地，豆泥中的水份挥发殆尽，一锅油亮香甜的陈皮豆沙就做好了。

“二哥，你咋把豆馅给炒了？”

李楠从未见过这样的操作，故此问道。

“把豆馅炒成豆沙味道更好吃，不信你尝尝！”

李春用铲子尖部挑起些许豆沙送到李楠嘴边，后者轻轻吹了几下张开嘴巴尝了一口，顿时美的眯起了眼睛。

“哇！好甜！而且还有一股橘子味儿，太好吃了。”

“二哥，我还要吃！”

“吃个屁，都被你吃了还用啥做月饼？想吃以后再给你做，今天不给了。”

“二哥，我再吃一口，就一小口。”

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